商用電磁爐:一種電器-中文百科頻道

工作原理

n商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流電路将交流電整流變成直流電，再将直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會産生磁場，磁場内的磁力線通過被加熱的金屬容器，就會在容器表面産生強大的渦流，使容器本身快速發熱，并迅速提高容器内物質的溫度，達到加熱目的。n

組成部分

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面闆（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過電磁感應産生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由内部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，内部設有風扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹饪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

輻射問題

商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質疑。大家知道電磁爐采用采用磁場感應電流

（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路闆組成部分産生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分産生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而産生熱能，使用時會産生一定的輻射。那麼，什麼頻率範圍的電磁波對人有害呢？

單位換算：1MHz=1000KHZ=1000000Hz

電磁加熱機芯頻率為：20~25KHz IEEE（國際電子電機工程協會）所定對的範圍：

1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率範圍内，所産生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害問題，就更加微不足道了。當然在有害範圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全範圍。

2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率範圍内所産生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害問題，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現像，隻在其強度範圍内有搖擺的波動而已。

3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害範圍内。至于工業加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信号（20~22kHz範圍），除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。

溫度

商用電磁爐的溫度在15秒内可以溫升到300度。溫升速度高于油爐及氣爐。商用電磁爐與傳統明火鍋爐的區别

綠色環保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

改善環境：無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐竈鼓風、煙罩風機和設備馬達。

使用保養

商用電磁爐在使用前，應仔細閱讀産品說明書，了解産品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售後服務内容，注意按商用電磁爐上的标識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：

1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。竈内有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離牆和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。

3.在使用時，竈面闆上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要将手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在竈面上或帶在身上進行電磁竈的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、幹燒，以免電磁竈面闆因受熱量過高而裂開。

5.在商用電磁爐2－3m的範圍内，最好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。

6.商用電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到最小位置，等待散熱風扇停止運作後再關閉電源，再取下鐵鍋，這時面闆的加熱範圍圈内切忌用手直接觸摸。

7.清潔商用電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面闆，更不允許用水直接沖。

改造

理論上來說是可以的,但因為商用電磁爐的一些内部結構并不是跟燃氣竈和柴油竈一樣,相對比較麻煩,且改過來性能沒有原裝的好.主要是普通的爐具的鍋與大功率電磁爐專用鍋不一樣，導緻所配置的線盤無法與普通柴油竈的鍋較好的吻合，從柴油竈改成電磁竈，需要注意改造後需要爐竈的防水性能能否達标，如果無法保證防水效果，将大大威脅到電磁竈内部的電器元件，從而影響改造後電磁竈的穩定性！

使用場合

任何使用傳統爐具（煤氣爐、燃氣爐、柴油爐）的場所：

1、所有餐飲行業的飯店、酒樓、酒家、餐廳的廚房……

2、工廠、院校、機關、部隊、醫院、企事業單位的食堂（飯堂），火車，輪船的廚房……

3、特别适合無燃料供應或限制燃料使用禁明火的場合，例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空、商場、高樓大廈的廚房……

優點與缺點

環保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。n節能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45%n高效：加熱速度快，溫度可控!電磁爐火力夠猛、夠旺。n舒适：人性化設計，操作方便，檔位調節開關輕松方便。煎、炒、炸、煮、炖樣樣神通。n安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。缺點n1、溫升特别快，開爐之前應做好準備工作，否則，容易發生空鍋幹燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。n2、電磁爐的功率與鍋具密切相關，因此對鍋具要求較高，鍋的通用性較差。n3、電磁爐工作時，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調時，如果不及時翻動鍋底容易燒焦。n4、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改為電磁爐需要較長時間适應。

區别

與家用電磁爐的區别

首先是功率上，家用電磁爐因為歸屬于廚房器具，冷卻鞏固一般在180度200度左右，而工業電磁加熱器最低溫度可以超過500度以上，功率上家用一般是2kw以下，工業電磁加熱器最少也是2.5kw。持續工作時間的有所不同，家用電磁爐如果用于2kw的溫度展開冷卻的話，最多能工作4小時左右，并且面闆會變形，内凹進來。工業電磁冷卻設計工作時間是24小時不間斷冷卻。

與傳統的區别

綠色環保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒洩漏，可避免人員及環境安全隐患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建築的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。

改善環境：無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐竈鼓風、煙罩風機和設備馬達。

減少配套：減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣管道的施工和配套費用。

節省場地：體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用面積。

雙模塊電磁爐：也就是全橋和半橋的區别

關于商用電磁爐的全橋技術與半橋技術幾點差别的概述

一、工作原理的同異：

相同：均是通過一系列電路處理技術将普通交流電（220V、380V）轉化成高頻直流電流，通過做功線盤産生強烈電渦流，并與相應專用鍋具感應産生激烈電磁場，直接促使相應專用鍋具材料内部原子極速激蕩碰撞，從而使得相應專用鍋具自身快速發熱産生高溫，用于加工烹饪食物！

不同：1、對交流電的承接轉化處理技術上：

全橋：采用雙路驅動技術，利用雙IGBT逆變模塊分别承接轉化交流電的上玄波和下玄波電流，