龍井問茶:浙江省旅遊景區-中文百科頻道

基本介紹

龍井問茶（Enjoying tea at dragon well）新西湖十景之一。龍井，位于西湖西面竹茂林密的風篁嶺上，有泉名龍井，附近有龍井村，龍井本名龍泓，又名龍湫、龍井。它和白鶴峰下慧禅寺内的虎跑泉，杭州植物園的玉泉在内被譽為杭州三大名泉。

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。一九八五年，龍井問茶入選新西湖十景，從此不僅這裡的茶葉，就連這裡的風景也身價倍增。每年清明前後，谷雨時節，茶農采茶、炒茶香溢林下。遊人慕名前來問山、問水、問茶、問茶道、更問龍井情，堪稱西湖春遊的第一快事。

交通信息

乘27、遊3路到"龍井"站下。乘K4、504、遊1、2、3、5路、假日1、4、5、7線到“蘇堤”站、“花港”站下或乘西湖遊船到花港可抵蘇堤南端，或乘7、15、27、28、遊1、2、3、4、5路、假日1、4、6線到“嶽廟”站、“曲院風荷”站下，可達蘇堤北端。步行進去即可。

曆史沿革

五代時期

龍井問茶此地建有龍井寺，三國東吳赤烏年間（238－251）已發現。相傳三國時葛洪煉丹于此。

北宋時期

北宋時龍井已成為旅遊勝地，詩人蘇東坡常品茗吟詩于此，曾有“人言山佳水亦佳，下有萬苦蛟龍潭”的詩句贊美，故名龍井。明人陳眉公作《試茶》詩：龍井源頭問子瞻，我亦生來半近禅，泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園；此意偏于廉士得，之情那許俗隻專，蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識不全。龍井茶區初步形成規模，當時靈隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰産的“白雲茶”和葛嶺寶雲山産的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隐故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至此開始有名氣，該匾至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵禦茶園中獅峰山腳的懸岩上。龍井品茗在北宋已成風氣。

元明期間

元代，龍井附近所産之茶開始有了規模。元豐二年，辨才師自天竺歸老于此，不複出，與蘇子瞻、趙閱道友善。後人建三賢閣祀之，歲久寺圮。而明萬曆二十三年，司禮孫公重修，構亭軒，築橋，鍬浴龍池，創霖雨閣，煥然一新，遊人骈集。

清朝期間

龍井問茶清乾隆皇帝曾到此，老龍井還留有“十八棵禦茶”遺迹。乾隆還題“湖山第一佳”五個大字，并将過溪亭、滌心池、一片雲、風篁嶺、方圓庵、龍泓澗、神運石、翠峰閣定為龍井八景。乾隆下江南時，曾遊龍井茶園并親采茶葉，看茶農炒茶和留有詩作。他采摘過的茶樹共有十八棵，後人用心培養，稱之為“十八棵禦茶”，并作為貢品每年進奉朝廷，如今這十八棵禦茶樹依然生長于獅子峰原胡公廟旁，亭亭玉立。清朝乾隆爺更有《坐龍井烹茶偶成》，通過皇帝的禦口把龍井正式正名了：龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節焙成谷雨前。何必鳳團誇禦茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禅。龍井茶列為貢品，聲譽益隆。清乾隆皇帝曾到此采茶種茶，老龍井還留有“十八棵禦茶”遺迹。龍井問茶《西湖夢尋》說：南山上下有兩龍井。上為老龍井，一泓寒碧，清冽異常，棄之叢薄間，無有過而問之者。其地産茶，遂為兩山絕品。再上為天門，可通三竺。南為九溪，路通徐村，水出江幹。其西為十八澗，路通月輪山，水出六和塔下。龍井本名延恩衍慶寺。唐乾祐二年，居民募緣改造為報國看經院。宋熙甯中，改壽聖院，東坡書額。紹興三十一年，改廣福院。淳祐六年，改龍井寺。

龍井四周，碧嶂千繞，怪石林立，古木參天，松篁交翠，自然景色幽美。西湖龍井茶産于西湖四周的群山之中，其品質特點是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，内質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。戲說乾隆竊龍井：乾隆皇帝當年下江南時，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟的老和尚陪着乾隆皇帝遊山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學着采起茶來。剛采了一會，忽然太監來密報：“皇上，太後有病，請皇上急速回京”。乾隆一聽太後有病，不覺心裡發急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宮中向太後請安。其實，太後并無大病，隻是一時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不适。忽見皇兒到來，心情好轉，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什麼好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香？仔細聞聞，确有一股馥郁清香，而且來自袋中。他随手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天後已經幹燥，并發出濃郁的香氣。太後想品嘗一下這種茶葉的味道，宮女将茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲後滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之後，眼腫消散，腸胃舒适。當時太後可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太後這麼高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，将杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為禦茶，每年專門采制，進貢太後。從此，龍井茶的名氣越來越大。這塊“禦茶園”卻一直保留至今，而且成為一個獨特的旅遊景點。

