基本介紹
何首烏（學名：polygoni multiflori）根細長，末端成肥大的塊根，外表紅褐色至暗褐色。《本草圖經》：“何首烏，今在處有之。以西洛嵩山及南京柘城縣者為勝。春生苗葉，葉相對如山芋而不光澤。其莖蔓延竹木牆壁間。結子有棱似荞麥而細小，才如粟大。秋冬取根，大者如拳，各有五棱瓣，似小甜瓜。”植物的塊根、藤莖及葉均可供藥用，中藥名分别為：何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏之分：生首烏功能解毒（截瘧）、潤腸通便、消癰；制首烏功能補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎。
形态特征
多年生草本。喜陽，耐半陰，喜濕，畏澇，要求排水良好的土壤。塊根肥厚，長橢圓形，黑褐色。莖纏繞，長2-4米，多分枝，具縱棱，無毛，微粗糙，下部木質化。葉卵形或長卵形，長3-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形或近心形，兩面粗糙，邊緣全緣；葉柄長1.5-3厘米；托葉鞘膜質，偏斜，無毛，長3-5毫米。花序圓錐狀，頂生或腋生，長10-20厘米，分枝開展，具細縱棱，沿棱密被小突起；苞片三角狀卵形，具小突起，頂端尖，每苞内具2-4花；花梗細弱，長2-3毫米，下部具關節，果時延長；花被5深裂，白色或淡綠色，花被片橢圓形，大小不相等，外面3片較大背部具翅，果時增大，花被果時外形近圓形，直徑6-7毫米；雄蕊8，花絲下部較寬；花柱3，極短，柱頭頭狀。瘦果卵形，具3棱，長2.5-3毫米，黑褐色，有光澤，包于宿存花被内。花期8-9月，果期9-10月。
生長環境
生長在海拔200-3000米山谷灌叢、山坡林下、溝邊石隙。
地理分布
産于陝西南部、甘肅南部、山西中條山主峰曆山、華東、華中、華南、四川、雲南、貴州遍布中國。日本也有。
繁殖方法
播種
直播為主，也可育苗移栽。3月上旬至4月上旬播種，條播行距30-35cm，施人畜糞水後将種子均勻播入溝中，複土3cm。苗高5cm時間苗，株距30cm左右。
扡插
3月上旬至4月上旬選生長旺盛、健壯無病蟲植株的莖藤，剪成長25cm左右的插條，每根應具節3個左右。行距30-35cm，株距30cm左右，穴深20cm左右，每穴放2-3條，切忌倒插。複土壓緊，施人畜糞肥。
分株
于秋季刨收塊根時或春季萌芽前刨出根際周圍的萌蘖，選有芽眼的莖蔓和須根生長良好的植株，按行距30-35厘米、株距25-30厘米挖穴栽種。
栽培技術
田間管理
1、保持田間濕潤。生長期應注意除草，5月追施人畜糞水1次。苗高30cm左右，應插竹竿或樹枝，供莖藤纏繞生長。12月倒苗時，結合清除枯藤，施腐熟堆肥或土雜肥1次，并在根際培土。
2、間苗與定苗：種子繁殖幼苗高10厘米左右時，間除過密或弱苗。苗高15厘米時，按株距25-30厘米疏弱留強定苗。
3、肥水管理：何首烏喜肥，除施足底肥外，幼苗期迫施一次清淡人畜糞尿水，以利幼苗生長。翌年5月追施一次人糞尿，施後澆清水。9-10月份每公頃施雜肥或廄肥15000-22500千克。
4、搭架：苗高30厘米左右時，插設支架，使莖蔓纏繞向上生長，并及時疏葉整枝，促進植株旺盛生長。
5、采收與貯藏：于春季萌芽後，待植株20-30厘米高時，一次或分次采收嫩莖葉。植株3-4年後可收獲塊根，采收于秋季進行，采後鮮食或切片曬幹。何首烏的莖藤在栽後第二年秋季落葉時割下莖藤，除去細枝和殘葉，切成長約70厘米的莖段，捆紮成把，曬幹入藥。
病蟲防治
何首烏的病害主要是葉斑病和根腐病。50%托布津可濕性粉劑800倍液、50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液或波爾多液（0.5:0.5:150）等均可用于防治葉斑病。70%托布津可濕性粉劑800-1000倍或75%百菌清1500倍液噴射莖基，對根腐病有一定防效。
藥用價值
功效用法
性味：苦甘澀，微溫。
1、《何首烏錄》：味甘，溫，無毒。
2、《本草彙言》：生用氣寒，性斂，有毒；制熟氣溫，無毒。
歸經：入肝、腎經。
1、《綱目》：足厥陰、少陰。
2、《本草經解》：入足少陽膽經、手少陽三焦經、手少陰心經、足少陰腎經。
3、《本草再新》：入脾、肺、腎三經。
