三大菜系
世界三大菜系主要是指：
中國菜系
（東方菜系），包括中國、朝鮮、日本、東南亞若幹國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。
法國菜系
（西方菜系）也稱西餐，包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主題。
土耳其菜系
包括中亞、西亞、南亞及非洲一些穆斯林國家。
東方菜系
中國菜系
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物産、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群衆喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。菜肴在烹饪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
本詞條隻對中國菜系作簡要介紹，欲了解更多關于中國菜系的内容，請參閱”中國菜系“”四大菜系“、”八大菜系“”十大菜系“以及各菜系分别的詞條。
我國菜系淵源
我國菜系因地理、氣候、習俗、特産的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。不過，從總體上來說，我國菜系大緻劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠遠超出省的界限。
菜系的淵源可以追溯到很遠的時期，因為菜肴的特色，是以物産這一自然條件為基礎的。晉代張華的《博物志．五方人民》中說的明白：“東南之人食水産，西北之人食陸畜。”“食水産者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”“有山者采，有水者魚”。也就是說“靠山吃山，靠海吃海”。這是形成菜系的主要條件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊；土地所生有飲食之異。”（《齊乘》）
以物産為依據，形成了口味的差異是菜系發展的重要因素。《全國風俗志》稱：“食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼（蔥、蒜），各得其适，亦不可強同也。”這種飲食嗜好，成為人們難移的習性。“飲食一道如方言，各處不同。隻要對口味，口味不對，又如人之性情不和者，不同一日居也。”（《履園叢話》）隻有到了近百年來，交通之發達，經濟之發展，科學之文明，才将地域之間的距離縮短，物産不再是一隅之産，使物産已不成為其菜系之唯一依據，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。
除上述因素外，烹調方法的差别，也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評論家袁枚《随園食單》中，曾寫了南北兩種截然不同的烹調方法，作豬肚：“滾油爆炒，以極脆為佳，此北人法也；南人白水加酒煨兩柱香，以極爛為度。”可見在袁枚之前，早以形成以烹饪術為别的菜系的不同特色。錢泳在《履園叢話．治庖》中說的更具體：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔豐，食點多為美，南方人以肴馔法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華。”
到了清末四大菜系的不同特色則更加鮮明。《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由于習尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食－－尤喜多脂肪，烹調方法皆五味調和，惟多用糖，又席加五香。”“閩粵人之飲食－－食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進火候之深也。”“湘鄂人之飲食－－喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。”“北人食蔥蒜，亦以北産為勝。”如此等等，不一而足。盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國四大菜系之特色。
日本篇
【日本菜】按日本人的習慣又稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。
韓國篇
【韓國菜】韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農耕社會。因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海産品)，豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品。以營養價值和特别的味道而聞名。
東南亞篇
【東南亞菜】主要還是以中國菜系為主，由于華人在該地區的分布比較廣，在加上東南亞國家裡有很多是中華文明圈的一員，都多少的受到中國的影響，比如越南、新加坡、泰國、印尼、馬來亞等，故此在飲食上也是受到中國菜的影響，自成一派。
介紹
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物産、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群衆喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”。加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就着重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發展和演變以及其特點，高超技法和著名代表菜。
1、魯菜、曆史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味鹹、鮮、脆嫩，風味獨特、制作精細，享譽海内外。古書雲：“東方之域，天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海，物産豐富，經濟發達的美好疆域，為烹饪文化的發展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而着稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其着作《齊民要術》中對黃河中下遊地區的烹饪術進行了較系統的總結，記下許多名菜作法，反映了當時魯菜發展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經五十卷，成為曆史掌故。
到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的别稱，已具規模。明清兩代已經自稱菜系。從魯豫而京畿，從由内關到外關，影響所及已達黃河流域。東北地帶有着廣泛的飲食群衆基礎。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹饪提供了豐富的物質條件。精湛的魯菜烹饪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風味獨特，個性鮮明，其風味和技藝南北貫通，尤其風行于北方地區。魯菜風味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細、調和得當、功于火候、烹饪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風味鹹鮮适口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，适應性強。
