制作方法
①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。
②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗淨灰塵。
④過搖：将浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠内撒入250克幹淨的細沙，将搖籠挂在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉棕色幹燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘幹，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙幹時，果殼易凹陷。
⑤初焙：将果實均勻地鋪在焙竈上，一般竈前沿鋪放厚度為17厘米，後沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或幹樹枝，鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙，即将上、中、下層龍眼分别裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。
⑥再焙：經初焙處理的龍眼幹經2—3天後，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表面含水量比剛出焙時增多，需再次烘焙。再烘焙時須用文火，時間約為12小時，中間翻動數次，當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙，出焙後需散熱24小時。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼幹的果梗。
⑧分級：将焙幹的龍眼果粒過篩，按大小分級。⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，内襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後将塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。
質量要求
外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質厚實，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細緻的皺紋，果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點點粘性，肉與核易剝離。味甜，帶清香，吃時無幹硬感覺，嚼後少渣，果肉含水量在15%—19%之間；不過桂圓幹在南方更多用于泡水喝，或者與紅棗、蓮子、芡實一起煲湯喝。
2008年，莆田桂圓幹通過了國家質量監督檢驗檢疫總局審查成為了地理标志保護産品，才逐漸揭開了莆田桂圓幹的神秘面紗、銷量也直線上升，莆田綠康幹貨商行每年通過阿裡巴巴平台批往全國各地的桂圓幹近2萬噸。同時也走近了全國普通老百姓的餐桌。
價格
頂級龍眼幹從農民手中批量收購，一般加上物流成本後會達到30多元/千克，在加上包裝成本或者中間商利潤，頂級龍眼幹一般市場零售價格在18——28元/斤比較合理；有部分價格超低沒有品牌的龍眼幹，可能存在噴水現象！這也是農貿市場有時候有超低龍眼幹價格的原因。有黑心商人進貨後，會噴10%以上的水霧，龍眼幹很會吸水，再稍微晾幹肉眼很難辨别；這種龍眼幹買後不及時食用，外層很容易發黴。所以建議大家盡量買品牌龍眼幹。
吃法
龍眼還可加工成罐頭、龍眼肉、龍眼膏、龍眼幹等。還可做八寶飯，或加蓮子、大棗等做成粥，亦可做為菜點的原料。以下是龍眼的常見吃法：
1、每晚睡前吃10個桂圓，可養心安神，治療心悸失眠。
2、龍眼30個取肉，紅棗10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量紅糖，早晚各吃1碗。可補脾生血，養心增智，老年人尤宜。
3、每晨用龍眼10枚取肉，煮荷包蛋2個，加适量白糖，空腹吃。補脾養心，生血益氣。
4、龍眼肉200克，加高梁白酒500毫升，泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢複疲勞安神定志。
5、桂圓肉20克，放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。為經常熬夜，快節奏生活人士提神的首選。
6、桂圓肉30克，放進500毫升水中煮沸約10分鐘，加雞蛋2個，稍煮片刻即可食用。經常食用可 護膚養顔、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。
7、桂圓肉30克，将桂圓加入炖好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靓湯。
8、 煲甜湯的話和銀耳,紅棗,百合很好,加冰糖. 龍眼幹是很好的養生補品，尤其對腎髒很好。
特别用法
[份量]一人份（一兩）
一、有虛火時：龍眼幹+鹽（用水炖半小時）無痰、咳嗽者适用。
二、無虛火時：龍眼幹+鹽（用熱水沖泡15分鐘左右即可）幫助睡眠。
三、咳嗽有痰：枸杞+紅棗+龍眼幹（一起炖半小時）止咳化痰。
四、蓮子+白木耳+冰糖+紅棗+龍眼幹（一起炖半小時）補氣。
五、龍眼幹+人參須（沖泡20分鐘）補氣、退虛火。
營養成分
總糖含量高，富含維生素、視黃醇、尼克酸等。此外，還含有粗蛋白、維生素類以及無機鹽類等人體所必需的營養物質。
主要價值
富含維生素和磷質，有益脾、健腦的作用，故亦入藥。
