下酒菜

做法

做下酒菜時宜放些糖。

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝髒分解轉化後才能排出體外，這樣就加重肝髒的負擔對肝髒有一定的刺激作用。所以做下酒菜時，應适當選用幾款保肝食品。糖對肝髒具有保護作用，下酒菜裡最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

做幾款富含蛋白質的菜。

酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現蛋白質缺乏。因此，下酒菜裡應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖雞、燒排骨等等。

備幾款堿性食品。

因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體内的酸堿平衡，下酒菜裡應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能與酒裡的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜裡也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是黔味中的傳統名菜之一。主要原料是鯉魚，口味鹹香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。貴州國台酒以優質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝，結合現代科學技術精釀而成，貴州國台酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。

糖酸類

白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝髒分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝髒的負擔。而糖對肝髒及血液循環有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

貝類

貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會對肝髒造成負擔，能夠促使肝髒恢複功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝髒的解毒作用。

下酒菜做法

老醋花生

老醋花生是用來喝酒的極佳菜肴，不管你是白酒、色酒，還是黃酒和啤酒，我們老醋花生都能很好的予以合作。

食材：花生100g、油适量、鹽适量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油适量、紅尖椒适量

做法：

1)花生挑選幹淨，洗淨控水。

2)鍋裡添足油，油七成熱時倒入花生。

3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

4)洋蔥去老皮，切小丁。

5)紅尖椒洗淨切碎。

6)幹淨鍋裡倒入五湯匙陳醋。

7)調入适量精鹽。

8)倒入三湯匙白糖，小火煮開後關火。

9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。

10)料汁晾涼後倒入炸花生。

11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。

蒜泥白肉

食材：五花肉300g、蔥姜适量、蒜瓣8個、大料2個、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油适量

做法：

1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。

2)加入料酒大火煮開。

3)然後關小火焖煮至五花肉熟透。

4)撈出冷涼切薄片。

5)取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6)把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

鹵豬心

豬心能補心，是一種營養十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，自制鹵豬心，既是下酒菜，而且對身體有好處，一舉兩得呢。

食材：豬心1個、蔥15g、姜10g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、鹽适量、陳皮适量、清水适量

做法：

1)豬心放入清水中浸泡出血水。

2)鍋中加入清水，放入豬心。

3)大火燒開，用手勺撇去浮沫。

4)放入各種調料。

5)轉小火蓋蓋煮45分鐘過火。

6)取出放涼後切薄片，蘸食醬汁即可。