定義
從生産大豆油的油腳中提取的酯産物。由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成，能溶于油脂和非極性溶劑。淺黃色至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。
簡介
磷脂是人體細胞（細胞膜、核膜、質體膜）的基本成分，并對神經、生殖、激素等功有重要關系，具有很高營養價值和醫用價值。現代人生活節奏緊張，磷脂營養大量流失，因此補充完整磷脂（PC、PE、PI…）對現代人而言是絕對必要。 鑒于大豆磷脂類保健品是一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，醫學家們也開始重視卵磷脂在預防疾病發生方面的積極作用。
作用
大豆磷脂不僅具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體内脂肪代謝、肌肉生長、神經系統發育和體内抗氧化損傷等方面發揮很重要的作用。
藥用價值
卵磷脂對以下疾病的預防都有一定的作用。
動脈硬化症
（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）通常，動脈硬化是從中年開始的，但是随著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高。實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
肝髒病
（肝硬化、肝炎、脂肪肝）随著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。
老年癡呆症
腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆的主要原因，而"膽堿"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應将保證機體内有足夠的膽堿合成"乙酰膽堿"，從而為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防止老年癡呆症的發生。
從上面我們可以看到,大豆磷脂有降低膽固醇,預防動脈硬化的作用;對高血壓,腦中風,心髒病有很強的預防和控制作用;是膽結石自然消失;預防糖尿病;消除青春痘和雀斑;消除和預防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化;是皮膚健美,勝過化妝品;大豆磷脂具有親水親油性,可分解體内多餘脂肪,因此還有減肥的功效.大豆磷脂不是立竿見影的神藥,但被世界公認是健康身體,預防疾病的瑰麗法寶.
藥理
磷脂自被人們利用以來，廣受好評，大豆磷脂可以抑制腸内膽固醇的吸收，故能降低血液膽固醇和抗脂肪肝的作用。此外本品還能促進細胞增殖，使其活力旺盛。主要用于動脈粥樣硬化，急、慢性肝炎，脂肪肝，肝硬化，神經衰弱等。制成軟膏可用于慢性潰瘍等。（此文摘自樊得厚《中國藥物大全》西藥卷大豆磷脂的作用與用途）
鑒别
特性
①不耐高溫，溫度在50℃以上，在一定時間内，活性會逐漸破壞及消失。因此，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。
②純度越高越容易被吸收，市場的卵磷脂品種繁多，不法奸商以豆油或低純度磷脂冒充卵磷脂。欺騙消費者或有些消費者不明白生産過程要求，圖方便服用膠囊裝卵磷脂，由于膠囊卵磷脂用油調和的特點，因此服用效果不佳。
鑒别方式
卵磷脂，粉末或顆粒狀，色淡黃，有種堅果香味。
主要成份
卵磷脂的主要成份是磷脂酰膽堿（PC），腦磷脂和肌醇磷脂等PC是維持人體中的生理機能的主要物質，人體織膜基本上由PC組成。
