簡介
加拿大聯邦的發酵食物。原來居住在北極圈内的居民,通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況,但逐漸的燒熟肉來吃的風俗紮根了,從生肉來獲取維他命的機會就減少了,所以把這個kiviak作為調味料塗在烤肉上食用,以此來達到補充維他命的目的。簡單來說是北極圈人民利用發酵犧牲物所生成的豐富的營養素,最終獲得了維他命。
制作方法
1、捕獲侏儒海燕大概一百隻,海豹一隻。
2、把侏儒海燕殺死後,放在陰涼處一天;把近百隻侏儒海燕一起塞到海豹的胃裡。
3、把海豹肚子縫合,排出空氣,縫合口塗上曬幹的海豹油脂,以防止長蛆,埋到永久凍土層。
4、等待海豹的胃酸讓那些海鳥發酵,在阿拉斯加要花上2~3年,越暖和的地方制作時間越短,因為發酵與溫度的關系。
5、把海豹挖出來,掏出海燕食用。
吃法
把海豹挖出,然後割開肚子,取出海鳥,因為羽毛不會發酵,所以還會保持海鳥原來的形狀。
吃法一:拔掉鳥的尾巴,用嘴從海鳥的肛門吮吸,把已經發酵腐化的内髒吸出來,有類似糠和納豆的口味,以及發酵混合物合在一起的味道。
吃法二:把鳥肚裡的東西塗到烤肉上吃。