主要功效：養血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。
1、《本草綱目》：此物氣溫味苦澀，苦補腎，溫補肝，能收斂精
氣，所以能養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏發，為滋補良藥，不寒不燥，功在地黃、天門冬諸藥之上。氣血太和，則風虛、癰腫、瘰疬諸疾可知（除）矣。
2、《本草彙言》：惟其性善收澀，其精滑者可用，痢洩者可止，久瘧虛氣散漫者可截，此亦莫非意拟之辭耳。倘屬元陽不固而精遺，中氣衰陷而洩痢，脾元困疲而瘧發不已，此三證，自當以甘溫培養之劑治之。
3、《本經逢原》：生則性兼發散，主寒熱瘧，及癰疽背瘡皆用之。
4、《本草求真》：首烏入通于肝，為陰中之陽藥，故專入肝經以為益血祛風之用，其兼補腎者，亦因補肝而兼及也。
5、《本草經讀》：餘于久瘧久痢多取用之。
6、《重慶堂随筆》：内調氣血，外散瘡癰、功近當歸，亦是血中氣藥。
7、《本草正義》：專入肝腎，補養真陰，且味固甚厚，稍兼苦澀，性則溫和，皆與下焦封藏之理符合，故能填益精氣，具有陰陽平秘作用，非如地黃之偏于陰凝可比。
8、《何首烏錄》：主五痔，腰腹中宿疾冷氣，長筋益精，能食，益氣力，長膚，延年。
9、《日華子本草》：治一切冷氣及腸風。
10、《開寶本草》：療頭面風瘡，五痔，止心痛，益血氣，鬓，悅顔色，亦治婦人産後及帶下諸疾。
11、王好古：瀉肝風。
12、《滇南本草》：治赤白癜風，瘡疥頑癬，皮膚瘙癢。截瘧，治痰瘧。
13、《藥品化義》：益肝，斂血，滋陰。治腰膝軟弱，筋骨酸痛，截虛瘧，止腎瀉，除崩漏，解帶下。
用法用量：内服：煎場，10-20g；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，煎水洗、研末撒或調塗。
用藥禁忌：大便清洩及有濕痰者不宜。忌豬肉、血、無鱗魚。忌鐵，惡蘿蔔。忌蔥、蒜。
常見方劑
1、《積善堂經驗方》七寶美髯丹：烏須發，壯筋骨，固精氣：赤、白
何首烏各1斤（米泔水浸三、四日，瓷片刮去皮，用淘淨黑豆二升，以砂鍋木甑鋪豆及首烏，重重鋪蓋，蒸至豆熟取出，去豆、暴幹，換豆再蒸，如此九次，暴幹為末），赤、白茯苓各一斤（去皮，研末，以水淘去筋膜及浮者，取沉者撚塊，以人乳十碗浸勻，曬幹，研末），牛膝八兩（去苗，酒浸一日，同何首烏第七次蒸之，至第九次止，曬幹），當歸八兩（酒浸，曬），枸杞子八兩（酒浸，曬），菟絲子八兩（酒浸生芽，研爛，曬），補骨脂四兩（以黑脂麻炒香，并忌鐵器，石臼搗為末）。煉蜜和丸彈子大一百五十丸，每日三丸，侵晨溫酒下，午時姜湯下，卧時鹽湯下。其餘并丸梧子大，每日空心酒服一百丸，久服極驗。
2、《經驗方》：治骨軟風，腰膝疼，行履不得，遍身瘙癢：首烏大而有花紋者，同牛膝（锉）各-斤。以好酒一升，浸七宿，曝幹，于木臼内搗末，蜜丸。每日空心食前酒下三五十丸。
3、《赤水玄珠》何首烏丸：治久瘧陰虛，熱多寒少，以此補而截之：何首烏，為末，鼈血為丸，黃豆大，辰砂為衣，臨發，五更白湯送下二丸。
4、《景嶽全書》何人飲：治氣血俱虛，久瘧不止：何首烏（自三錢以至一兩，随輕重用之），當歸二、三錢，人參三、五錢（或一兩，随宜），陳皮二、三錢（大虛不必用），煨生姜三片（多寒者用三、五錢）。水二鐘，煎八分，于發前二、三時溫服之。若善飲者，以酒浸一宿，次早加水一鐘煎服亦妙，再煎不必用酒。
5、《外科精要》何首烏散：治遍身瘡腫癢痛：防風、苦參、何首烏、薄荷各等分。上為粗末，每用藥半兩，水、酒各一半，共用一鬥六升，煎十沸，熱洗，于避風處睡一覺。
6、《聖惠方》何首烏丸：治頸項生瘰疬，咽喉不利：何首烏二兩，昆布二兩（洗去鹹味），雀兒糞一兩（微炒），麝香一分（細研），皂莢十挺（去黑皮，塗酥，炙令黃，去子）。上藥，搗羅為末，入前研藥一處，同研令勻，用精白羊肉一斤，細切，更研相和，搗五、七百杵，丸如梧桐子大。每于食後，以荊芥湯下十五丸。
7、《本草彙言》：治瘰疬延蔓，寒熱羸瘦，乃肝（經）郁火，久不治成勞：何首烏如拳大者一斤，去皮如法制，配夏枯草四兩，土貝母、當歸、香附各三兩，川芎一兩。共為末，煉蜜丸。每早、晚各服三錢。
8、《博濟方》：治疥癬滿身：何首烏、艾各等分，锉為末。上相度瘡多少用藥，并水煎令濃，盆内盛洗，甚解痛生肌。
9、《聖惠方》：治大腸風毒，瀉血不止：何首烏二兩，搗細羅為散，每于食前，以溫粥飲調下一錢。
