嘎啦

蛤蜊

嘎啦是蛤蜊的别稱

蛤蜊(gélí)東北人、山東人均讀做ga la（嘎啦）。

蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海産品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

簡介

【讀音】蛤蜊(gé lí)山東東部沿海的獨特海産品是蛤蜊，膠東人稱之為嘎。

【簡介】軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。

【來源】為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。産我國沿海一帶。

【相關藥材】蛤蜊粉

【成分】食部100克含蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化合物4.6克，鈣37毫克，磷82毫克，鐵14.2毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。

【性味歸經】鹹，寒。入胃經。

【功效】滋陰，利尿化痰，軟堅散結。用于瘿瘤、痔瘡、水腫、痰積等。

【宜忌】陽虛體質和脾胃虛寒腹痛、瀉洩者忌用。

青島的獨特海産品是蛤蜊，青島俗稱嘎啦。因為青島地屬山東半島，所以山東半島附近地區也稱蛤蜊為嘎啦。

蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要産于膠州灣内，栖息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以幹潮線以下産量最多。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生産則用挖蛤蜊船在深水處采捕。

藥用價值

蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

現代醫學認為，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所緻的口渴、幹咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。(《本草經集注》)

【異名】吹潮(《動物學大辭典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)。

【動物形态】四角蛤蜊

貝殼2片，堅厚，略呈四角形。殼長36～48毫米，高34～46毫米，寬度約當高的4/5。左右兩殼相等。殼頂尖，略向前屈，位于貝殼背緣中部稍向前端。殼面中部膨脹，向前、後及近腹緣急劇收縮，緻前、後緣多少形成肋狀，小月面和楯面心髒形。殼面生長紋明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。

貝殼具殼皮，頂部白色或淡紫色，近腹面為黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環帶。貝殼内面灰白色。鉸合部寬大。左殼具1個分叉的主齒；右殼有2個排列成八字形的主齒；側齒發達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，内韌帶極發達，黃褐色。外套痕清楚，接近腹緣，外套窦不甚深，末端鈍圓。前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，後閉殼矶痕稍大，近四形。外套膜邊緣雙層，内緣有分枝的小觸手。水管為黃白色，末端具觸手。足部發達，側扁，呈斧狀。

生活于淺海泥沙灘中，我國沿海均有分布。

本動物貝殼制成的粉(蛤蝸粉)亦供藥用

【采集】全年均可捕捉。

化學成分

食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克；鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克；每公斤幹蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

食用方法

火焰蛤蜊

高度白酒與紅酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀态，再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗淨，水燒開後氽一下，撈起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分别放蛤蜊殼内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

懶人蛤蜊

做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲後，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

蘆筍蛤蜊肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。

龍井蛤蜊湯做法

用開水将龍井泡開後，濾得清淨茶湯；另煮開半鍋水後，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開後，将茶湯倒入，混合煮開即可。

蛤蜊湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其餘調味料拌勻，将蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火；細面煮熟，挑至面碗中，加入已調味之清湯再将炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。

酒蒸蛤蜊

酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉；将菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，将混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；将調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。

桑拿蛤蜊

桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是将玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然後将N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋内，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。

茄汁蛤蜊

少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

蛤蜊芸豆面

蛤蜊洗淨煮熟，取肉。芸豆滾刀切成丁。鍋内加花生油，油開後，蔥、姜、蒜爆鍋，将芸豆、肉丁倒入鍋内炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋後，放入蛤蜊肉，将雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗裡即成。

鮮蛤蜊炒雞蛋

煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放适量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋内放油熱後将原料倒入鍋中，翻炒至成塊後，盛盤食用。

麻辣蛤蜊

花生油加熱後加入花椒、幹尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香後加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。

大缸烤蛤蜊

在大瓷缸裡放上燒紅的木炭，将洗淨的蛤蜊放入一個小鐵鍋内，把鐵鍋挂在缸裡熏烤，烤出的蛤蜊鮮美無比，不加任何調料。

蛋黃焗蛤蜊

先将上品鹹鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過後，放入蛋黃油中焗一段時間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪過程非常複雜，特别是鹹鴨蛋的選料非常講究。

蛤蜊粽子

嘉青齋原來并沒有蛤蜊粽子，但精明的老闆很快發現了青島人對蛤蜊執著的偏愛，幾經摸索終于發明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。

微波啤酒蛤蜊

啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。

蛤蜊青椒炒雞蛋

制法：将蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱後，加蔥姜煸炒出香味，将攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋。

蛤蜊土豆餅

将洗淨的蛤蜊肉加土豆絲再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆餅。

油炸蛤蜊

肉将洗淨的蛤蜊肉粘上澱粉雞蛋糊，一個個下鍋炸至金黃。

蛤蜊柿子湯

将洗淨的蛤蜊肉加入西紅柿和雞蛋可以做成鮮美的蛤蜊柿子湯，湯中加入少許香油，口味更佳。

地理分布

蛤蜊科種類屬于世界性分布，主要分布于北美西海岸、加拿大、澳大利亞、法國、印度尼西亞、泰國、越南、日本、朝鮮、菲律賓、中國等國家和地區，尤以中國、日本、韓國和澳大利亞分布最多。蛤蜊科貝類北半球分布較南半球多，以東經90°-155°分布最多，在中國的遼甯、山東、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、海南、香港等沿海幾乎都有分布。

中醫相關

【性味】鹹，寒。

①《嘉佑本草》："冷，無毒。"

②《日用本草》："味鹹，寒，無毒。"

③《飲膳正要》："味甘，大寒，無毒。"

【歸經】《本草經疏》："入足陽明經。"

【功用主治】滋陰，利水，化痰，軟堅。治消渴，水腫，痰積，癬塊，瘿瘤，崩、帶，痔瘡。

①《本草經集注》："煮之醒酒。"

②《嘉佑本草》："潤五髒，止消渴，開胃，解酒毒，主老癖能為寒熱者，及婦人血塊，煮食之。"

③《醫林纂要》："功同蚌蚬，滋陰明目。"

④《本草求原》："消水腫，利水，化痰，治崩帶，瘿瘤，五痔。"

⑤《泉州本草》："主治黃疸，小便不利，腹脹，諸淋。"

【用法與用量】内服：煮食。

【名家論述】《本草經疏》："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒，止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"

英文名稱clam

營養分析

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降；

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

相關人群

一般人群均可食用

1.高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為适合；

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

食用指南

挑選技巧

買蛤蜊要選擇張嘴換氣的，這樣的活蛤蜊吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。不要選張開殼的，有些蛤蜊已經張開殼了，說明蛤蜊已經死亡，這樣的蛤蜊炒熟後有股腥臭味。因此在挑選時要特别注意。

清洗方法

蛤蜊身體内含有很多沙子，如何才能把蛤蜊清洗幹淨呢？首先，将蛤蜊放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽，用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿蛤蜊的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。一般需要靜置兩到三個小時就會看到多數蛤蜊都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候蛤蜊去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手按一個方向攪動盆内的水，并且反複換水，這樣可以快速讓蛤蜊吐盡泥沙了。