植物名
十香菜作為調味菜品，實為大自然賜予人類的一道美味。河南上蔡一帶人民尤為喜愛此物，常摻入涼菜、蒜泥中食用，為菜肴增色添味，使人不禁食欲大增。略喜濕，不喜肥，以紅梗長橢圓葉為最佳，青梗長葉次之，大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落，蟲害不生，風過而香遠，清而不淺，香而不膩，十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後，用醋、香油拌食米皮、涼皮、撈面、冷面、涼粉、面魚等，清香可口，清爽開胃。
十香菜與荷蘭薄荷很相似，是一種個性十足的蔬菜，其香味濃醇，既有荊芥之麻爽，又有薄荷之清涼；青綠耐瞻，可作花卉養殖，鮮菜調味，主菜配飾，也可直接涼拌着吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之，其初入唇時口感微苦，但咀嚼不久後，即感覺有甘香在口腔中蔓延，回味彌久。
十香菜的功效編輯
功效：性溫味辛，入肺經、肝經，成分含有1.8%左右的揮發油。健脾消食，利尿通便。有強身健體、醒腦開智的功效。食方：
十香菜與核桃仁涼拌，有健脾、健腦、消食的功效。
十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後做調味汁，适合拌各種葷素涼菜，味道鮮美，有特殊香味。
做餡料餃子、包子餡中加入十香菜葉可除膳腥，味道鮮美，肥而不膩。
中醫藥用
中醫認為，十香菜性溫味辛，入肺經、肝經，成分含1、8%左右的揮發油，具有健脾消食，利尿通便，強身健體，醒腦開智的功效。食法除與核桃仁涼拌外，包子、餃子餡中加入适量十香菜，可祛除腥膻，使餡味道鮮美，肥而不膩。與大蒜搗爛後，配以小麻油、香醋，涼拌米皮、涼皮、撈面、冷面、涼粉等，清香可口，涼爽開胃，令人百吃不厭。此外，十香菜還具驅蚊功能，取葉幾片，揉皺擦抹在蚊蟲叮咬處，很快就能消腫止癢。
概述
一、南京市民過年一般都要炒一樣素菜，叫“十香菜”。
二、河北省邯鄲市的一種地方鹹菜也叫“十香菜”。售賣者推小車巡回于鄉鎮村落，車上大多分為多格盛裝各種腌漬鹹菜和辣椒醬、腐乳、韭菜花等醬類調味品，制作潔淨、天然，味美價廉。現在已很少能看到了。
菜名
南京市民過年一般都要炒一樣素菜，叫“十香菜”。菜以鏡冬腌鹹菜為基礎，配以胡蘿蔔、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐幹、千張、面筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，輕油炒成，往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。
制作方法
用料：豌豆苗、荠菜(可用菠菜)、芹菜、面筋、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃豆芽、冬筍、芽菜(可用雪菜)
調味料：鹽、雞精、醬油、香油
做法：
一、各種食材摘洗幹淨，芹菜、黃花菜切寸段；面筋撒成小條；胡蘿蔔、冬筍、木耳切絲。
二、鍋内熱油，将每一種食材分别下鍋炒制，取一大盆，炒好一樣，往裡放一樣。
三、炒豌豆苗、荠菜、木耳、黃花菜、胡蘿蔔、黃豆芽、冬筍時，隻要放入鹽調味；炒芹菜時，除了放鹽之外，要放少許的糖；炒面筋時，需要的調味料隻是醬油和糖。
四、将所的食材分别炒好後，全部拌勻，再加入雞精、淋入香油，拌勻即成。
五、可一次多炒些，用保鮮盒裝好放在冰箱裡，吃時盛些出來。
适用人群
1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其适合食用；
2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
用法用量
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜适用于涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