10、《瀕湖集簡方》：治自汗不止：何首烏末，水調。封臍中。
11、《衛生雜興》：治破傷血出：何首烏末敷之即止。
12、《世補齋醫書》：亦常配伍桑椹子、黑芝麻、杜仲等，用治肝腎虧虛，腰膝酸軟，頭暈目花，耳鳴耳聾，如首延壽丹。
藥理作用
1、對中樞神經的作用：用小鼠跳台法及避暗法試驗，何首烏煎劑60g/kg灌胃，對東莨菪堿所至小鼠記憶獲得障礙有顯着對抗作用。
2、降血脂及抗動脈硬化：何首烏醇提物0.084、0.84、8.4g/kg灌胃，連續6周，可抑制高血指症鹌鹑血漿總膽固醇、甘油三酯、遊離膽固醇和膽固醇酯的升高，延緩動腦粥樣硬化的形成和發展。
3、對造血系統的作用：何首烏水煎醇沉液1g/ml、0.2g/ml隻皮下注射，用體内擴散盒方法證明，對鼠骨髓粒系祖細胞生長有促進作用。生首烏與制首烏（高壓法制備）各以溫浸液30g/kg灌胃，連續14天，對出血性血虛小鼠，制首烏可使血液紅細胞數及血紅蛋白含量增高，而生首烏無明顯影響。
4、對免疫功能的影響：生首烏、黑豆汁拌蒸32小時首烏（制品1）、黑豆汁九蒸九曬首烏（制品2）的煎液，6g/kg灌胃，連續7天，實驗結果表明制品Ⅰ有增強小鼠腹腔巨噬雞紅細胞能力，并對抗強的松龍對巨噬細的抑制作用，制品Ⅰ增加紅細胞免疫，使小鼠紅細胞C3b受體花環率增多，降低免疫複合物花環率，并對抗強的松龍的免疫抑制作用。生首烏和制品Ⅱ作用不顯着。
5、對代謝的影響：生首烏、制首烏醇冷浸液各以350mg/隻灌胃，制首烏可使去腎上饑餓小鼠肝糖原含量增加6倍，生首烏無作用。何首烏注射液0.16、0.03、0.01mg/ml體外培養法，對大鼠乳鼠肝細胞DNA複制有明顯的增強作用。
6、抗衰老：何首烏水溶性成分0.1、1.0g/ml，可降低大鼠和小鼠腦内B型單胺氧化酶（MAO-B）活性（老年人及老年動物腦内MAO-B活性均升高）。何首烏煎劑1g/ml、0.5ml/隻灌胃，連續7天，可使老齡小鼠腎上腺增重，并使體内超氧化物歧化酶（SOD）活性提高。
7、抗血小聚集：首烏粉4g/kg于飼料中喂飼大鼠，連續8周，可對抗ADP誘導的血小闆聚集。
8、毒性：生首烏醇冷浸液腹腔注射，對小鼠的LD50為5.5g/kg。制首烏醇冷浸液腹腔注射300g/kg，小鼠無死亡。生首烏醇滲漉液灌胃，對小鼠的LD50為50g/kg，制首烏醇滲漉液灌胃1000g/kg，小鼠無死亡。
不良反應
英國藥品和健康産品管理局（MHRA）發布了有關何首烏不良反應的相關信息：傳統中藥中，何首烏的根塊被用作補益劑和抗衰老劑，常用于治療脫發和頭發早白。自2006年3月30日，有7份懷疑與何首烏相關的不良反應病例通過黃卡系統報送到了英國藥品和健康産品管理局。7例報告均與肝損害有關，其中1例為肝功能異常，7例均見黃疸，2例為肝炎，1例黃疸并肝功能損害。患者包括5名女性，2名男性，年齡為36-70歲。用藥原因為治療脫發（3位服用ShenMin，3位服用首烏丸）。所有患者在停藥後均康複。
文獻中也有服用何首烏引起肝炎的病例報告。何首烏制劑相關的不良反應表現具有很多肝病的體征和症狀。包括黃疸（皮膚、鞏膜黃染）、尿色變深、惡心、嘔吐、乏力、虛弱、胃痛、腹痛、食欲減退。若出現以上症狀應及時就醫。如确診為肝損害，建議停止服用何首烏。建議有肝病史或者其他嚴重疾病的患者，需在醫生指導下服用該類藥物。用藥前（包括使用中草藥制劑）應咨詢醫生或藥師以确保得到合理的治療。
最新規定
2014年7月15日根據國家食品藥品監管總局發布的最新規定，2014年9月1日後生産的含何首烏保健食品，标簽标識中不适宜人群增加“肝功能不全者、肝病家族史者”，注意事項增加“本品含何首烏，不宜長期超量服用，避免與肝毒性藥物同時使用，注意監測肝功能”。
從國家食品藥品監管總局獲悉，根據藥品不良反應監測結果，今後保健食品中生何首烏每日用量不得超過1.5g，制何首烏每日用量不得超過3.0g，此前批準超過此用量的産品，下調至此規定用量；保健功能包括對化學性肝損傷有輔助保護功能的産品，應取消該保健功能或者配方中去除何首烏。對研究表明去除或替換何首烏不影響産品安全、功能的産品，批準證書持有者可根據保健食品注冊變更的程序提出配方變更申請，并提供相關科學依據。
