營養分析
1.塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等,也被稱為“維生素”菜。
2.塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
3.祖國醫學早在《食物本草》中記載：“塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五髒。”
4.常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
适合人群
一般人群都可食用。
食療作用
塌菜味甘、性平，無毒；
有滑腸、疏肝、利五髒的功效。
做法指導
塌棵菜适用于炒、炝、燒、煮等烹調方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。
栽培技術
栽培季節
塌菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，苗齡25～30天，12月至翌年3月陸續采收上市。
播種育苗
塌菜一般都進行育苗移栽。苗床宜選擇疏松肥沃，排灌方便的壤土。播種前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜糞水1000～1500千克作基肥，整細耙平。苗床宜1.5米開廂，溝深25～30厘米。播種要求均勻，适當稀播。播後覆蓋1厘米厚的“石谷子”或細土，澆足底水，再蓋遮陽網保濕防暴雨，約2～3天後出苗。齊苗後要及時間苗，防止徒長，培育壯苗。當幼苗具有4～5片真葉時即可定植。
定植
定植前深翻炕土7～10天，每667平方米施入腐熟人畜糞水2000～2500千克作基肥。一般1.5米開廂，種植5行，株距25～30厘米。定植後施足定根清糞水，以利成活。
肥水管理
加強肥水管理是保證豐産優質的主要環節。定植後據天氣情況合理澆水，促進緩苗。緩苗後每隔7～10天追施一次清糞水或每667平方米施5～7千克尿素，并經常保持土壤濕潤，以利葉片生長。冬季地溫低，生長慢，應減少追施次數。開春後，及時追施糞水或尿素2～3次，并适當澆水，促進葉片迅速生長。
病蟲害防治
塌菜的主要病害為病毒病，在栽培上，應注意深溝高廂，及時防治蚜蟲；發病初期可用病毒A1000～1500倍液防治。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等，可用40%樂果乳油1000倍液防治蚜蟲；用2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮劑500～600倍液（氣溫在20℃以上時使用效果好）防治菜青蟲和小菜蛾。
采收
塌菜采收期依品種特性、栽培季節和市場需求而定。一般定植後40～50天即可陸續采收上市。每667平方米産1500～2000千克。
