做法
1.将草魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，清理幹淨後，将魚柳魚皮朝下放在砧闆上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次将鍋中油燒熱，将魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
做法一
先準備好需要的料。
用料
鯉魚2條
調料
花生油适量
食鹽1茶匙
冰糖1湯匙
蔥1段
姜1塊
八角1顆
花椒1/2湯匙
桂皮1段
小米椒3個
料酒1/2湯匙
生抽1/2湯匙
肉蔻1個
茴香籽1茶匙
香葉1片
蒸魚豉油1/2湯匙
鹵水适量
白酒1/2湯匙
五香熏魚的做法
一、鹵水的熬制：
1.準備原料
2.鍋内放少許植物油，放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火燒開，加入冰糖
5.加入蒸魚豉油
6.加入鹵水汁等
7.加入生抽、料酒等調料，轉小火煮20分鐘出味
8.盛在盆裡放涼備用
二、魚的處理：
1.魚洗淨，去除魚腹的黑膜、抽掉背部中間的白筋
2.切成2指寬的魚段，再從魚骨處切2半
3.魚塊内加入鹽
4.加入高度白酒，抓勻，腌漬一會兒
5.花生油燒6成熱，放入魚塊炸制
6.魚塊發硬撈出，晾涼
7.魚塊晾涼後複炸
8.炸至酥脆
9.撈出炸過2次的魚塊
10.放入鹵水汁中浸泡4小時以上
11.裝盤，用櫻桃西紅柿和黃瓜片做成金魚的形狀擺盤
12.來個金魚小特寫，很簡單！但是很漂亮
烹饪技巧
1、魚肉易碎，炸魚時盡量少翻動，第一次油炸時魚塊可能會粘連，第二次複炸時分開即可；
2、生抽、豉油、鹵水汁都含鹽，鹽量要控制，少放；
3、喜歡蘇式熏魚的多放冰糖，這樣甜味才夠突出；
4、浸泡超過4個小時入味，過夜更好。急于馬上吃的朋友，将炸過的魚塊放入熬好的鹵水中，小火煮到收汁也可；
5、喜歡熱着吃的，熏魚微波一下或是直接連同鹵汁加熱後撈出。
做法二
選料：青魚（或鲳魚）500克。
調料：蔥結、姜片适量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬30分鐘入味，然後用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。
2．原鍋内留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特點：醬紅色。外脆香裡軟鮮，甜鹹适口，香味濃郁。
關鍵：1．家庭用油量有限，為防止炸魚的油變髒，拌漬魚的調味中不要用醬油。
2．家庭竈火力有限，應少量少量地分次炸，以保持高油溫。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
營養價值
鲅魚：鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
菜品口感
色澤金黃，外酥裡嫩，五香味，甜味重。
小貼士
- 魚塊入油鍋炸的時候，要時不時用鍋鏟鏟鍋底，以防魚塊粘鍋。
2.魚塊炸好後，瀝掉油後立馬放入拌料碗内浸泡（2-3分鐘），這樣可以讓魚肉更入味。
3.魚肉太多要分次炸，分次過拌料浸泡。不能一鍋炸，那樣很容易粘鍋，魚肉也容易散掉。
4.越在碗底的魚肉由越有味道，吃的時候可以先吃底部泡過拌料水的。
5.拌料裡的水不可以太多，沒過調料一點點就可以。太多水就沒味道了。