國家食品藥品監管總局已下發通知，要求各省（區、市）食品藥品監督管理局根據前期調查摸底情況，督促企業自發文之日起3個月内按照有關規定提出相關變更申請，并提供依據産品質量标準的3批産品全項目檢測報告；督促生産企業加強原料管理，确保所用何首烏原料技術要求符合《中華人民共和國藥典》的相關規定，加強對含何首烏保健食品上市後安全性監測，發現安全隐患的及時采取措施，報告有關情況，有效地保障消費者食用安全。
據悉，國家食品藥品監管總局與國家衛生計生委、國家中醫藥管理局組織有關專家對何首烏作為保健食品原料問題進行了反複研究論證，并正在組織進一步開展系統安全性評價。
臨床應用
1、治療瘧疾：取何首烏6-8錢，甘草0.5-1錢（小兒酌減），每日1劑，濃煎2小時，分3次食前服用，連用2天。治療17例，15例于服藥後症狀消除，停止發作；2例在服藥4劑後控制發作。4個月後有2例複發，仍以何首烏治愈。瘧原蟲轉陰時間大體在症狀控制後2-21天。治療過程中一般無副作用，僅個别有輕微腹瀉及腹隐痛現象。
2、治療百日咳：取何首烏2-4錢，甘草0.5-1錢，水煎，每日1劑 分4-6次口服。治療35例，痊愈（症狀完全消失）19例，基本痊愈（陣發性痙攣性咳嗽完全消失，僅遺下不時二、三聲咳嗽）8例，好轉（陣發性痙攣性咳嗽次數顯着減少，咳時短暫）4例，無效4例。經觀察，對無合并症、特别是用各種抗菌素療效不顯或晚期病例，有明顯療效。如屬初起，可再加車前草、百部、白前、連翹、銀花煎服；對鼻出血、咯血、咯痰困難、喘咳有哮鳴音者，酌加對症治療，以提高療效。一般無副作用，有些服後有輕度腹瀉現象，可加少許诃子或罂粟殼。
3、降低血清膽甾醇：将何首烏制成片劑（内含70%浸膏及30%制首烏粉劑），每次5片，日服3次，連用半月至3個月；或用何首烏1兩煎服，每日1次，連服1-2個月。用片劑治療88例，有78例下降，2例不變，8例上升 用煎劑（個别用片劑）觀察20例，16例下降，4例上升。服後少數病例有胸悶、升火感，個别大便次數增多。如連渣内服，其作用似更明顯，腹瀉現象亦較顯着；片劑較煎劑作用明顯，大便次數亦增多，但仍能耐受。由此似可說明首烏降低膽甾醇的有效成分可能在藥渣部。
另據報道，有用何首烏2錢，桑寄生6錢，黃精3錢，為1日量，制成片劑（何首烏研粉過120目篩；桑寄生、黃精水浸1小時後煎2次各20分鐘，過濾濃縮成膏，烘幹研粉。二者混勻壓片），分2-3次服。觀察86例，治療前血清膽甾醇均在250毫克%以上，平均值為295.4±41.6毫克%，最高者在400毫克%以上。經服藥2個月後，血清膽甾醇下降者51例，下降最多者為190毫克%，無明顯變化（波動範圍在±20毫克%以内）者29例，上升者6例 上升最多者為83毫克%；平均值為257.2±51.1毫克%，平均下38.2±47.1毫克%。測定β-脂蛋白者76例，治療前平均值為755.7±355.0毫克%，治後平均值為672.1±256.0毫克%，平均下降84.6±257.0毫克%。治療後停藥1個月複查，其降脂效果尚較穩定。眼藥過程中未發現明顯副作用，對伴存疾病（如冠心病、高血壓）亦無不良影響。
4、治療疖腫：取新鮮何首烏2斤，切片，放鍋内（勿用鐵鍋）加水濃煎成250毫升。外搽患處，每日1-3次。治療7例，均在3天内痊愈。
常見藥膳
何首烏刺參湯、首烏黨參紅棗粥、山楂首烏粥；或制成：首烏防脫發茶、首烏黑發酒、首烏茯苓白術飲、首烏肝片食用。食用時應注意禁忌與相沖相克。何首烏入膳可成：黑芝麻山藥何首烏粉、何首烏蒸豬肝、何首烏煨雞、
加工炮制
1、選料；
2、浸泡、清洗、除泥。
3、去水分；
4、分級；
5、切制；
6、陰幹；
7、上籠；
8、蒸；
9、曬：
10、九蒸九曬。
鑒别方法
性狀鑒别
塊根紡錘形或團塊狀，一般略彎曲。長5-15cm，直徑4-10cm。表面紅棕色或紅褐色，凹凸不平，有不規則的縱溝和緻密皺紋，并有橫長皮孔及細根痕。
質堅硬，不易折斷。切斷面淡黃棕色或淡紅棕色，粉性，皮部有類圓形的異型維管束作環狀排列，形成雲錦花紋，中央木部較大，有的呈木心。氣微，味微苦而甘澀。以體重、質堅實、粉性足者為佳。
顯微鑒别
塊根橫切面：木栓層為數列細胞，充滿紅棕色物質，皮孔可察見。韌皮部較寬，散有異型維管束即複合維管束，另一種為單個的維管束，均為外韌型。形成層呈環狀，木質部導管較少，周圍有管胞及少數木纖維。塊根的中心為初生木質部。薄壁細胞含有澱粉粒及草酸鈣簇晶。
粉末特征