龍井

龍井位于風篁嶺上，為西湖群山南、北兩大支的交接點，這裡山林密集，截水面積廣大，泉源茂盛，大旱不竭。龍井的興盛，始自北宋無豐年間。

上天竺寺高僧辯才法師告老退居龍井後，由于欽慕他德高望重，前來探訪、問道的人上至郡守，下到鄉民，絡繹不絕。辯才為方便客來客往，募緣整治山林，開辟通道，廣植翠竹，形成一條風韻蕭爽的盤曲山道，也就是現在已辟成通衢大途的風篁嶺。山道開通後，龍井寺香火漸盛，來客亦增多。辯才好客，每有訪客者，奉上山中自植自焙香茗一杯為禮。客多、茶的需求量大，龍井寺周圍山林便茶園遍布之地。

一般認為，今龍井泉所在處即龍井寺舊址，這是明正統以後的事。此前的龍井寺，位于風俗篁嶺西晖落塢，也就是現在出産正宗西湖龍井名茶的西湖鄉龍井村内。盡管從愛喝的以散茶撮泡為飲的“西湖龍井”其初步形成大約在明初以後，但辯才居龍井植茶待客，無疑是龍井以茶出名的一個原由。

明代詩人高應冕著有《龍井試茶》：

天風吹醉客，乘興過山家，

雲泛龍沙水，春分石上花。

茶新香更細，鼎小煮尤佳，

若不烹松火，疑餐一片霞。

又如袁枚《随園食單——茶酒單》稱：“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。每還鄉上見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人家所不能吃者也。”。

再有就是皇帝的賞識。乾隆帝遊江南到西湖每每到龍井品茶，在龍井村獅峰下封了十八棵‘禦樹’，又在龍井寺題了“龍井八景”，至今崖壁間仍可覓睹其為數可觀的留題手迹，他還曾寫過龍井茶歌。明、清以後，龍井茶聲譽鵲起，一則有文人的推崇，如田藝衡《煮泉小品》載：“今武林（指杭州）諸泉，唯龍鴻人品，而茶亦唯龍鴻山為最。”

于若瀛《弗告堂集.龍井茶歌》雲：

西湖之西開龍井，煙霞正接南山嶺。

飛流密泊寫幽壑，石磷引曲片雲冷。

拄枝錄源到上方，松枝半落澄潭靜，

銅餅試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。

中頂無須優獸迹，湖山豈懼固金沙。

漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。

世人品茶未嘗見，但說天池與陽羨。

豈知新茗煮新泉，團黃分列浮瓯面。

二槍浪自附三篇，一串應輸錢五萬。

龍井茶得名于龍井

龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。龍井村位于西湖西邊群山中的雞冠垅下著名風景點九溪十八澗中，北端是煙霧缭繞的煙霞三洞，南端是煙波浩淼的錢塘江，中心地帶是煙雲低垂的獅子峰。這一地帶水網密布，所謂九與十八均為虛指，是衆多的意思。

九溪的水源自楊梅嶺，沿途彙合了青灣、宏法、唐家、小康、佛石、百丈、雲栖、諸頭、方家等9個山塢的溪流，曲曲折折、忽隐忽現地流入錢塘江。十八澗源于龍井山，于詩人嶼、孫文隴、雞冠隴之間穿林繞麓，彙合了無數溪澗。

九溪十八澗水随山轉，山因水活。這裡的山和樹，都因有了這縱橫交錯、蜿蜒曲折而又奔流不息的水的滋養而豐茂，更構成了獅子峰、龍井、靈隐、五雲山、虎跑、梅家塢一帶草炭和石英構成的透析良好的肥沃土壤。這裡周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區上空常年凝聚成一片低溫的雲霧，所以有九溪煙樹的形象比喻。

良好的地理環境，适合的土壤、優質的水源，為茶葉生産提供了得天獨厚的自然條件，龍井茶被譽為“中國第一茶”，的确得于利這山泉雨露的滋潤。

龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。

離龍井500米左右的落晖塢有龍井寺，俗稱老龍井，創建于五代後漢乾祐二年（949年），初名報國看經院。北宋時改名壽聖院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統三年（1438年）才遷移至井畔，現寺已廢僻為茶室。

奇特之處

龍井問茶龍井泉有一奇特之處，就是當你小棒攪動井水内泉水時，水面上就會出現一條蠕動的分水線，仿佛遊龍一般，這種現象在雨天時更為明顯。據說這是因為地面水和地下泉水相互沖撞，兩種水質因此重和流速的差異所緻。這一奇異的自然現象，使遊人平添了佳趣。周圍還有神運石、滌心沼、一片雲諸勝迹。

