基本簡介
堿性蛋白酶,又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質和構造相近,分别含275和274個氨基酸殘基,由一條多肽鍊構成。在pH6~10下穩定,低于6或大于11時很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。它不但能水解肽鍵,還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性,它隻能對蛋白質水解,不能作用于澱粉、脂肪等物質。
外觀一般呈粉末狀,也有部分呈微球狀。
來源
堿性蛋白酶的主要來源為微生物提取,研究和應用較多的主要是芽孢杆菌,以枯草杆菌為最,也有少量其他菌種,比如鍊黴菌。
天然菌種的生産能力和所含的酶活性、穩定性往往達不到工業生産的需求,需要對菌種進行篩選改進,常用的方法有誘變、基因工程、蛋白質工程、孢子熱處理等。主要目标是提高酶的活性、穩定性(耐溫耐堿)、抗氧化、抗螯合性能。
用途
主要應用領域:洗滌劑、制革、絲綢、飼料、醫藥、食品、環保等
其應用主要圍繞其水解蛋白質肽鍵的功能展開,生産生活中,有幾個主要的需求:1使複雜的大分子蛋白質結構變成簡單的小分子肽鍊或者氨基酸,從而變得易于吸收或洗去,比如食品、洗滌劑、飼料等領域。2部分破壞蛋白質結構,使物質組分之間實現分離,這在皮革、絲綢等含蛋白質豐富的材料加工時十分有效,3促進環境污染物降解,用于環保領域4蛋白酶既能催化水解反應,也能催化其逆反應,而且具備高度的活性和專一性,非常适合醫藥工業對某些特定分子的生産需求。
日常提醒
日常生活中最常見的例子是洗衣粉中的藍粒子,包裝上一般會附有其使用方法,需要注意,堿性蛋白酶隻有在合适的pH區間内才有活性,在酸性條件下沒有活性。各種小竅門中經常介紹用醋泡、果皮擦等方式除去衣物上的污漬,而醋和一些果皮是酸性的,當它們和含有堿性蛋白酶的洗衣粉、洗衣液一起使用時,堿性蛋白酶實際上是沒有發揮功效的,即便去除了污漬,也是其他成分的效果。