簡要介紹
三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)隻有三坨，而且是現在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨後，現分現用力摔向案闆中央。
由于案闆一邊放有鋼碟，因擊打案闆而震動時發出金屬響聲，隻聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。
“三大炮”得名于此，這種隻有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面，很快即被成都好吃而又喜新鮮的大衆所接受，生意自然紅火，因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸。三大炮非涼食，賣時将舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。過去吃三大炮的人都知道，盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。
制法參考：糯米浸泡後蒸熟，與舂糍粑相同，但不要過細。紅糖蒸化，黃豆、芝麻炒香磨細粉和均。
簡介
三大炮，成都小吃，由糯米制成，是一種類似驢打滾的小甜食。香甜可口。
三大炮的一般做法是将浸泡一夜的糯米用旺火蒸至軟熟，取出放在抹有清油的案闆上用木輥推壓至七分爛備用。取一個兩邊放上銅茶托的小案置中間，前面放盛滿炒熟黃豆面的大竹匾，人站在小案這一側從糯米團上揪下乒乓大小的一塊用力向小案扔出去，就聽見“砰”的一聲，小糯米丸子從小案上一彈而起落入竹匾中，兩三滾即沾滿香香的黃色粉末。連扔三個用竹簽串成一串，淋上紅糖汁就可食用了。小案上的銅茶托實際的作用就是增加音響效果，三聲連響，因此被人稱作“三大炮”。
風味特色
四川省成都市的"三大炮",在小吃王國裡是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會,各種小吃與春花争香比美,熱鬧非凡。此時,也正是"三大炮"大顯身手之時。越是人多的地方,它越有競争力。因為它除了能調動人們的嗅覺外,還可以調動人們的聽覺。未嘗味,先聽聲。當别的小吃還在靠賣力地吆喝吸引食客眼球的時候,"三大炮"已經用聲音把一大批擁趸招緻店内。真可謂"先聲奪人"。
在一張木闆上，擺着12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木闆下面放着一口熱氣騰騰的大鐵鍋，裡面裝着煮
好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋裡扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打钭出來。糍粑從木闆中彈跳而過，躍進放于木闆上方的裝有黃豆面的簸箕内，發出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然後從簸箕内把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演後，說道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃！真是讓人大開眼界”！
當然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正，質量精良，1990年經成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱号。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖傳，1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統獎；1989年李長清曾去廣州獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。
食用指南
三大炮的發源地在成都，而由于成都的高速發展，這門傳統的手藝日漸沒落。現在到成都還能随時吃到三大炮的地方有兩個：一個是“文殊坊”，一個是“錦裡”。而其他的地方如“文化公園”，“人民公園”等，隻有在舉辦大型遊園活動的時候，才能一飽口福了。
加工程序
1、半成品加工。将糯米淘洗幹淨，用清水浸泡八至九個小時，裝入飯甑内，用旺火蒸熟(蒸過程中，揭開甑
蓋，灑沸水二至三次)。然後倒入石碓窩内，摻入開水(以淹過米飯為度)。待水全部被米吸收後，再用木槌将糯米飯舂成糍粑。黃豆、芝麻分别炒熟，磨成粉，紅糖用适量的開水化為較濃的糖汁待用。
2、分摘打制。黃豆粉放在簸箕内鋪開。用高約1公尺的木架或小桌一個，放上一個方形木闆。闆上放兩到4組(每組二至三個重疊)銅盞。在木闆下方緊接着放一小桌或木架，放置裝有黃豆粉的簸箕。取糍粑三坨，搓成圓球狀，分三次連續甩向木闆，彈落入簸箕内，粘土黃豆粉。
3、調味。将粘上黃豆粉的糍粑三個一組裝盤，再撒上芝麻，澆上紅糖汁即成。
容易出現的問題及解決方法：
糍粑夾生，或成品有米粒感。在制作過程中隻要注意以下幾方面問題，就不會産生這種現象。
一是糯米浸泡時間要夠，要将米粒泡透心
二是蒸制火力要旺，蒸制過程還要不斷灑适量清水，讓糯米不斷吸收水份
三是舂制時先要加适量的沸水浸潤，舂自米飯較茸時才能分摘。
營養價值
制作三大炮需要糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、
維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鍊澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
芝麻：芝麻扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高，黑色的種子入藥，味甘性平，有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。芝麻可提供人體所需的維他命E、B1、鈣質，特别是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前将芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素!
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。
