WPC80:乳制品-中文百科頻道

概述

乳清濃縮蛋白WPC80 WPC70 WPC35是運用專利技術生産的乳清蛋白濃縮粉，WPC80 WPC70 WPC35濃縮乳清蛋白粉 (Whey Protein Concentrate)是以幹酪生産的副産品---新鮮乳清液，經過除去了部分乳糖和灰分後，蒸發、濃縮、噴霧幹燥制成的濃縮物，蛋白含量高。該産品應具有自由流動的粉狀物，奶油色，味道純正，熱穩定。是食品工業中典型的乳清粉的部分替代品，其所含的乳清蛋白濃縮粉中含有大量必需氨基酸，是理想的食品原料。可用來增強産品的熱穩定性，提高水結合力及凝膠性。可廣泛應用于嬰兒配方奶粉、酸奶、巧克力、巴氏殺菌和超高溫滅菌産品、肉制品。n

乳清是乳制品企業利用牛奶生産幹酪時所得的一種天然副産品，它是液态的，将乳清直接烘幹後就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。乳清經過澄清、超濾、幹燥等過程後就得到了濃縮乳清蛋白（WPC）。過濾程度的不同可以得到蛋白濃度從34-80%不等的産品。濃度在90%以上的為分離乳清蛋白或離子交換乳清蛋白，是在濃縮乳清蛋白的基礎上經過進一步的工藝處理得到的高純度乳清蛋白，但其價格昂貴。健美訓練中所使用的乳清蛋白一般是濃度80%的濃縮乳清蛋白（隻要商品包裝上沒有注明“分離”或“離子交換”字樣的，都是濃縮乳清蛋白）。有的蛋白粉外包裝上會看到“100%”的字樣，實際上指的是産品中的成分全部為乳清蛋白，不含其他成分，而并不是指蛋白質的濃度為100%，這樣的标注其實有迷惑消費者之嫌。