簡介
大頭蝦，東北部的特色名食。泰國東北部海産甚多，尤以大頭蝦為最(即中國市售的羅氏沼蝦)。其頭大膏多，肉質爽脆，蝦味清淡，蝦鉗大，頗具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是蝦膏經燒烤後，入口甘香松化，膏如凝脂卻不太幹燥，為下酒精品。
做法
食材
材料：大頭蝦5隻。
醬汁料：魚露3湯匙，青檸汁3湯匙，芫荽頭2個，砂糖1湯匙，蒜肉3粒，指天椒5隻。
制法
(1)大頭蝦洗淨。
(2)炭爐起火，放上鐵絲網，将大頭蝦置于鐵絲網上燒烤10分鐘。
(3)把所有醬汁料放入攪拌機攪碎。
(4)食用時，取大頭蝦蘸醬汁即可。
心得
醬汁以人工制作，更接近泰國本土食風。
腌制方法
食材
主料：大頭蝦500g
輔料：
油：适量
鹽：适量
蔥：适量
幹辣椒：3個
糖：适量
姜：适量
做法
1.準備原材料，将蝦洗淨。
2.起油鍋，把蔥白、姜片、幹辣椒放入鍋内煸香
3.倒入大頭蝦，翻炒至蝦殼變紅，倒入料酒翻炒，再倒入老抽上色
4.在鍋中加水，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘，放入糖鹽調味
5.裝盤撒上蔥花即可
典故
客問：“鄉譏不能儉以取貧者，曰「大頭蝦」。父兄憂子弟之奢靡而戒之，亦曰「大頭蝦」。何謂也？”予告之曰：“蝦有挺須瞪目，首大于身，集數百尾烹之而未能供一啜之羹者，名曰「大頭蝦」。甘美不足，豐乎外，餒乎中，如人之不務實者然，鄉人借是以明譏戒，義取此欤？言雖鄙俗，明理甚當。”
俗稱
羅氏沼蝦，因為頭比起基圍蝦要大很多。因此，在有些地方稱羅氏沼蝦為大頭蝦。