棕色。①澱粉粒衆多，單粒呈類球形、盔帽形或三角狀錐形，直徑4-50μm，臍點呈人字狀、星狀、弧線狀或點狀，層紋不明顯。複粒直徑6-51μm，由2-9分粒組成。②草酸鈣簇晶較多，直徑約80μm，偶見簇晶與較大的類方形結晶合生。③具緣紋孔導管直徑17-178μm；另有細小的網紋導管。
理化鑒别
1、取本品粉末約0.1g，加氫氧化鈉溶液（1-10）10ml，煮沸3min，冷後濾過。取濾液，加鹽酸使成酸性，再加等量乙醚，振搖，醚層應顯黃色。分取醚層4ml，加氨試液2ml，振搖，氨液層顯紅色。（檢查蒽醌化合物）
2、取本品粉末約0.2g，加乙醇5ml，置水浴中煮沸3min，不斷振搖，趁熱過濾，放冷。取濾液2滴，置蒸發皿中蒸幹，趁熱加三氯化銻的氯仿飽和液1滴，即顯紫紅色。（檢查甾醇類）
3、薄層色譜：取生何首烏粉末5g（40目），用95%乙醇回流提取，回收乙醇，制成1.5：1的浸膏供點樣用。另以大黃素、大黃素甲醚為對照品。分别點在矽膠G-CMC（矽膠G300目以上）闆上，以氯仿-甲醇（80：20）展開，展距10cm。取出晾幹，在可見光下，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同的色斑；于紫外光下顯相同的熒光斑點。
各家論述
①《何首烏傳》：“主治五痔，腰膝之病，冷氣心痛，積年勞瘦，痰癖，風虛敗劣，長筋力，益精髓，壯氣、駐顔，黑發，延年，婦人惡血萎黃，産後諸疾，赤白帶下，毒氣入腹，久痢不止。”
②《日華子本草》：“久服令人有子，治腹髒宿疾，一切冷氣及腸風。”
③《開寶本草》：“主瘰疬，消癰腫，療頭面風瘡，療五痔，止心痛，益血氣。”
④王好古：“瀉肝風。”（引自《綱目》）
⑤《滇南本草》：“澀精，堅腎氣，止赤白便濁，縮小便，入血分，消痰毒。治赤白癜風，瘡疥頑癬，皮膚瘙庠。截瘧，治痰瘧。”
⑥《藥品化義》：“益肝，斂血，滋陰。治腰膝軟弱，筋骨酸痛，截虛瘧，止腎瀉，除崩漏。”
⑦《本草述》：“治中風，頭痛，行痹，鶴膝風，痫證，黃疸。”
⑧《本草再新》：“補肺虛，止吐血。”
⑨《本草元命苞》：“常餌明目，輕身。”
⑩《藥性通考》：“養血祛風。”
化學成分
塊根含蒽醌類化合物，主為大黃素（emodin），大黃酚（chrysophanol）以及大黃素甲醚（physcion），大黃酸（rhein），大黃酚蒽酮（chrysophanol anthrone）。又含芪類化合物：白藜蘆醇（resveratrol），雲杉新甙（piceid），2，3，5，4′-四羟基芪-2-O-D-葡萄糖甙（2，3，5，4’－tetrahydroxystilbene－2－O-β-D-glu－copyranoside）、 2，3，5，4′-四羟基芪-2－O-葡萄糖甙-2″-O-沒食子酸酯（2，3，5，4’－tetrahydroxystilbene－2－O-β-D－glucoPyranoside－2″-O-monogalloyl ester）。
2，3，5，4′-四羟基芪-2－O-葡萄糖甙-3″-O-沒食子酸酯（2，3，5，4’－tetrahydroxystilbene－2－O-β-D－glucopyrano-side-3″-monogalloyl ester)。還含沒食子酸（gallic acid），右旋兒茶精（catechin），右旋表兒茶精（epicatechin），3－O-沒食子酰（－）-兒茶精[3-O-galloyl(-）－catechin]， 3－O-沒食子酰（-）-表兒茶精[3-O-galloyl(-)-epicatechin]， 3－O-沒食子酰原矢車菊素（3-O-galloyl-procyanidin）B-2，3，3′-二-O-沒食子酰原矢車菊素（3，3′- di－O－galloyl－Procyanidin）B-2和β-谷甾醇（β-sitosterol），卵磷脂。
膳食營養
1.黑芝麻山藥何首烏粉
〖原料〗：黑芝麻250克，山藥250克，制何首烏250克。
〖做法〗：将黑芝麻洗淨，曬幹，炒熟，研為細粉。将懷山藥洗淨，切片，烘幹，研為細粉。将制何首烏片烘幹，研為細粉，與芝麻粉、山藥粉混合拌勻，瓶裝備用。
〖用法〗：每日2次，每次25克，入鍋，用溫開水調成稀糊狀，置于火上炖熟即成。
〖作用〗：健脾補腎，養血益精。脾腎虧虛型貧血，症見面色萎黃或蒼白，頭暈，乏力，畏寒肢冷，腰膝酸痛，舌淡苔白，脈沉細。
2.何首烏蒸豬肝
〖原料〗：何首烏20克，豬肝片250克，杞子10克，姜片2片，蔥段2根，鹽1茶匙，白糖少許，麻油少許，生抽1茶匙，米酒1茶匙。
