墨魚仔:海鮮食材-中文百科頻道

做法

蚝油墨魚仔

蚝油各大超市均有銷售。

材料：姜末、蒜末、蚝油（各大超市均有銷售。）青椒、胡蘿蔔。

準備：把墨魚仔洗淨，過一下開水（不需要太長時間，不然老了就不好吃了。）

青椒、胡蘿蔔切片，用熱油炒下，過油時不易時間長，容易破壞菜的營養價值。

開炒：鍋中放油，待油熱放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油時小心别燙到，蚝油入鍋時小心。）放入墨魚仔，青椒、胡蘿蔔炒，加入鹽、雞精（味精都可）适量，炒制墨魚仔的時候，時間更不能過長，最好能在10秒鐘内完成。

墨魚仔包飯

墨魚仔生就一副讨人喜歡的小可愛面孔，我們總是在火鍋裡留戀它的鮮嫩，但它那圓

鼓鼓的白肚皮不禁讓人想象—這樣鮮嫩的它也許能給裡面的東西不一樣的清新？果然，它煮出的米飯這叫一個鮮！

原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。

調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。

做法：

1.大米洗淨。洋蔥、青紅椒洗淨切丁。

2.上述原料放鹽、油拌勻待用。

3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

4.将拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。

墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯裡的配料可自行搭配，但最好别少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。

泡椒墨魚仔

原料：墨魚仔

調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、

制作方法：

A、将墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香

B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。

特點：健脾開胃、益氣祛濕

麻辣墨魚仔

墨魚仔氽水的時間要非常短，一定要加些料酒去腥。

做法如下：

原料：墨魚仔

調料：四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜、料酒

制作方法：

1.将墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥、蒜一起炒香

2.加入炒香的調味料、墨魚仔、料酒速炒、勾芡即可。

老幹媽蒜茸墨魚仔

原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老幹媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

制法：

1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。

2、取一圓盤将墨魚仔平放在盤中，在将以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。

幹鍋墨魚仔

主料：墨魚仔400克

配料：紅辣椒10克、青椒15克

調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、幹椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。

制法：

1.墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋内焯水，撈出瀝幹水分。

2.青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入幹鍋内；大蒜入油鍋内炸一下撈出；蔥切段，姜切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。

3.鍋置旺火上，加入植物油，下姜片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蚝油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的幹鍋内，撒上蔥段即成。

特點：墨魚仔鮮嫩，香辣味濃。

墨魚仔湯

材料：

墨魚仔6~7隻，小白菜200克，蘿蔔100克，海帶菜（10厘米）1張，大蔥1/2根，青紅椒1個，大醬湯水6~7杯，湯用醬油、胡椒粉适量。

做法：

1 墨魚仔去内髒，用面粉抓洗，過鹽水後瀝幹水分。

2 小白菜放入鹽開水中焯，切适當大小，蘿蔔切絲，大蔥和辣椒斜切。

3 鍋中倒入适量的水放入蘿蔔和海帶菜煮開，蘿蔔熟後把海帶菜撈出來，把大醬溶于湯中。

4 湯開始滾後放入墨魚仔，半熟時放入白菜煮片刻。

5 放入大蔥和青紅椒，用醬油和胡椒粉調味即可出鍋。

宮爆墨魚仔

工藝：爆口味：鹹鮮味

口感：色澤潔白，口味香鮮。

主料：墨魚400克

輔料：花生仁（生）100克

調料：醬油10克鹽10克味精3克料酒5克白砂糖10克花生油20克大蔥5克姜5克大蒜（白皮）5克泡椒10克澱粉(豌豆)5克

烹饪方法

1. 将墨魚仔洗淨。蔥姜蒜均切成末。

2. 鍋中加水燒開，放入墨魚仔氽透，撈出。

3. 鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。

制作提示：墨魚仔要洗淨，氽水時熟透即可，不要過火，炒時要快，以免變老。

鼓椒墨魚仔

墨魚仔2兩（喜歡吃的還可再多些），泡椒10來個（要那種湖南産的，黃黃的，酸酸甜甜的，這樣子做出來的墨魚仔才有鹹甜的獨特味道。而川菜用的紅泡椒、粵菜中的野山椒都太辣，我不愛用），嫩筍3兩（也有人用莴筍，根據季節自己定吧），生姜4、5片，豆豉、香蔥少許。

第一步就是燒開一鍋水，裡面放有生姜、香蔥、料酒，等水沸了，就把墨魚仔放進去，過一下就撈出來，這樣子是去掉墨魚仔身上的海腥味。然後把墨魚仔一剖為二，放到一個碗裡，放點料酒、鹽、胡椒粉，抓勻備用；

第二步就是燒熱鍋子，裡面放半湯匙油，等油7成熱了，就把嫩筍（切成片的）、泡椒（切成條的）入鍋，加點點鹽（泡椒已經有鹹味了，不能放多鹽了），翻炒一下，等筍片差不多起绉了，就撈出來備用；

第三步就是再燒熱一鍋，裡面放大半湯匙油，等油7成熱了，就把墨魚仔倒下去，翻炒，然後把豆豉（已經用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一湯匙李錦記的海鮮醬（就靠它調味啦），翻炒均勻，注意火不要太大了。然後把嫩筍、泡椒放進去，翻炒，可以加點酸酸甜甜的泡椒汁，再用點水澱粉勾個薄芡（就是用少量的生粉兌多點水），翻炒幾下就可以出鍋了。