簡介
其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。
選料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛産的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物.别名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或腌泡。
制造酸豆角是，應選用色澤好，大小一緻，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很實就說明缸豆新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
制作
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角适量，洗淨切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）。
2、泡菜壇洗淨晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
工具原料
酸豆角400克、豬肉餡100克
蔥、姜、蒜
郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
食用菜譜
酸豆角炒肉末
1、将酸豆角用淘米水浸泡10分鐘後，洗淨切成小段，備用；
2、将紅辣椒洗淨切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱後，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽（4克），加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，焖1分鐘，調入味精後，即可關火出鍋
酸豆角目魚拌粉絲
材料：
目魚，酸豆角，粉絲
做法：
1、粉絲泡軟，用雞清湯偎過，盛出放盤底。
2、目魚切小條，飛水，瀝幹。酸豆角切粒。
3、熱鍋放油，6成熱，放姜末蔥末和幹紅椒，煸香後倒入目魚和酸豆角翻炒，加入雞湯，稍焖，加鹽和雞精調味盛出放粉絲上，澆上辣油，拌勻就可。
