曆史文化
哈革斯被稱為蘇格蘭“國菜”，一般認為是受到了蘇格蘭民族詩人羅伯特·彭斯1787年創作的《Address to a Haggis》一詩的影響。彭斯在該詩中稱哈革斯為“布丁一族的偉大首領”（Great chieftain o' the puddin-race!）。後人為了紀念彭斯，定每年1月25日為彭斯之夜（Burns supper），在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，并享用哈革斯。
雖然是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭和威爾士人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現于在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在這本食譜中的名稱是“hagese”。其中寫道：
For hagese'.
Þe hert of schepe,
þe nere þou take,
Þo bowel noght þou shalle forsake,
On þe turbilen made,
and boyled wele,
Hacke alle togeder with gode persole,
食品用料
1隻羊肺
1隻羊胃
1隻羊心
1隻羊肝
½磅的新鮮羊脂
¾杯的燕麥片
3個洋蔥，剁碎
1茶匙的鹽
1茶匙的新鮮胡椒
½茶匙的辣椒
½茶匙的肉豆蔻
¾杯高湯
制作步驟
洗淨羊肺和羊胃，擦鹽，沖洗
除去内髒上的薄膜和多餘的脂肪
放入冷的鹽水中浸幾個小時
把胃翻過來用以填料
用冷水将羊的心髒和肝蓋沒
煮沸，然後減小火候，加蓋繼續炖30分鐘
把羊心剁碎，并磨碎羊肝
将燕麥放在火爐的托盤上烤，直至它變成棕黃色
把所有的配料混合在一起
把混合後的配料松松地填進羊肚裡至2/3滿
請注意，在煮的過程中燕麥會膨脹
把羊肚中的空氣全部擠出，并紮緊
放進沸水中煮，水面蓋過羊肚
煮三小時，不要加蓋，不斷加水以保持鍋中的水量
當羊肚開始膨脹隆起的時候，用針往羊肚上紮幾下，以防止它爆裂
哈吉斯的傳統佐餐是土豆泥、大頭菜和威士忌。
保羅·哈吉斯-簡介
姓名：Paul Haggis
保羅·哈吉斯
中文名：保羅-哈吉斯
出生日：1953年3月10日
出生地：加拿大安大略省
其間寫過一些小戲劇，系列劇“Thirty Something”為他帶來艾美獎，也使他有機會發展自己的風格（黑暗，複雜和模糊）的作品。他的電影導演處女作誕生于1996年，講的是1959年4名俄羅斯少年嘗試組建蘇聯第一支搖滾樂隊的故事。時隔8年，哈吉斯寫了第二部電影——《百萬寶貝》，由此他與克林特·伊斯特伍德成了好朋友，并拿下了當年奧斯卡的最佳編劇。2005年，哈吉斯展現了過人的導演才華，他執導兼編劇的《撞車》獲得78屆奧斯卡6項提名，把他推向前所未有的高峰。
