典故
《唐六典》:“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕飨,九品以上并供其膳食。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱......萬裡露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須。”至宋代,又有甘菊冷淘等。宋王禹傋《甘菊冷淘》詩:“淮南地甚暖,甘菊生籬根......俸面新加細,溲牢如玉墩。随刀落銀縷,煮投寒泉盆。雜此青青色,芳香敵蘭荪。”;宋無名氏《西湖老人繁勝錄》:“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、銀絲冷淘。”宋王溥《唐會要·光祿寺》:“冬月,量造湯餅及黍臛,夏月冷淘、粉粥。”仇兆鳌注:“朱曰:以槐葉汁和麪為冷淘。”宋陸遊《春日雜題》詩之四:“佳哉冷淘時,槐芽雜豚肩。”明徐渭《春興》詩之六:“柳色未黃寒食過,槐芽初綠冷淘香。”也叫“冷淘麪”。清潘榮陛《帝京歲時紀勝·夏至》:“夏至大祀方澤,乃國之大典。京師于是日家家俱食冷淘麪,即俗說過水麪是也,乃都門之美品。向曾詢及發展至近代,則為各種花色冷面,惟不用槐葉或甘菊,因而無其青翠可愛的顔色各省遊曆友人,鹹以京師冷淘麪爽口适宜,天下無比。”
分布地區
浙江省桐廬縣、金華市、蘭溪市、武義縣、龍遊縣等地區