菜品特色
壇子菜特點：味酸而爽口，助消化，開胃、消暑，可單獨炒食，也可配菜用。
簡介
廣義的壇子菜并不是指某一個特定地區的某一個菜式。壇子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的壇子裡面進行過腌制的各種菜。一般而言，壇子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一帶的梅幹菜（黴幹菜）也可以歸于這樣的一個類别。有些地方則把有别樣的叫法，如湘西稱之為外婆菜。但是不管怎樣說，壇子菜應該經過在壇子裡面的腌制（或者儲存）這樣一個過程。
根據壇子裡面儲存的菜的狀态，壇子菜又可以分為兩個不同的大類。一個是幹式的壇子菜，另一個則是濕式的壇子菜。所謂幹式的壇子菜，顧名思義，壇子裡面儲存的菜的狀态是幹式的——當時裡面的濕度對于不同的菜的種類可能出現很大的不同。梅幹菜可以歸為此類。對于另外一類，我們熟悉的泡白菜就是濕式的壇子菜。大街上出售的酸蘿蔔也是屬于此種類别。
制作壇子菜有一個十分要注意的地方，保證壇子的邊沿小槽裡面不會出現水分全部蒸發掉的狀況。因為邊沿小槽裡面的水起這密封的作用，可以防止裡面的菜過早的腐爛。所以經常要往小槽裡面添水以保證裡面的菜的品質。
當然關于這個菜名在不同的地方可以是特制某一個菜。比如說在湖南的浏陽地區就是指傳統的浏陽蒸菜。具有很重的鄉土風味，一道不錯的下飯佳肴。
原料
光雞200克，活草魚200克，幹椒末40克，豆豉20克，蔥5克，茶油150克，五香粉20克，谷酒20克，鹽20克，味精、雞精各5克。
做法
1、雞、魚治淨，分别解刀成1.5厘米方丁，分别放鹽、幹椒末、五香粉、谷酒拌勻腌兩天（48小時以上），裝入雙層壇子内密封好。
2、腌制後（本地叫伏雞、伏魚），的雞、魚分别裝入中間隔開的雙眼小壇子内，放豆豉、味精、雞精、茶油調味，上籠旺火蒸20分鐘取出，灑蔥花上桌。
注意事項
浸壇保護：第一，經常檢查沿口内是否有水，半月十天應洗一次沿口，内應蓋内蓋，以免開壇時進入生水，不準用手直接進壇撈食，必須用幹淨無水筷子夾食，發現長時間沿口内無水，則此浸壇必須倒掉重做，因為無水則進氧氣和細菌，壇内腐敗變質不能食用，農村有百年不壞的老浸壇，其酸味純正，而清香四溢，浸水能治小兒消化不良等一些小病。起浸壇有三種方法：1、冷水壇；2、蒸酒後的尾水，含少量酒精，有酒香味；3、冷開水壇。