魯菜在其長期發展過程中，積累了一整套烹調技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。“爆”制菜需旺火速成，故為保護食品營養素最佳的烹調技法之一，特别是油爆菜，必須是旺火快炒、連續操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，挂汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。“塌”是山東獨有的一種烹調質量。塌菜的主料要事先用調料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或挂以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”等十種之多。内中分别為高檔宴席的珍馔美味。魯菜烹制海鮮亦有獨到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海産品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經當地廚師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛産的偏口魚運用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蛎黃、“韭菜炒蟲聖子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“鏽珠幹貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨具特點的海味珍品。
魯菜善于蔥香調味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學技術的發展，植物性油脂得以廣泛的應用，逐漸演變為在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現代人廣為沿用。泉城濟南，自金以後便沒為省治，濟南的烹饪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統技藝，廣泛吸收外地經驗，把東路福山、南路濟甯、曲阜的烹調技藝融為一體，将各地的烹調技藝推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内髒等皆可制成美味佳肴。煙台、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區具有齊國遺風的肉、魚菜肴各具特點。山東菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點加以發展升華，經過長期的曆史演變而成。
廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受禦廚随羊城的影響，明清發展迅速。20世紀随對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形态新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調技法精良，并以其用料之博而着稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種。舉凡各地菜系所用的家養禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。
早在南宋時周青非《領外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有醜。山有鼈名鸷，豬而煮之，鲟魚之唇，活而脔之，謂之魚魂，此共珍也。事當遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群衆嗜食鼈、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗疏。”發展至現在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨特風味的佳肴和藥膳，據現代科學化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養素。例如：“蟲蛇内含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。
所以，中醫一直把蛇肉作為祛風活血，除寒去濕的重要藥物。粵菜用料廣博而雜這一特點能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博采，粵菜的烹調方法轉為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、炖等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風味的特在足重清淡。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之别。其烹調擅長煎、炸、燴、燴、炖、煸等。菜肴色彩濃重，謂而不膩。尤以烹制蛇、猥、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。著名的菜品種有：“三蛇龍虎大燴”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”、和“冬瓜盅”等。
“天府之國”的四川以其得天獨厚的物産形成和發展了我國的主要菜系之一——川菜。川菜在秦末初漢就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣。現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。經過廣大勞動人民和曆代名廚長期的實戰、積累、總結、發展而來的川菜，不僅具有豐富的營養成為階馐馔肴之上品，而且菜名、制作包含有其美麗動人的故事。如“水煮牛肉”，相侍是北宋慶曆年間、厚富順、茶縣一帶井牽東的役中被淘汰後，鹽工們常用鹽和花椒作調料，煮牛肉吃。後經廚師不斷改進提高，成為今天川菜中的傳統佳肴。再如“麻婆豆腐”，是一百多年前，由成都北門外萬福橋一個小飯店裡面微麻的婦女，其夫姓陳所創制。制作方法是采用民間的方法。成菜後有麻、辣、燙、酥、鮮、嫩、形整不爛的特點，欠負盛名，流傳國内外。成都市至今似有“陳麻婆豆腐活”，顧客盈門，座無虛席。
川菜在曆代廚師總結自己經驗的基礎上，吸收西北菜肴烹調技藝之長及官、商家宴菜品的優點，廣獵精選，取長補短。即所謂北菜川烹、南菜川味。在魚翅、海參的烹調方法上，川菜常用幹燒收汁的家常做法。如“幹燒魚翅”、“家常海參”均加用碎肉，郫縣豆瓣，以微火慢燒，收汁亮油。成菜的色澤紅亮味香醇。既取南菜之長，又區别南菜味偏淡的做法。川菜的“毛肚火鍋”，其用料、調味、火鍋都别有風味，獨具特點，不僅麻辣燙鮮，而且一年四季，不論在數力寒冬或盛夏酷暑，均為人們所喜食，成為川菜中之一絕。川菜中的高級筵席。普通筵席，大衆便餐及家常風味四類菜肴各具風格，互有配合。川菜講究色、香、味、形、器、兼有南北之長。在味等上尤多突出，素以味多，味廣、味厚着換稱。早在西漢時期，就有蜀人“尚滋味、好辛香”之說。當之常用的味型有鹹鮮、鹹甜、魚香、豆瓣、家常、紅油、麻辣、椒辣、闆麻、椒鹽、怪味、姜汁、蒜泥、糊辣、酸辣、糖醋、香糟、芥末、荔枝、麻醬、蔥油等二十多種。調配多變，适應性極為廣泛。其筵席菜肴以清豔為主。大衆便餐已家常厚味居多。
在大小菜肴一千多種方式之中，麻辣厚味隻占十之一、二。大衆便餐和家常風味菜以麻辣辛香見長。特别是在辣味的運用上講求多樣，尤重精細。調味靈活多變，堪稱獨樹一幟。辣椒乃普遍調味品，全國各地都使用。然而川菜廚師使用辣椒确有獨到之外。不但在用法上有青椒、紅椒、鮮椒、泡辣椒、辣豆瓣、辣闆面、辣椒等之分，并與花椒、姜、蔥、蒜、醋、糖等23配妙合，烹調成千萬化的複合美味，形成麻辣、紅油、糊拉、豆瓣、怪味、魚香、家常等十分豐富的特殊味型。根據不同的厚料，因材施藝。因此，因人制值，分别取色，取形、取味、巧妙配合，精烹成菜。川菜的烹調方法上，講究刀工、火候、千變萬化。清代乾隆年間，四川省羅江縣人李調元在《函海·醒圓錄》，總結川菜的烹調方法就有38種之多。有的因時遷人易已經答傳。但由于全省廚師的繼承和發展，現在流行的仍有炒、煎、燒、炸、腌、熏、泡、蒸、溜、煨、煮、炖、焖、卷、綽、爆、炝、煸、燴、烤、蒙、貼、釀、酥、糟、風、醉、等30多種。重視蒸釋，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調是其特點。酸、甜、麻、辣香、油重、濃、注重調味，離不開三椒（即辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，以辣、酸、麻脍炙人口，為其它地方菜所小省，形成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的榮譽
