曆史記載
槐葉冷淘（huái yè lěng táo），所謂冷淘，就是涼面。
唐·杜甫有《槐葉冷淘》詩，仇兆鳌，注引。朱鶴齡曰：“以槐葉汁和面為冷淘。”
宋·蘇轼有《二月十九日攜白酒鲈魚過詹史君食槐葉冷淘》詩。亦省作“槐淘”。
清·錢謙益《謝德州張太守送酒》詩：“香翻乳酒傾雲液，油點槐淘瀉玉盤。”
起源發展
“槐葉冷淘”始于中國的唐代。唐制規定，夏日朝會燕飨，皇家禦廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。随着時間的推移，宮廷食品逐漸傳入市肆民間，并将用槐葉與面粉合制，改“槐葉冷淘”為翡翠面，成為城鄉人民的盛夏消暑美味。
制作方法
當代的制法大緻為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心适口的消暑佳食。<唐六典>：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕飨，九品以上并供其膳食。”
唐六典宋代著名詩人王禹的《甘菊冷淘》詩。詩中有這樣的句子：“淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。随萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭荪……”詩中，把“甘菊冷淘”的制法和特點寫得一清二楚。面條是“煮投寒泉盆”做成的。由于摻進了甘菊汁，所以冷淘的顔色青青，“芳香敵蘭荪”，可謂色香味俱佳了。
再往後，元代《雲林堂飲食制度集》中亦有“冷淘面法”，是用鳜魚、鲈魚、蝦肉等做“澆頭”的冷面，風味也佳美。總之，古代冷淘面的花色品種是很多的。
