養殖環境
固城湖大閘蟹曆來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生态環境息息相關。固城湖水域百裡方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。
湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鹭翔集，有着令人心醉的自然環境。因此在這裡生長的螃蟹，形态和肉質在螃蟹家族中尤為與衆不同。
特點
螃蟹有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三 是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃闆上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。
據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。
固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和中國古代一些醫學書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。
曆史介紹
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出産的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出産的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的産出地及服務特色，形成了一批比較有名的二類品牌标識名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南京固城湖螃蟹節北京聯誼推介會在北京人民大會堂山東廳舉辦。
經南京市高淳區政府正式授權，北京市西城區德勝門内大街246号、固城湖大閘蟹夏記專賣店等11家門店獲準設立固城湖螃蟹連鎖經銷店，北京市民可以更加便捷地購買到“原生态”固城湖螃蟹了。
2011年8月1日，固城湖螃蟹全國直銷平台正式上線，标志着固城湖螃蟹在線網絡銷售通道的形成，全國消費者可通過該平台享受全國近3000個空運聯絡點提前一天預約，次日送達的高效配送服務。
近年來，高淳按照“發展富民産業、建設特色農村、實現科學發展”的思路，充分利用優越的生态環境和優良的水資源條件，大力發展以螃蟹為主的水産養殖業，将資源優勢轉化為經濟優勢，将傳統産業發展為高效特色産業，并成功将固城湖螃蟹打造成擁有全國第一個螃蟹類馳名商标、國家地理标志産品等美譽的名特優水産品。
螃蟹産業的快速健康發展，大大促進了農業結構調整、農村和諧穩定、農民緻富增收。
南京市高淳區借助“固城湖”螃蟹這一特色農産品，從2001年以來，連續舉辦了十屆固城湖螃蟹節，通過舉辦這樣的活動，促進了固城湖螃蟹的産銷合作，密切了飯店、餐飲企業同螃蟹養殖、經銷企業的供需關系。目前在北京、重慶、南京等近20個省份200多家授權特許經銷商。
如今高淳固城湖螃蟹，又被國家工商總局認定為中國馳名商标，這是目前全國水産品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它标志着固城湖螃蟹實現了從“水産品著名商标”向“中國馳名商标”的劃時代蛻變。
正如南京市人民政府瞿為民副秘書長所說，近幾年來，高淳區政府在農業發展上，立足自身資源優勢，深入實施結構調整，大力發展水産養殖，形成一批上規模的養殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個第一、一個唯一”，這是高淳人把純樸、勤勞、誠實、用心等優點凝聚在螃蟹的養殖和品牌的培育之中的結果。
2012年全區養殖螃蟹22.5萬畝，基本與去年持平，但随着漁業科技入戶工程的深入推進和微孔增氧技術的大力推廣，漁民科學養殖技術水平得到進一步提高，加上适宜的氣候條件，預計螃蟹總産量将超過1200萬公斤。
近日，在2019年中國·高淳固城湖螃蟹高端論壇上，來自全國的農業農村部漁業漁政局、中國漁業協會、中國科學院、上海海洋大學、江蘇省淡水水産研究所、南京師範大學、中科院湖泊研究所、長江水系中華絨螯蟹研究所的國内知名水産專家和全國各地的螃蟹營銷客商，就固城湖螃蟹生态養殖和品牌營銷分享經驗、探讨未來。與會嘉賓對固城湖螃蟹良好的生态資源優勢、獨特的養殖模式、标準化的全程品控給予高度肯定。