。烹調方法擅長下烤、燒、幹煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃。在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味。如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等23種。代表菜肴的品種有“大煮幹絲”、黃焖鳗、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。
淮揚菜以沿江、沿淮、微洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜系作為中國四大菜系之一，以其獨特的曆史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，“河地馬蹄鼈，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜肴。淮揚菜以其選料精細、工藝精湛、造型精美、文化内涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。
淮揚菜系在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的科學性；在工藝方面注重烹饪火工。刀法多變，擅長燒、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚品味一枝獨秀。共同特點是：用料以水鮮為主，彙江淮、湖南特産為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長炖、焖、煨、焐；追求本味、清鮮平和、鹹甜醇正适中。适應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海産之利，飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見長，味和南北，其中揚州菜肴素有飲食華彩、制作精巧，市肆百品、誇示江客之譽。著名的菜肴品種有“苻離燒雞”、“火腿炖甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿炖鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、奶汁肥王魚、“蘭花鮑魚”、扒燒豬頭、“天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”等。
法國菜系
法國篇
【法國菜】相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把意大利文藝複興時期盛行的牛肝髒，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹饪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞曆山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
歐洲篇
【歐洲菜】主要還是由法國的烹饪技法加上歐洲其他國家本民族特色而自成一派的菜系，在歐洲版圖上，除了法國大餐外，我們還可以了解到意大利菜、希臘菜、西班牙菜及德國菜，這些菜式也多少影響了整個歐洲的飲食習慣，雖然沒有他的源流法國菜那麼名氣大，但也相互影響着。
美洲篇
【美洲菜】當哥倫布帶着他的船員來到美洲及歐洲人大量的遷入此地時，他們也帶來了自己本民族的飲食文化，這些操着日耳曼語言和拉丁語言的人們把歐洲的烹饪技法也帶來了，和本地的印第安人的融合使得美洲菜既有法國菜的香甜，也有印第安菜的濃郁。
大洋洲篇
【大洋洲菜】主要還是以澳洲、新西蘭及夏威夷群島為主，這些歐洲人的後裔，很好的把法國菜系的烹饪技法和本地的土著烹饪技法相融合，比如：當代澳洲的美食借用了土著居民的烹調方法，被稱為“叢林食物”，包括使用當地動植物烹制出特色美食，可以滿足不同口味的要求。
土耳其菜
土耳其篇
【土耳其菜】亞洲及小亞細亞地區豐富的農作物品種、漫長的曆史進程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時期宮廷中花樣翻新的烹制方法，都對土耳其烹饪文化的形成産生了影響。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄榄油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸荞麥等。
中亞篇
【中亞菜】主要還是流行于中亞五國，比如：哈薩克斯坦有拌面、烤羊肉串、馬肉腸、馬奶，烏茲别克斯坦有油馕、烤肉串、各種水果，吉爾吉斯斯坦有熏魚和烤魚，還有各式各樣奶豆腐。受土耳其菜的影響頗深，不同的區别隻是肉多菜少。
中東篇
【中東菜】主要以阿拉伯菜和伊朗菜為主，阿拉伯菜肴主食以牛羊肉為主，其烹調手法多樣，其點心味道以鹹為主，采用孜然、咖喱和沙嗲等調味品，形成獨特的風味。伊朗菜的特點是鮮香醇厚活清新爽口。尤其不惜工本地使用到一些名貴的香料藥材，使人頓生绮想，比如藏紅花，比如玫瑰花瓣。
南亞篇
【南亞菜】當今餐飲流行的南亞風潮并不完全隻是印度菜或大家熟悉的咖喱，那隻是南亞風潮中很小的一部分而已。南亞餐飲的最大特色是在各種香料的應用，雖然它基本種類不超過20種，但由于它們的搭配比例與使用方法都可以非常的個人，所以具體的味道就難以向大家解釋。
魯菜
魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系源遠流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠。
齊魯菜系：齊魯菜系以四大菜系之魯菜、濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純着稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩着稱。用高湯調制是濟南菜的一大特色。爆炒腰花、糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖稣煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
膠遼菜系：亦稱膠東菜系，以煙台菜為代表。流行于膠東、遼東等地。
膠遼菜起源于福山、煙台、青島，以烹饪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、崂山菇炖雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蛎黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚炖豆腐。青島十大特色小吃：烤鱿魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵面、排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯馄饨。
孔府菜系
以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區，和江蘇菜系的徐州風味較近。
孔府菜有“食不厭精，脍不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷禦膳相比。孔府菜曆來被稱為“國菜”。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。
