菜品特色
排骨米飯的曆史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源于山東半島地區，曆經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立，由此可以看出，不僅排骨米飯在當今快餐行業中有着無法估量的經濟價值和市場前景，也意味着人們對飲食消費的最新觀念。
現在的排骨米飯全部選用優質大排，醬香排骨飯跟傳統的醬香排骨不同，是結合豫菜，魯菜，川菜這三大菜系的精髓，用50多種調料釀造而成！融合現代人的消費理念，适合全國華人的口味。配以50多種優質香料秘制成的醬料.以其肉質酥香,湯美味濃,營養健康等特點深受廣大顧客喜愛。
特點
排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡适中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。
發展現狀
經過多年的演變，現在排骨米飯以突破原有形式，從原來的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向發展。據權威機構統計，排骨米飯于2003年走出青島，據今天為止有近十年的曆史，輻射範圍概括了中國80%的城市。在鄭州、洛陽、南陽、石家莊、東北、威海、煙台等地盛行，
做法一
材料
主料：精排，小排等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
做法
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水沖幹淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例添加。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘後，将鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
5、将壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀态，小心燙傷。
做法二
材料
新鮮排骨，普通米，糯米與普通米各半，速凍青豆，玉米
做法
1.準備材料
2.排骨浸泡半小時左右洗淨瀝幹水份，加甜面醬（可換成喜歡的任意口味排骨醬或海鮮醬，辣醬這些），料酒，生抽，老抽，鹽和糖拌勻，腌制1小時候以上（可以拌的稍鹹一點，因為後面還要加米一起煮）
3.腌過的排骨和洗淨的米入電飯煲，加水後煮
4.青豆和玉米入開水鍋焯幾分鐘後，瀝幹水份
5.排骨飯煮好後，開蓋把青豆和玉米到在米飯上，再蓋上蓋子焖幾分鐘，讓米飯和青豆，玉米的味道更融合
營養價值
米飯
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特别是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
排骨
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