現代藥理研究表明龍眼具有顯著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增強免疫力等活性。《神農本草經》稱龍眼“主五髒邪氣、安志、厭食，久服強魂魄、聰明。”《滇南本草》曰龍眼“養血安神，長智斂汗，開胃益脾”。李時珍的《本草綱目》中說:“食品以荔枝為貴，而資益以龍眼為良”,并指出龍眼肉有“開胃健脾，補虛益智”的功效。《折肱漫錄》說:“功與人參并”，《理虛元鑒》亦說:“功并人參”。《日用本草》說龍眼肉“蓋智甯心”。傳統中醫學認為，龍眼肉可用于治療心血不足、體虛力弱、心悸怔忡、失眠健忘、貧血、自汗盜汗、脾虛洩瀉及婦人産後浮腫諸症。現代研究表明,龍眼肉具有以下功能 ：
（1）抗衰老。龍眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高細胞功能的作用，在中國第二屆抗衰老科學研究會上，一些學者提出龍眼可能會成為潛在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，并證實龍眼有抗衰老的功效。
（2）抗癌。日本大阪中醫研究所曾對800多種天然食物、藥物進行抗癌試驗，發現龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細胞的抑制率在90%以上，比對照組抗癌化療藥物博萊黴素要高25%，幾乎與抗癌藥物長春新堿相當。
（3）具有免疫調節和促進智力發育等功效。龍眼在醫藥上一方面作為中藥材臨床應用，另一方面可以作為原料制成“桂圓蛤蚧口服液”、“桂圓藥酒”、“龍眼棗仁安神液”等保健産品。
質量鑒别
龍眼幹的等級依大小來分，一般在挂黃之前進行，用特制的分級篩按孔篩大小來分。傳統上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個等級；興化（莆田）桂圓幹分為三圓、四圓、五圓和中圓4個等級，中圓以下的小果為等外果。
龍眼幹質量好壞相差很大。優質龍眼幹外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆。搖動沒有“響鈴”現象，果核外皮與種仁分離，搖之能微動，稱為“内響”，是幹度良好的表現。肉質厚實，色亮，味甜，果肉表面有一層極細緻的皺紋，肉與核易剝離，嚼後無渣，耐煮。果肉含水量應小于25%，一般在15%～19%之間。
在龍眼幹市場上有時會出現以舊充新的現象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑒别。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙，果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差。
還有一種半幹型龍眼幹，其含水量較高，在26%～45%之間，其優點是幹燥均勻，果肉顔色好，呈金黃色，原果風味較濃，口感好。但因為含水量高，不耐貯放，最好在低溫下保存。
如何挑選
桂圓幹是鮮龍眼烘幹後制成的，可以用來泡水或做甜湯，挑選時大緻可以分為以下4個步驟。
看一看：好的桂圓幹外殼兒薄而脆，光滑，飽滿不幹癟，沒有破損和塌陷，顔色呈黃褐色，個頭較大。剝開外殼後,裡面的果肉是棕褐色的。
搖一搖：把桂圓幹拿起來搖一下，感覺裡面沒聲響也不晃動的，說明果肉比較飽滿。
食用指南
桂圓幹是常用的滋補品，或直接吃，或用來泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯。其可養心血，安神定志，滋補效果明顯，性偏熱，适合體質虛寒的人群食用。
治妊娠水腫：龍眼幹30克，生姜5片，大棗15枚，水煎服，每日1～2次。
治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片，米酒20毫升。将羊肉洗淨，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一齊放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味佐膳。
禦寒、祛濕保健：在民間經常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到禦寒、祛濕保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來蒸雞蛋，芳香甜潤難以形容。
當然，桂圓幹雖好，其甘甜滋膩之性，容易生内熱，所以有口腔潰瘍、口幹舌燥、大便幹燥、上火等症狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情。
區别
龍眼帶殼帶核曬幹後，叫龍眼幹（桂圓幹），如果是去殼去核，隻留果肉，曬幹後就叫龍眼肉（桂圓肉）。
莆田桂圓幹
莆田桂圓幹
莆田市是全國重點龍眼生産基地之一，被列入中國中草藥資源區劃中的龍眼肉重點産區，素有“興化桂圓甲天下”等美譽。上世紀八十年代，莆田市被列入中國六大龍眼基地之一；1996年莆田市龍眼主産區華亭鎮被農業部列為“南亞熱帶名優作物基地——烏龍嶺龍眼生産基地”；2002年“壺蘭”牌興化桂圓獲“福建名牌産品”稱号。
莆田桂圓幹制作曆史悠久，工藝成熟，産品在海内外久負盛名，因莆田、仙遊過去屬興化府，所産龍眼品質特優，制成的龍眼幹通稱興化桂圓。莆田龍眼、興化桂圓曆代均被當作名貴“貢品”進貢朝廷。明人宋钰稱興化桂圓：“圓若骊珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精益髓，蠲渴扶膚，美顔色、潤肌膚，種種功效，不可枚乘。”他還以詩贊曰：“外衮黃金色，中懷白玉膚，臂破皆走盤，顆顆夜光珠”。莆田龍眼、興化桂圓除還被黃庭堅、黃滔、陳道和、黃仲昭等多次提及外，也曾得到宋代大詞人蘇轼的高度贊賞，曆代均被當作名貴貢品進貢朝廷。因此，興化桂圓是莆田（興化）的标志性産品，至今，旅居世界各地的莆田僑胞還有把興化桂圓用玻璃盒盛裝，當作裝飾品陳列的習慣。莆田龍眼、興化桂圓悠久的生産曆史形成的品種資源、栽培技術、加工工藝等基礎是獨具特色的，在國内外具有較高的曆史地位，符合原産地地理标志産品的曆史淵源要求。
2008年，莆田桂圓幹通過了國家質量監督檢驗檢疫總局審查成為了地理标志保護産品，才逐漸揭開了莆田桂圓幹的神秘面紗，銷量也直線上升，莆田綠康幹貨商行每年通過阿裡巴巴平台批往全國各地的桂圓幹近2萬噸，同時也走進了全國普通老百姓的家庭。
