所需食材
西蘭花
做法
做法一
原料：西蘭花一朵、大蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油
做法
1.将西蘭花拆成小朵，洗淨控幹水（西蘭花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末
2.鍋中倒适量水，燒開後放入一點色拉油（可以讓西蘭花翠綠），将西蘭花倒入水中焯熟（千萬别煮了），大約3分鐘
3.鍋洗淨，倒适量色拉油，将蒜末炒香
4.将焯過的西蘭花倒入同炒
5.加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調味，關火
6.用一隻大碗将西蘭花頭朝下排好，盡量讓它恢複一朵花的排列方式
7.用一隻盤子倒扣在碗口
8.按住盤子，将碗翻轉過來（動作要快）
9.将碗移開，這樣在盤中間的就是一朵完整的西蘭花了！将剛才炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄芡也可以）澆在花上
做法二
原料：西蘭花200克、蒜末1茶勺/等量蒜粉、植物油2茶勺（小熊食用玉米油，味道不是很濃）、鹽少許。
操作：
1.首先将買來的西蘭花放在鹽水中浸泡20分鐘，這樣可以清除掉一部分菜上的蟲蟲。然後放些蔬菜洗潔精清洗，并用流水洗淨掰成需要的大小。
2.洗好的西蘭花放入沸水中焯一下，不要超過30秒，超過30秒容易破壞其營養價值。
3.鍋中放入兩勺玉米油，燒至7成熱的時候放入蒜末爆香，加入西蘭花翻炒1分鐘，加入少量清水（2兩），撒入少許鹽即可出鍋。也可以待油熱之後放入西蘭花翻炒，然後加入鹽巴與蒜粉反超一分種出鍋，用蒜粉的好處就是味道均勻。
4.正确料理西蘭花，一道精品素食。
要領：
1.洗西蘭花的時候要放入鹽水中浸泡10分鐘左右。
2.焯西蘭花不要超過30秒，否則養分被破壞。
3.蒜粉味道更加均勻入味，植物油選擇無味道的色拉油或者玉米油為宜，這樣才能保證西蘭花的原始味道。
做法三
主料：西蘭花
輔料：橄榄油、鹽、雞精、蒜
1. 西蘭花洗淨掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊
2. 燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，将西蘭花梗放進去略煮煮，再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開裡過涼瀝幹水份備用
3. 熱鍋中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒
4. 調入鹽調味後撒少許雞精，勾少許水澱粉後起鍋裝盤
菜品特色
烹饪簡單
營養價值
西蘭花
1.西蘭花可能最顯着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯着低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花内還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體内雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高緻癌物解毒酶活性的作用。
2.另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
大蒜
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。
1.調節胰島素：由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2.抗癌防癌：大蒜能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優于人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5.預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用；
6.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導緻癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽緻癌物質的合成而防治癌腫；
7.抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隐孢子菌感染有顯着的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
适用人群
1.大蒜特别适宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。
2.大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則将影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。
用法用量
西蘭花
1.西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2.菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可将菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；
3.吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收；
4.西蘭花煮後顔色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5.西蘭花焯水後，應放入涼開水内過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不緻喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
大蒜
1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2.發了芽的大蒜食療效果甚微，腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
6.将芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
8.烹調用途：作配料，或用作調味和矯味。是家廚和筵席不可缺少的烹饪調料。多種菜肴無蒜則不得其味。亦可制蒜茸面包。
食用功效
西蘭花
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
大蒜
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滞氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滞、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白秃癬瘡、蛇蟲咬傷以及鈎蟲、蛲蟲等病症。
貼士
1.大蒜的品質要求：瓣種以外皮幹淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品；皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質松軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。
2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗淨後放在台闆上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。
食用指南
1.大蒜的品質要求：瓣種以外皮幹淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品；皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質松軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。
2.巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗淨後放在台闆上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。
蒜蓉西蘭花的做法
1.西蘭花洗淨掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊
2.燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，将西蘭花梗放進去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開裡過涼瀝幹水份備用
3.熱鍋中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒
4.調入鹽調味後撒少許雞精，勾少許水澱粉後起鍋裝盤
