簡介
1、用蚝油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮。
2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、把姜片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。 魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花，油燒熱，淋到魚上就大功造成了。
制作方法
材料：花鲢魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮），鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，蔥白（或大蔥）。
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上。
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖。
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多。
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了。
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上。
6、蒸鍋裡把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
經驗分享
1.燒魚之前先将鍋子燒熱後用生姜擦一遍，可防止沾鍋；
2.在油裡加入少許鹽也可防止沾鍋；
3.在魚身上抹上少許澱粉，也可防止沾鍋；
4.魚下鍋之前要将鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋。
另一做法
主料：鯉魚輔料：鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜調料：豆豉、剁椒、雞精、料酒、蚝油、蒸魚豉油做法：
1、把所有食材準備好。香菇切片、将切粗絲、蔥切段。
2、先将魚收拾幹淨，正反面各劃三刀，均勻撒上适量蔥姜蒜粉和蚝油、塗勻。澆上适量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘。
3、取一隻大盤，将蔥姜鋪在盤底。放入腌制好的鯉魚。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上适量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，将盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可。
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最後燒上适量蒸魚豉油即可。