〖做法〗：1.何首烏用溫開水浸泡5小時，切片，豬肝切片，略腌；杞子洗淨待用。2.将所有材料、調料拌勻略腌，入爐蒸約6分鐘即可。
〖作用〗：何首烏有補肝益腎、益精血、烏須發的功效；豬肝蒸好須趁熱食用，否則較硬且腥。
3.何首烏煨雞
〖原料〗：何首烏30克，母雞1隻，食鹽，生姜，料酒各适量。
〖做法〗：
1.将何首烏研成細末，備用；
2.将母雞宰殺後去毛樁及内髒洗淨，用布包何首烏粉，納入雞腹内，放瓦鍋内，加水适量，煨熟；
3.從雞腹内取出何首烏袋，加食鹽，生姜，料酒适量即可。
〖特色〗：食用時吃肉喝湯，每日2次。補肝養血，滋腎益精。
〖作用〗：适用于血虛，肝腎陰虛所引起的頭昏眼花，失眠，脫肛，子宮脫垂等。
4.何首烏刺參湯
材料
用料原材料：何首烏5克，刺參150克，豆苗10克，豬肚50克，姜10克，清湯600克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将何首烏洗淨，刺參漲發後切條，豬肚泡發切條汆水，姜切片待用。
2、淨鍋上火，放入清湯、姜片、何首烏、豬肚、刺參，大火燒開轉小火炖30分鐘後放入豆苗再炖10分鐘調味即成。
功效
刺參對精血虧損、身體虛弱、消瘦乏力有一定的食療作用。
何首烏可補肝腎、益精血，對陰虛血少、頭發早白、遺精有一定的食療作用。
愛心提示
成菜活血降脂，适宜中老年朋友食用。
何首烏營養分析
何首烏對實驗性家兔血清膽固醇的增高有抑制作用，能減輕動脈内膜斑塊的形成和脂質沉積，從而緩解動脈粥樣硬化的形成；對離體蛙心有興奮作用。并有減慢心率及增加冠脈流量的作用；能增強免疫功能，主要為增強單核-吞噬細胞系統吞噬功能和細胞免疫；還有強壯神經，健腦益智作用；使動物血糖先升高後降低；促進紅細胞的生成；促進腸管蠕動而呈瀉下作用等。生首烏經炮制後，糖含量增加，結合蒽醌衍生物的含量降低，遊離蒽醌衍生物含量顯着增加，故瀉下作用不再出現。何首烏含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、澱粉、糖類、土大黃甙、卵磷脂等有效成分。
藥理研究證明，何首烏能促進人體淋巴母細胞的轉化。尚有降低血清膽固醇、抗動脈硬化、抗光毒等作用。
何首烏補充信息
1. 因加工不同分生首烏和制何首烏：
生首烏取原藥材，除去雜質，大小分開，洗淨，稍浸，潤透，切薄片或塊，幹燥。生首烏用于解毒，消癰，潤腸通便。
制何首烏，分為黑豆制、黑豆黃酒制、酒制等，為不規則皺縮狀的塊片，厚約 1cm。表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平。質堅硬，斷面角質樣，棕褐色或黑色。氣微，味微甘而苦澀。
炮制後的何首烏貯幹燥容器内，密閉，置通風幹燥處。
2. 按規格分首烏王（每個頭為200克以上）、提首烏（每個頭為100克以上）和統首烏。均以身長圓塊狀，外皮紅棕色，質堅粉性足，斷面黃棕色，有梅花狀紋理者為佳。
何首烏适合人群：
大便溏瀉及有濕痰者慎服。
何首烏食療作用：
何首烏味苦甘澀、性微溫，歸肝、腎經
性和質澀，可升可降；具有補肝腎，益精血，潤腸通便，祛風解毒，截瘧的功效
主治肝腎精血不足，腰膝酸軟，遺精耳鳴，頭暈目眩，心悸失眠，須發早白，脾燥便秘，風疹癬疥，皮膚瘙癢，瘧疾，瘰疬，脾性風，痔瘡，瘡癰。
何首烏食物相克：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。
何首烏做法指導：
1. 補肝腎、益精血宜用制何首烏；潤腸便、祛風解毒、截瘧宜用生何首烏。
2. 何首烏忌鐵器。
3. 肝腎不足，精血虧虛，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，須發早白，遺精滑精者，可與當歸、枸杞子、菟絲子等配伍。
4. 血虛精虧，腸失滋潤，大便乞讨結者，可與當歸、火麻仁、黑脂麻等配伍，以增強養血潤腸通便之效；若痔血便難者，可單味煎服，或與枳殼等同用。
5. 血虛所緻風瘙疥癬者，可與荊芥、蔓荊子等配伍内服；凡久瘧不止，氣血兩虛者，多與人參、當歸等。
炮制方法
