保定特産:保定特色風味-中文百科頻道

大慈閣香油

大慈閣以“市閣淩霄”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自大慈閣禅院的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為禦用膳食。

秉承古寺悠久曆史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顔色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油曆代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。

大慈閣香油以其厚重的曆史文化底蘊和優秀的内在品質飽經歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統素食文化和非物質文化遺産之瑰寶。

大慈閣素面

大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自保定大慈閣禅院的齋堂，距今已有近八百年曆史。

大慈閣素面屬于佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

養眼之面：面相好是大慈閣素面首個标準，大慈閣素面強調外觀擺型、顔色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。

開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！

印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自産的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！

大慈閣素面，吃的不僅僅是味道，吃的是健康、吃的是功德、吃的是文化、吃的是曆史、吃的是傳承！

保定面醬

保定面醬始産于清康熙

十年，距今已有近400年曆史，質量優良，久負盛名，是理想的烹饪調料。

保定的甜面醬由優質面粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統釀造是将面粉制成團狀，蒸熟後裝入竹匾或木盒發黴數日，然後取出入池加淡鹽水經日光曝曬半年而成。

如今已在傳統釀造工藝的基礎上，采用現代生物技術人工培養米曲黴制曲，利用太陽能低溫低鹽發酵釀造。槐茂甜面醬入口綿甜，營養豐富，既可生食，又是烹饪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬裡，受到老百姓的青睐，一個主要原因就是在烹炒炖燴中加入面醬調味。

春不老

亦名雪裡紅，是保定三寶之一。腌制後，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顔色嫩綠新鮮，為冬春季節不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉人民頗受歡迎的蔬菜。

雪裡紅：一年生草本植物，芥菜的變種，将芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌着吃。也叫雪裡紅。

【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種

【别名】雪菜、雪裡紅、春不老、霜不老。

【性味歸經】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。

【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙龈腫爛，便秘等病症。【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B10.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。

食療作用

1.醒腦提神雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2．解毒消腫雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3．開胃消食雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

4．明目利膈，寬腸通便雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

保定鐵球

“保定鐵球”（俗稱王鐵匠保健球）不僅是娛樂工具，而且有着群衆觀健身功能。球的外表明光铮亮，其内部結構複雜，球内有球，并裝音闆，兩個為一付，俗稱"一公一母"。拿在手中運轉坊來，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。

舊時官宦、商賈進京往返于保定餘中，必購買此物，作饋贈親友或達官顯貴的見面禮。保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術上，經過改進與革新研制而成的，工藝更加精細，結構更加科學。實踐證明，健身球不單是一種運動工具，而且具有調理精神，強壯筋骨的健身作有，對某些常見病，如血壓、冠心病、神經衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱後遺症、手指功能障礙等，均有一定的療效。

白洋澱松花蛋

又叫“河北皮蛋”。主要産在河北省安新縣境内的白洋澱一帶。白洋澱松花蛋已有100多年的生産曆史。

在清朝時期當地就開設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷于北京，天津，保定等地。白洋澱有遼闊的水域，當地居民利用豐富的水資源優勢，曆代養鴨，這裡的澱鴨群遊，生活于淺澱内，以覓食魚、蝦、水蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，鴨蛋産量多、個頭大。

白洋澱松花蛋，就是以本地産的鳟鴨蛋采用先進的工藝和科學配方加工而成。若剝去蛋殼，清晰可見蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明，形似琥珀，富有彈性，表面有松枝花紋；切開蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，軟而不流，濃而不滴，清香撲鼻，味美适口，食而不膩，易于消化，最适佐酒，也是宴席中的美味佳品。白洋澱優質松花蛋，銷往日本，新加坡，菲律賓，孟加拉，泰國，馬來西亞等國家和香港，澳門地區。

驢肉火燒

小吃一種，發源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區曆史最為悠久。

火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經發酵的面粉，經過發酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），将其在餅铛裡烙熟後，架在竈頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，别具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的焖子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的焖子最為美味和著名。

有些廚師會加入驢闆腸提味，吃起來也别有一番風味。驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。

滿城磨盤柿

個大味甜，平均單果重250克，最大單果重610克。柿果色澤美麗、營養豐富、味甜多汁。果實可供鮮食、釀酒、做醋，還可制成柿幹、柿汁等。柿果具有補脾、健胃、潤腸、降血壓、潤便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽幹等；柿葉茶可防治動脈硬化，治療失眠。滿城縣是磨盤柿集中産區，栽培曆史悠久，明朝萬曆年間就有記載。磨盤柿具有抗幹旱、抗濕澇、耐脊薄、适應性強、容易管理、結果早、産量高、經濟壽命長、高效益等特點，被群衆稱為“鐵杆莊稼”。現存百年以上樹齡的柿樹3萬餘株，生長結果良好。

高碑店豆腐絲

又名豆腐筋。産于河北高碑店。采用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成品質地純淨，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握适當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。色澤乳白，為成束絲狀，味道鹹香，最宜佐酒下飯。

曲陽石雕

《曲陽縣志》記載：“黃山自古出白石，可為碑志諸物，故環山諸村多石工”。據現有史料考證，早在公元前二百多年的漢代，曲陽石雕已用于建築業了。曲陽縣城南有座“狗塔”，據說是東漢光武帝劉秀（公元25?55年），為紀念一隻曾保護他逃出大火的義犬而征召當地石匠修建的。北魏時期（公元386-534年），曲陽石雕藝術已達到相當高的水平。當時，全國各地崇尚佛教，大興土木，修建寺廟，從而也促進了曲陽石雕中各種佛像作品的發展。

