菜品特色
味道清爽可口，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食。
做法
做法一
食材準備
魔芋片500克、大米(或玉米)250克
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，并常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹系數為20～30倍，所以煮時鍋内應放足水。
做法二
食材準備
魔芋塊莖1千克、水3千克、堿50克
制作步驟
1.磨取漿液：先将魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反複磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制适度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀态，在第二次磨制時相應調節水量，并注意磨細。
2.凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：将磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小适度的塊狀。漂煮時，先将鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加堿20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊内堿水滲出的補償。然後将成型切塊的漿塊緩緩劃入熱堿水中，并維持水溫80～90℃。焖煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是将磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋内将魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同堿液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：将磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右為宜，并讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
做法三
食材準備
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老幹媽、芝麻油、姜絲、蒜末
制作步驟
1.鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝幹水，切片。
2.熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3.加入水，老幹媽，燒開後放入魔芋豆腐，鹽适量，小火煮5-8分鐘。
4.把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘。
5.加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋。
做法四
原料準備
材料(3次分量)：魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、樸蕈100克、小魚幹10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽适量、水4杯
制作步驟
1.将海帶絲放入水中浸泡後撈起備用，小魚幹也同樣放水中浸泡一下。
2.将山藥削皮洗淨後切成細條狀，魔芋絲稍稍用水清洗一下們随意切段。
3.在鍋中放入水，将魔芋絲、山藥、海帶絲、樸蕈、小魚幹都放到水中煮沸後，蓋上蓋子用中火煮10分鐘，最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。
營養價值
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據調查中國人飲食習慣中，所攝取的膳食纖維遠遠不足，常吃魔芋可以補充人體所必須的膳食纖維，從而可以達到健康飲食的效果。魔力魔芋中國夢，讓中國人膳食纖維富起來。《本草綱目》等記載：魔芋性寒、味平，其生物堿有毒，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結核、燙傷等。
作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，将多餘的脂肪及有害物質清除體外，對肥胖症、糖尿病、高膽固醇、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風寒、利尿和護膚美發等作用。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養顔的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外，它還有減少體内膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。
