基本内容
中文名稱：澱粉脫支酶
CAS：NO.9032-08-0
中文别名：澱粉葡糖苷酶;澱粉葡萄糖苷酶;葡萄糖澱粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶EC 3.2.1.3
英文名稱：AMYLOGLUCOSIDASE
英文别名：amyloglucosidasefromaspergillusniger;AMYLOGLUCOSIDASE, ASPERGILLUS NIGER;ALPHA1,4-D-GLYCAN(GLUCOHYDROLASE);1,4-ALPHA-D-GLUCAN GLUCOHYDROLASE;EC 3.2.1.3;GLUCOAMYLASE;EXO-1,4-ALPHA-GLUCOSIDASE
EINECS：232-877-2
密度:~1.2g/mL at 25°C
化學性質
近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類(澱粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
簡介
糖化酶，又稱葡萄糖澱粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把澱粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵産生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。糖化酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用于生産各種規格的葡萄糖。總之，凡對澱粉、糊精必需進行酶水解的工業上，都可适用。
産品特性
作用方式
糖化酶的底物專一性較低，它除了能從澱粉鍊的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鍊澱粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先将a-1.6鍵分割，再将a-1.4鍵分割，從而使支鍊澱粉水解成葡萄糖
條件
本品随作用的溫度升高活力增大，超過65℃又随溫度升高而活力急劇下降，本品是最适作用溫度是60-62℃。最适作用PH舒值在4.0-4.5左右。
酶活力定義：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性澱粉産生1毫克葡萄糖的酶量為1個酶活力單位（U）（國标法糖化酶活力單位定義）。
生産方法：紫紅曲黴液體發酵法生産。
主要用途
生化研究,能使澱粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解澱粉生産啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生産。
酶活力測定原理
糖化型澱粉酶(即澱粉一1，4一葡萄糖苷酶，簡稱糖化酶)能将澱粉從分子鍊非還原性末端開始，分解a一1，4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。過量的碘用硫代硫酸鈉标準溶液滴定。根據所消耗硫代硫酸鈉标準溶液的體積，計算出單位時間内由可溶性澱粉轉化為葡萄糖的量，計算酶活力。
規格
本産品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。
固體型50000u/g;100000u/g；
液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;-
液體型化酶86000u/ml相當于NOVOAMG300L。
使用方法
不同工業
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。
澱粉糖工業：原料經液化後，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
啤酒工業：在生産“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。
釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生産中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用于食醋工業。
其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
使用優點
1、糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生産。
2、使用糖化酶對澱粉水解比較安全，可提高出酒率，麸曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。
3、使用糖化酶有利于生産機械化，有利于實現文明生産。
注意事項
本品使用時最适PH4.0-4.5，澱粉糖和味精生産時應先調PH，後加酶糖化。用酶量随原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。
澱粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。
運輸、貯存
本品對溫度、光線、濕度都很敏感，運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和幹燥，能低溫保存更好。
安全術語
S36 Wear suitable protective clothing.
穿戴适當的防護服。
S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。
風險術語
R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
