冰糖炖梨:湯品-中文百科頻道

菜品特色

梨

中醫認為，梨性微寒味甘，能生津止渴、潤燥化痰，主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥幹咳之症。梨還有清熱、鎮靜神經功效，對于高血壓、心髒病、失眠多夢患者也有良好的輔助療效，同時它還是肝炎、腎髒症患者秋令的保健果品。梨雖為佳果，但不宜多食，過則傷脾胃、助陰濕，故脾虛便溏者慎食。經查證，最适合的選料是鴨梨和雪梨，香梨亦可。

冰糖

冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用，這就不多說了。冰糖的選擇傾向于多晶冰糖，也就是所謂的土冰糖。事實上，多晶冰糖,單晶冰糖,白砂糖三者在土方藥用上是有區别的：熬梨湯用白砂糖,效果不好；單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一緻的顆粒，似乎和中藥的感覺相差甚遠；隻有多晶冰糖是以傳統工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖，所以配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥還是以多晶冰糖為佳。

菜品制作

食材原料

梨2隻

冰糖适量

枸杞少量

菜品制作

做法一

食材原料

梨（雪梨）2個，冰糖30-60克。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗内

步驟2

隔水炖至冰糖溶化即成

做法二

步驟

具體操作

步驟1

雪梨一個，洗淨，去皮，切去頂部當做蓋子，再借助小刀和勺子挖除中間的核

步驟2

把冰糖放入中間，蓋上蓋子，把處理好的雪梨放入深盤或深碗（蒸好的梨會流出很多甜湯，最好選深一點的容器來蒸），最後放入蒸鍋隔水蒸1個半小時至2個小時，讓梨完全軟化就可以了

步驟3

覺得挖空梨核麻煩，可以把梨洗淨後去皮去子，切成大塊，放入碗中，加入冰糖，再入蒸鍋蒸軟就可以了。可以用蒸盅或是砂鍋盛梨塊，也可以用電飯煲來蒸

做法三

食材準備

雪梨、冰糖、川貝、水

制作步驟　

步驟

具體操作

步驟1

雪梨一個，洗淨，去皮，切去果核部分，并将于下部分切塊。并泡适量川貝（可詢問醫生）。

步驟2

将冰糖、雪梨、水和浸好的川貝放入器皿中（蒸好的梨會流出很多甜湯，最好選深一點的容器來蒸）。最後放入電飯煲中蒸個一兩個小時。

做法四

步驟

具體操作

步驟1

準備了兩人份的食材

步驟2

放入陶瓷蒸鍋

步驟3

可以用天際隔水炖鍋，選擇甜品鍵，默認三小時

步驟4

沒有放水～炖出來全是百分百梨汁，冰糖滲入的很透徹。汁水很甜，梨正好

參考資料來源：

營養價值

加工方法

最簡便的加工方法

将梨去核切塊，冰糖撒于其上，隔水蒸5-8分鐘。

最傳統的加工方法

将生梨從中間一剖二，去核；将冰糖（加川貝粉效果更佳）放入半個生梨心中，用牙簽将兩個半個生梨“恢複”原樣；隔水蒸約一個小時。

最時尚的加工方法

川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。将所有材料放入炖盅，以慢火炖一個小時。注意，這個方法最時尚的地方在于，不是隔水炖，而是隔着紅酒炖。在川貝和冰糖的滲透下，梨原本晶瑩剔透的玉色會一點點地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，房間裡慢慢地彌漫出混合着果香的紅酒味兒，打開炖盅時，冰糖和川貝已經就着蒸汽和梨汁化了，裡面一定是一汪稠稠的羹，那種烹饪的感覺是如此奇妙。最後解說一下工藝：炖。炖，是介于蒸和煨之間的一種烹調方法，分隔水炖和不隔水炖，冰糖炖梨的标準做法是隔水炖，即隔水加熱，使糖化梨酥。先把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽内，然後入水鍋中，加然至熟軟即可。如果條件不允許的話也可以煮，隻是煮效果沒有炖的好。