曲陽石雕佛像造型莊重優美，面貌嚴肅威武，或慈藹端莊，線條流暢，至今仍是傳統的主要石雕品種。1953年，從古刹修德寺出土文物中，發掘出佛像、金剛像等石雕作品200多件。在這些雕像的底座上，均刻有北魏正光（公元520-524年），東魏天平（公元534?537年）等年号和作者姓名。經查明，上述這些作者都是曲陽縣人。唐、宋兩代，曲陽石雕藝術更加繁榮，作品流傳全國許多地方，除石雕佛像外，曆年發掘出土的還有曲陽石雕動物、瓜果等。

唐縣大棗

河北省唐縣特産，中國國家地理标志産品。該産品栽培曆史悠久，以“個大、核小、皮薄、肉厚”着稱，為棗中之上乘佳品，久負盛名。唐縣大棗幹棗含糖量高達60－70%，還含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種對人體有益的微量元素，具有較高的營養價值和藥用價值。

白洋澱葦編織品

位于冀中平原的白洋澱水區，自古盛産魚、葦，有“魚葦之鄉”之稱。

白洋澱有水區46萬畝，其中有葦田12萬畝，年産優質蘆葦數十萬噸。其葦蔑色澤潔白，質地柔韌，纖維纖細，是發展葦編織業的理想原料。

葦編織品是白洋澱傳統的手工藝品。水鄉能工巧匠甚多，其所産葦編織品不僅取材于白洋澱潔白的葦子，而且，具有濃厚鄉土特色。出口的葦編織品包括立簾、線簾、籬笆簾、葦天花闆等5個品種，28個貨号。立簾有5個規格，皆選用8毫米粗的葦杆子串連而成。線簾用棕色線繩當徑，以去皮葦子為緯，精工編織而成，主要用作遮蔭用的窗簾和居室的門簾。它既是實用品，又是裝飾品。籬笆簾是用代皮葦子串成的，用于海灘洗澡圍圈換衣服和花圃擋風。葦天花闆是用兩層以上葦蔑編織成不同圖案的工藝再粘在膠合闆上制成的。主要用作房間的牆壁闆、屋頂的天花闆。其圖案有十字紋、方塊紋、三角紋、人字紋、胡椒眼等花型，用葦天花闆裝飾室内古雅素靜，使人有置身于自然景物中之感。

白洋澱葦編織品做工精細，樣式美觀，色調柔和，在日本及法國、美國、意大利等國家很受歡迎.

蠡縣麻山藥

麻山藥是頗受大衆青睐的食藥兼用作物，蠡縣種植麻山藥已有2000餘年曆史，适種耕地達25萬畝。

幾年來麻山藥種植面積達到5.5萬畝，年産量15萬噸，先後被評為“河北山藥之鄉”和“中國山藥之鄉”。

麻山藥是一種菜藥兩用的滋補保健佳蔬，其藥用價值及抗病機理正逐步被發現和證實，并愈受到廣大消費者青菜。麻山藥屬于有機食品，高糖、無脂肪、其性平味甘無毒，食之補而不膩。塊莖肉質柔滑，富含澱粉、維生素A、鈣、磷以及多種維生素和氨基酸。麻山藥不僅可烹制，且可作粉或制成多種滋補食品。麻山藥具有較高的藥用價值，曾被曆代醫學家視為滋補珍品。據現代醫學研究，山藥塊莖富含果膠、皂甙聚糖、植酸、多巴胺、糖蛋白及碘質等。

河北省蠡縣是國家地理标志保護産品麻山藥的原産地。麻山藥是一種高産穩産農作物，有棒藥、紫藥、小白嘴、鐵棍山藥等品種，富含蛋白質、氨基酸等多種營養成分。

順平桃

順平縣是“中國桃鄉”順平桃地理标志産品保護産地範圍為河北省順平縣腰山鎮、蒲上鎮、台魚鄉、安陽鄉、白雲鄉、河口鄉、大悲鄉、神南鄉8個鄉鎮現轄行政區域。

白洋澱鹹鴨蛋

白洋澱鹹鴨蛋的最大特點是，切開後有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明。口感好，不鹹不淡

白洋澱鹹鴨蛋，鴨蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，白洋澱當地又叫青果;。鹹鴨蛋在我國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。白洋澱鹹鴨蛋特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度适中、味道鮮美，老少皆宜。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋内鹽分增加，蛋内無機鹽也随之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的标志。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。白洋澱農家放養鹹鴨蛋：鴨蛋來源于白洋澱的廣大水鄉農村，這種鴨子是自然放養，目田采食小蝦、小魚、田螺等，朝出暮歸，營養吸收充足，加之白洋澱自然環境良好，所産的鴨蛋自然營養全面，無污染、無化學殘留，這種鴨蛋蛋黃呈紅橙色，是自然紅心的那種，這種鴨蛋價比圈養産的蛋價格高，具有蛋黃滲油,香而不膩,回味餘長的特色，内質營養豐富，具有松、沙、油、細、鮮、嫩六大特點，是您在休閑歡樂時光的最佳方便菜，是老人、孕婦、兒童的首選食品，為旅行宴賓,饋贈親朋好友之珍品。

鹹鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;鹹鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血;鹹鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一.口味純正.

涞水麻核桃

“小小麻核桃，房前屋後栽，農戶不用找市場，買主主動上門來”。一對麻核桃，賣到五萬元麻核桃為河北特産，俗稱“耍核桃”，因其殼文美觀，果形獨特，常被制作精美的工藝品或直接作為中老年人舒筋活絡的手玩物，麻核桃作為玩物的曆史可追溯到唐朝，據說，清乾隆皇帝非常欣賞麻核桃，引得許多王爺和大臣也跟着熱衷起來，紛紛到涞水婁村鄉的南安莊、虎各莊等村購買，從那時起，涞水婁村鄉的麻核桃就聞名全國。