何首烏的炮制從唐代開始使用輔料和采用不同的炮制方法，以後曆代有所繼承和發展，其中黑豆拌蒸法從唐代一直沿用至今，其應用曆史最長。由于炮制後的化學成分變化導緻其藥理作用的變化，生用瀉下作用強，制後瀉下作用弱，而補益作用增強，這與傳統觀點相符。當然，對炮制方法的現代研究中，以炮制時間方面研究為多，而對不同炮制方法、輔料種類及用量的研究以傳統經驗為多，對這方面的科學研究尚少。加強對這些方面的研究，對于制定何首烏的合理炮制工藝提供依據，使祖國的傳統經驗得到充分的應用都是大有用處的。
炮制方法
一、淨制 除去雜質（《藥典85》）。
二、切制 除去雜質，洗淨，稍浸，潤透，切厚片或塊，幹燥（《藥典85》）。
三、炮炙
制首烏1．黑豆黃酒制
（1）取何芮烏塊倒入盆内，用黑豆汁與黃酒拌勻，置罐内或适宜容器内，密閉，坐水鍋中，隔水炖至汁液吸盡，取出，曬幹即得。每何首烏100kg，用黑豆10kg，黃酒25kg。
黑豆汁的制法 取黑豆10kg，加水煮約4小時，熬汁約15kg，豆渣冉加水煮約3小時，熬汁約10kg，兩次共熬汁約25kg（《藥典63》）。
（2）取首烏片或塊，先用黑豆汁拌勻，隔水加熱，蒸8小時，焖8小時，至表面黑褐色時，取出，晾幹。再用黃酒拌勻，蒸8小時，取出，曬幹。每何首烏片100kg，用黑豆10kg，黃酒20kg。
黑豆汁制法 取黑豆10kg，加水适量，約點4小時，熬汁約15kg，
豆渣再加水煮約3小時，熬汁約10kg，合并得豆汁25kg（《内蒙》）。
2．蒸制
（1）将原隻生于何首烏，除去雜質分檔，浸12－24小時，洗淨，撈起，大隻劈開，中途淋水，潤透，置蒸籠内，每天蒸足8小時（以上汽後算起），焖過夜，翌晨上下翻動1次，再蒸，如此反複蒸制4天，焖4夜，至内外都呈滋潤黑色。取出。曬至半幹，切薄片，将蒸時所得之原汁拌入，使之吸盡，幹燥，篩去灰屑（《上海》）。
（2）取原藥材，洗淨，煮沸4－6小時，至中心至粘性，曬半幹，切去莖基及尾梢，反複曬至發硬，再浸4小時後，加水蓋過藥面，煮沸8小時，焖1夜，曬半幹，再蒸8小時，焖15小時。再如前法操作1次，趁熱切9-12mm方塊，曬幹（《浙江》）。
3．酒制
（1）取何首烏片或塊，用黃酒拌勻，潤4－6小時，放籠屜内蒸6小時，取出稍晾，再加入鍋内汁水，候汁吸盡，撈起再蒸，以蒸黑為度，取出曬幹或烘幹。每何首500g，用黃酒60g（《黑龍江》）。
（2）取何首烏加酒與水潤透，切片，晾幹。每何首烏10kg，用白酒2kg（《遼甯》）。
4．黑豆、甘草制 先将黑豆放在鍋底，加甘草、何首烏及水，用大火煮12小時，至發黑紅色為度，潤1－2天，晾幹，切3mm厚的片，曬幹。每何首烏100kg，用黑豆12．5kg，甘草2kg（《集成》）。
5．黑豆、生姜制 取何首烏，加水浸泡48小時，切3cm方塊，再泡48小時，煮沸20分鐘，去水，加生姜（切片貼于鍋底），黑豆煮4小時，去生姜、黑豆，曬幹。每何首烏10kg，用黑豆、生姜各1kg（《集成》）。
6．黑豆制
（1）取何首烏片或塊，用黑豆汁拌勻，置非鐵質的适宜容器内，密閉，隔水加熱或用蒸汽加熱炖至汁液吸盡或取何首烏片或塊。用黑豆汁拌勻，置适宜的容器内，加熱蒸至棕褐色時，取出，幹燥。每何首烏片（塊）100kg，用黑豆10kg。
黑豆汁制法 取黑豆10kg，加水适量，約煮4小時，熬汁約15kg，豆渣再加水煮約3小時，敖汁約10kg，合并得黑豆汁約25kg（《藥典85》）。
（2）取生首烏片，蒸約6－8小時，焖1夜，取出；曬或烘至8成幹，用黑豆汁拌勻，待汁吸盡後，再蒸約24小時，至内黑為度，烘幹即得。每何首烏片100kg，用黑豆10kg。
黑豆汁制法 取黑豆10kg，加水煮約4小時，熬汁約15kg，豆渣再加水煮約3小時，熬汁約10kg，合并得黑豆汁25kg（《湖南》）。
（3）取何首烏塊。置非鐵質的鍋内，加黑豆及适量水同煮3－4小時，焖1夜，至外表黑色内部褐色，取出，去豆渣，曬半幹，将餘液拌入，潤透，切厚片，幹燥。每何首烏塊100kg，用黑豆10kg（《安徽》）。
7．熟地制 取熟地汁，加水稀釋後，加入何書烏潤透，蒸3－5小時，晾幹；如此反複蒸、涼3－5次，曬幹。每何首烏500g，用制熟地汁60g（《集成》）。
植物文化
1、民間流傳服用何首烏可延年不老，這其中還有一段傳奇故事。相傳在很早以前，順州南河縣，有一個叫田兒的小夥子，從小田兒體弱多病，骨瘦如柴，眩暈無力，于是外出尋求民間草藥治病療疾。一日走到一座廟宇前，腹中饑餓體力不支，暈倒在地，拜廟裡道士為師，精心修練道術，潛心專研導引，以強體魄，身體大有進步。一晃30年過去了，田兒50有餘，未曾婚娶，一日田兒與朋友相聚多飲了幾杯酒，回來在小路上醉卧不醒，朦胧中似見二株三尺餘長的藤蔓，相交在一起，久久不散，散後不久，再度相交，如此往複不止，田兒看到此情景，心中感到詫異，頓時酒醒，發現自己躺在路旁的藤蔓之下，于是好奇地挖出藤蔓下的根，其形狀大小、粗細、長短不一，回廟宇請教道長乃衆道士，都不知是何種植物。
