食材明細
主料為五香粉、姜、澱粉、生抽、雞蛋、胡椒粉、蚝油、豬肉、香油、鹽、料酒、馬蹄、蔥，湯汁材料為生抽、糖、蚝油 、水澱粉、鹽、水、老抽、蔥、油
菜品特色
四喜丸子屬于魯菜系，是由四個色澤金黃、香味四溢、形态栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
做法
家常做法
成品圖
材料準備：
五花肉500g，荸荠150g，蔥姜蒜适量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。
鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。
制作步驟：
1、五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜。
2、繼續把肉剁的細些。
3、花椒用溫水泡下。
4、在碗裡打兩個雞蛋。
5、然後打散。
6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡。
7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸荠切成小丁。
10、倒入肉餡裡。
11、攪拌均勻。
12、在手裡揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。
14、炸制成金黃色撈出。
15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好。
18、完工。
主料
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料
植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南荠50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。
做法一
1.準備工作：将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南荠削皮，與玉蘭片均切
成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，将丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上炖至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子挂蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）将丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，滗出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要将蛋粉糊挂勻，火不要太旺，油不能熱，以免将蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
做法二
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸荠、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用；
2．幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁；
3．玉蘭片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁；
4．用刀将豬肉剁成4mm的見方丁；
5．将剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起；
6．倒入香油；
7．用手朝着一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩；
8．然後倒入蔥花水、姜末，攪勻；
9．加入蛋清；
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子；
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃；
12．用笊籬将丸子撈出來瀝油；
13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白；
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽；
15．中火燒開後轉小火炖20分鐘，然後撈出丸子盛盤；
16．沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
做法三
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片；
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁；
3.将肉餡團成丸子；
4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分别洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙；
5.氽燙的油菜底部打十字刀，将胡蘿蔔條插入；
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；
7.鍋入加适量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火炖至湯汁見少，撈出丸子；
8.鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油；
9.湯汁澆在丸子上即可。
做法四
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；
2.把蔥姜末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁；
3.然後再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿着剛才攪拌的方向繼續攪勻；
4.将攪好的肉餡用手團成圓形的丸子；
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；
7.然後倒入适量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多；
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分鐘；
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
做法五
1.豬肉洗淨去皮斬塊；
2.将肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好；
3.将香菇和荸荠切碎和肉餡一起剁勻；
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁；
5.饅頭去外皮，揉碎；
6.将揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、适量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，适合老人和小孩；
7.将加入調料的肉餡重新攪打均勻備用；
8.帶上一次性手套，将做好的肉餡制成大肉圓備用；
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓；
逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生；
10.将蔥、姜和香菇切絲備用；
11.炒鍋放油少許，熱鍋炝蔥姜絲，放入香菇絲翻炒；
12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓；
13.至少将肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋内，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
小貼士
1．為什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接将蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑發糊，影響整個丸子的美觀和味道。
2．團好的生丸子是圓的，但炸制後就塌掉了，為什麼呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來回地摔打幾下肉餡。
3．攪拌肉餡的技巧：肉餡裡先隻加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
食物相克
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
相關傳說
源于唐朝
據傳“四喜丸子”始創制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣着寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便将他招為驸馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一園，老爺頭榜題名;二園，成家完婚;三園，做了乘龍快婿;四園，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
源于慈禧
傳說四喜丸子還與慈禧有密切關系。1901年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的“辛醜條約”，逃到西安的慈禧太後決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嘗河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。“老佛爺”對這道菜十分滿意，連聲贊曰：“味道不錯。”當地官員盼着慈禧一行能順利路過，誰知卻發生了意想不道的事情。
原來慈禧這一行随行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丢人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，鬧得民不聊生。更可氣的是，慈禧車隊路過時，還要“雞入籠，狗上繩，牛羊入圈人禁行”。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：“炸死這個禍國殃民的慈禧!”有人接茬說：“慈禧心狠手辣，就應叫她完止!”但當時咒罵“老佛爺”是滅族之罪呀。于是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。
外語
有趣的外國人在品享“四喜丸子”時，有很多人把菜名譯為“FourHappyMeatballs”，意為“四粒快樂的肉球”。
營養分析
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸荠：荸荠中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸荠還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
營養價值
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
荸荠：荸荠中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。荸荠還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
能量1379.09千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 葉酸15.32微克膳食纖維8.12克 膽固醇240毫克 維生素A63.44微克 胡蘿蔔素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黃素0.75毫克 煙酸11.84毫克 維生素C5.25毫克 維生素E2.57毫克 鈣111.72毫克 磷611.42毫克 鉀1052.02毫克 鈉3929.25毫克 碘0.72微克 鎂128.53毫克 鐵11.47毫克 鋅7.07毫克 硒40.59微克 銅0.36毫克 錳1.6毫克。
故事典故
據傳，四喜丸子創制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就專有張九齡。結果出來，衣着屬寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便将他招為驸馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
