介紹
扁食就是餃子，這是山西人的傳統叫法，直到今天，有許多地方還在沿用。
中國北方小吃，北方居民以面食為主，過年有吃扁食的習俗，其他節日或者重要日子也常吃扁食增添喜慶氣氛，扁食又稱為馄饨，（在北方扁食和馄饨不一樣的、和水餃是一樣的）叫法不同，各地的形狀也不盡相同。
霞浦扁食與福州肉燕做法及其相似，區别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯澱粉，福州肉燕的皮是豬肉加番薯澱粉，皮的傳統純手工做法都是撒上一層澱粉折疊擀一次，反複多次，把皮擀得很薄，這樣做出的皮薄而韌，包餡也和福州肉燕一樣，隻用薄竹片抹一點餡在皮上，單手攥緊即可，因此霞浦扁食吃的是皮和湯。福建其他地方的扁肉及全國其他地方的馄饨相比之下就厚皮大餡，近似小餃子。
由來
一說是“醫聖”張仲景，為濟世救人“冬至舍藥”而發明。當時，他讓弟子在南陽東關搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟後撈出剁碎，用面皮包成耳朵形狀，再煮制成“祛寒嬌耳湯”，讓民衆食用，以治凍耳。民間有“冬至不端餃子碗，凍爛耳朵沒人管”的俗語，可見冬至吃餃子，早已成俗。
另一種說法是，相傳，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩，令廚師在肉中加菜，結果炸氽不能成型，廚師靈機一動，用面皮包了水煮。結果，唐太宗吃過大喜，連連稱贊，問：“其為何物？”廚師答曰：“為烹時牢固，用面皮包丸，故叫‘牢丸’。”這便是唐朝的餃
子。
餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所着的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形馄饨".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百年的曆史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛馔同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"
又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮饽饽，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小锞藏之饽饽中，以蔔順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"。
餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
各地風味
山西
山西扁食既保留了古時湯食的傳統，又增添了新鮮時蔬，集主食、湯菜于一體，可謂葷素搭配，營養全面，有吃有喝，美味可口。
上黨扁食所用原料比一般餃子用料要豐富得多。以500克面粉為例，配料如下：精粉500克，豬肉250克，白菜250克，香油50克，油炸豆腐100克，粉條100克，還有木耳、蔥花、姜末、海帶、菠菜、熟雞絲、食油、花椒水、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、香菜、辣椒油、醋、水澱粉各少許。
上黨扁食的烹制方法共分四步，操作要領如下：
第一步，拌餡。将豬肉剁泥，加花椒水、姜末、味精、精鹽、醬油、香油喂起，白菜洗淨剁碎拌入肉中，即成餡料。
第二步，捏制。将精粉納入盆内，用250克清水和成面團，揉光後蓋上濕布稍饧。饧後，搓條，揪劑，擀成餃子皮，包餡，捏制成扁食。
第三步，備湯菜。将油炸豆腐切成細條，水發海帶洗淨切成細絲，菠菜洗淨切成段，幹粉條用溫水泡軟，香菜、木耳洗淨備用。
第四步，煮扁食。湯鍋上火，添入清水燒開，投入扁食煮至半熟，加入姜末、油豆腐條、海帶絲、粉條、菠菜、木耳、熟雞絲，再加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，待時蔬煮熟後，勾入流水芡，放入蔥花、香菜、醋、辣椒油，攪勻即成。
福建
俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取淩晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過午，将腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即将瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加适時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。
包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，将扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
江蘇
七月半，鬼節。祭祖用品之一，扁食。
面粉制品，跟饅頭類似，有糖餡兒。蒸熟可直接吃。祭祖時一般需要油炸一遍。
特點
此菜皮薄餡多，湯鮮味美。