一日上山偶遇一山中長發老者，其步履快捷，耳聰目明，須發烏黑，田兒問老者請教這是何物，并将夢境告與老者。老者說道，此藤所呈相交之象，确實令人奇怪，但似有龍鳳呈祥之兆，這是上天降給你的祥瑞，賜給你的神藥，不妨服之試試。田兒感到有道理，嘴裡說道多謝老者指教，擡頭發現老者已不知去向，不由得驚出一身汗。回去将這種根曬幹研成粉，每日服之，服了一段時間，田兒感到日漸強壯，宿疾自愈，服了一年多田兒的須發變得烏黑，容顔潤澤紅光滿面，似有返老還童之象，且在花甲之年娶一妙齡之女為妻，竟生兒育女。田兒喜上眉梢，将名字改為能嗣，并将此藥的服法傳授到兒子延秀，又傳給孫子何首烏。
首烏服了此藥後，須發烏黑至年老不變，體質強健，子孫滿堂，首烏年值130歲時，仍須發未白，烏黑油亮如年輕小夥子，鄉鄰百姓來請教首烏服什麼長生不老藥，首烏拿出這怪狀根塊介紹給鄉親，但百姓誰也不知道為何物，一位頭領說，那就叫它何首烏吧，何者，是首烏之姓也。從此何首烏延年不老的效用流傳到民間，後被後世醫家收錄于本草之内作為藥物。
2、民間傳說，唐元和七年，僧人文象遇茅山老人而傳此事。李翺着《何首烏傳》：何首烏者，順州南河縣人。祖名能嗣，父名延秀。能嗣本名田兒，生而孱弱，年五十八，無妻子，常慕道術随師在山。一日，醉卧山野，忽見有藤兩株，相去三尺餘，苗蔓相交，久而方解，解而又交。田兒驚訝其異，至旦遂掘其根歸。問諸人，無識者。後有山老忽來。示之。答曰：“子既無嗣，其藤乃異，此恐是神之藥，何不服之？”遂杵為末，空心酒服一錢。七日而思人道，數月身體強健，因此常服，又加至二錢。經年舊疾皆痊，發烏容少。十年之内，即生數男，乃改名能嗣。後與子延秀服，皆壽百六十歲。延秀生首烏。首烏服後，亦生數子，年百三十歲，發猶裡。有李安其者，與首烏鄉裡親善，竊得方服，其壽亦長。遂叙其事而傳之雲。
文學作品
魯迅筆下的何首烏。
魯迅先生曾在《從百草園到三味書屋》中描寫過何首烏。
“何首烏藤和木蓮藤纏絡着，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏有臃腫的根。有人說，何首烏根是有像人形的，吃了便可以成仙，我于是常常拔它起來，牽連不斷地拔起來，也曾因此弄壞了泥牆，卻從來沒有見過有一塊根像人樣。”
發現案例
2015年2月25日，在浙江省金東區源東鄉山下施村施賢貴家中，一株重達23斤，長達3.3米的疑似何首烏的根狀物，吸引了不少村民圍觀。該根狀物形似神話中的龍，施賢貴用紅布條綁上萬年青、柏樹枝等加以裝飾，以增添新年喜氣。據悉，該根狀物是施賢貴兩天前在村邊一山上的懸崖邊發現，為保持根須完整，他和兒子徒手花了兩天時間将其挖出。
2015年4月28日,萍鄉市蘆溪縣綠泉村村民鐘富生稱他上山采中草藥時挖出了一棵長36厘米、重3.75公斤的何首烏。林業部門人士稱，野生何首烏長這麼大至少需500年。
這棵何首烏，從外形上看，它就像一個人體模型，頭部、身體、生殖器官和四肢都十分分明，看上去栩栩如生。據了解，這棵何首烏長36厘米、寬16厘米。
鐘先生說，平時他沒事的時候就經常到山上采集各種中草藥。28日上午，他在村裡的山嶺上發現了一棵長得正旺的植物。鐘先生說，他挖的時候，看到這個外形似“人體”的東西還連接到了外部的藤和葉。因為有研究草藥的經曆，64歲的鐘富生便知道這是一株珍貴的植物。“為了不破壞它原有的‘體型’， 我一直都很小心地挖，并把它完好地帶回了縣城的家裡。”他用秤一稱，足足有3.75公斤重。
29日上午，記者陪同鐘先生來到萍鄉市林業局。該市林業局林科所推廣站站長鄧樹波表示，這棵植物從它徑的外觀上看，顔色屬于褐色，伴有不規則的紋路，并且從它的葉子和中藤的長度來觀察，它的整個外觀确實達到了何首烏的植物外觀形态。
鄧樹波表示，鐘先生發現的這棵何首烏，像這種外形，野生的話幾十年是長不成的，3公斤以上的，應該需要500年以上的時間生長。
知道這一情況後，有人表示願意出7000元買下，但鐘先生拒絕了。鐘先生稱，他會好好珍藏，讓更多的人見識到它的神奇外觀。
