菜品特色
西紅柿雞蛋湯是營養價值高，湯汁鮮香，是一道十分受歡迎的菜肴。。
制作
材料
雞蛋、西紅柿、 蝦米、香菜、紫菜、生姜、黃瓜，約一根即可,少量蔥花調味。
方法一：
1、西紅柿洗淨切塊，黃瓜洗淨切片，雞蛋打勻，生姜切絲。2、鍋中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水開後加西紅柿，再開轉小火把雞蛋倒入，放入黃瓜、蝦米、紫菜，加少許鹽，關火。(關火前可點入幾滴香油)。
方法二：
番茄500克（切小塊），雞蛋兩隻，八角兩朵，蔥度、姜片、精鹽、味精、濕澱粉各适量，清油20克 ，胡椒5錢
起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊壯加水适量煮沸，放味精打欠，倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油即可。番茄味濃色正 。
方法三：
先将西紅柿洗淨切小塊，鍋裡放少許油加熱放點蒜末蔥白扁炒再加水，加入西紅柿至水燒開，用勺将西紅柿在鍋裡弄成絨狀，撈起皮和渣不用，加打碎的雞蛋汁，加鹽，雞精，蔥花（可以加點豬油更好），起鍋。
方法四：
半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
一隻雞蛋，打散，加蔥花少許。
西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊。
水沸騰後，先将打好的雞蛋倒入鍋内，略攪拌，再将切好的西紅柿倒入，水再沸騰後，關小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火即可。
方法五：
先将西紅柿在油中炒一下，待出湯後加入半鍋水，然後将事先打好的雞蛋液輕輕的倒入鍋裡（邊倒邊動，可以使雞蛋呈薄片狀）。起鍋前倒入與水混合好的澱粉混合液，輕輕攪拌，起鍋。
方法六：
1、西紅柿洗淨切塊，黃瓜洗淨切片，雞蛋打勻。2、鍋中加水，放入生姜2片一起煮。
3、水開後加西紅柿，再開轉小火把雞蛋倒入，放入黃瓜，加少許鹽，關火。(關火前可點入幾滴香油)。
做法七：
主料：西紅柿、雞蛋
輔料：油、蔥花、開水、鹽
1. 西紅柿去皮切片備用。
2. 雞蛋打散備用。
3. 起油鍋，蔥花爆香。
4. 放入西紅柿翻炒，盡量把西紅柿炒成糊狀。
5. 倒入适量開水，放入适量鹽。
6. 開鍋煮5分鐘後圍着鍋邊撒入雞蛋，等雞蛋結花後關火即可食用。
營養方面
西紅柿
西紅柿，又名番茄，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤豔麗，形态優美，甜酸适口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。
西紅柿，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體内導緻衰老和疾病的自由基；預防心血管疾
病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顔色越紅，番茄紅素含量越高。一個成年人每天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利于發揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
雞蛋
雞蛋，又名雞卵、雞子，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。雞蛋含的蛋白質，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身壽。雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特别是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導緻動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對于老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如将雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的100倍，特别适宜于骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。隻有在重金屬中毒時，可以服用大量雞蛋清以緩解毒性。
技巧
1.磕雞蛋前先用力搖一搖，這樣蛋清就不會挂在蛋殼裡面了，不會造成浪費.
2.西紅柿切成塊，最好是不規則地切，按照不同的方向，這樣在炒的時候裡面的汁才容易出來
3.有人喜歡給西紅柿剝皮的話，将西紅柿放到開水中燙一下，然後用泡在涼水中，待西紅柿皮裂開後，将西紅柿皮剝掉
4.雞蛋也可以分幾種倒法，可以先全部倒入，螺旋倒入，這時候需要火大一點，有點借助火勢的感覺哈。或者呢，邊倒入邊用筷子攪動，（打蛋是加點水可以使蛋跟嫩。）
5.西紅柿最好先别切直接接着鍋切，因為西紅柿湯比較多，如果先切的話很多的湯流失了。且西紅柿有小技巧，用比較鋒利一點的勺子切，先挖開一個洞，将瓤掏出來放進鍋裡，挖得塊小一點，剩下的皮可以切得小一點放進去
6.可以将雞蛋打進去鍋裡，拿筷子稍微一攪，雞蛋就爛了。細細的放可以讓雞蛋更細小.更精緻。
7.黃瓜不能煮太長時間，不然視覺和口感都會變,這樣會影響口感,變老會難吃。
8.加點紫菜，味道更鮮美，營養更豐富。