龍井之西是龍井村，環山産茶，名西湖龍井茶，因具有色翠、香郁、味醇、形美，贊為“四絕”而著稱于世。元代虞集詠茶詩有“烹煎黃金芽，不取谷雨後。

同來二三子，三咽不忍漱”。西湖茶葉以有龍、雲、獅、虎之别，以獅峰、龍井地之茶為最，其中奧妙，唯去龍井品茗問茶方可悟出。因此有“龍井問茶”之稱。龍井四周，碧嶂千繞，怪石林立，古木參天，松篁交翠，自然景色幽美。清乾隆南巡至此，題“湖山第一佳”五字，又命過溪亭、神運石、一片雲、龍泓洞、滌心沼、風篁嶺、方園庵、翠峰閣為“龍井八景”。明人陳眉公作《試茶》詩，有“龍井源頭問子瞻”，“不到茲山識不全”的佳句。

龍井茶

基本特征

外形：挺秀尖削，扁平光滑，形似碗釘；

色澤：黃綠或帶糙米色，調勻鮮活而油潤；

香氣：高鮮清幽；

湯色：黃綠，清澈明亮，芽嫩勻成旗槍。

滋味：清爽甘醇、持久。

龍井與綠茶

龍井是細嫩炒青中最負盛名的綠茶品種，生産一公斤特級龍井需要四萬個左右細嫩的芽葉，茶色是翠綠的，外形扁平光滑，湯色是碧綠鮮亮的，香馥如蘭，就是常說的“色翠，香郁，味醇，形美”龍井四絕，龍井茶也因此顯得彌足珍貴。

曆史上龍井素有“獅，龍，雲，虎，梅”五個品牌，後來統一調整為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個，以獅峰品質最佳，但在現實裡還是遵循古法的。其中各茶出産的“明前茶”和“雨前茶”，葉芽更為細嫩，一葉一芽，沖泡以後，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，名“旗槍”；一葉兩芽的名“雀舌”，都是名貴的品種。

品種

明清以前正宗龍井茶産量很低，産地僅限于獅子峰一帶。至民國時産量漸多，按産地條件和炒制技術的差别分為“獅、龍、雲、虎、梅”五處，後歸為“獅、龍、梅”三品類。高級龍井茶有四絕：色綠、香郁、味醇、形美。色澤淡綠清瑩，外形扁平光滑形似碗釘、蓮心、雀舌，香氣如蘭，湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。

“獅”指以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。香氣高銳而持久，滋潤鮮醇，色澤略黃，俗稱糙米色；而品質最佳的龍井茶一直僅産自獅子峰一帶。

“龍”指翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶。香氣純正，葉片厚實，色澤青黃。

“梅”指梅家塢，三者統稱西湖龍井，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。

此外還有浙江西湖龍井，葉質肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所産。

古時龍井茶茶按産期先後及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”

獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品，該茶采摘有嚴格要求，有隻采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。

史料記載

龍井茶，虎跑水”，是聞名中外的杭州雙絕。

關于龍井産茶的最早記載可以追溯至北宋，由元朝開始著名，明清時龍井茶聲譽雀起。蘇轼在他的詩《虎跑泉》中說：“金沙泉湧雪濤香，灑做醍醐大地涼”盛贊虎跑的泉水。虎跑泉為杭州名泉之一，水質純淨，甘冽醇厚。用虎跑水泡龍井茶，清香溢口，沁人心脾，被譽為“西湖雙絕”。郭沫若曾賦詩贊道：“虎去泉猶在，客來茶甚甘”。

沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用虎跑水沖進杯中，隻見朵朵茶芽袅袅浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。在杭州喝用虎跑泉水沖泡的龍井茶才是真正的享受。虎跑泉水有較大的分子密度和表面張力，在盛滿水的杯子中輕輕放入五分硬币，硬币能浮在水面而不沉。即使水面高出杯口達三毫米，水也不外溢。虎跑的水是透過難以溶解的石英砂岩滲流出來的，每公升水所含可溶解的礦物隻有0.02至0.15克，既甘冽，又無菌，這樣的水質對人體有解析多餘鹽分的保健作用。虎跑水泡龍井茶葉曆來被世人稱道，用清澈純淨的虎跑泉水沖泡龍井茶葉，茶葉清香四溢，茶味沁人心脾，稱為品泉。

名貴的龍井茶沖泡選的是晶瑩剔透的水晶玻璃杯，能欣賞茶葉在水中美麗的茶舞。中檔的綠茶可以選瓷杯或蓋碗來沖，在次就用茶壺了，器皿當然很重要，雖然隻是一個形式，但卻是重要的視覺要素，茶品可清心。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”，品茶的心情比什麼都重要。清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道：

旋買龍井茶，來試虎跑泉。

松下竹風爐，活火手自煎。

老謙三味法，可惜無人傳。

采摘

龍井茶一年可多次采摘，分春茶、夏茶及秋茶。

其采制技術相當考究，十分強調細嫩和完整，開采日全家吃青團，炒茶夜要吃紅糖雞蛋。采制有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。曆來龍井茶采摘以早為貴，茶諺說：“前三日早，正三日寶，後三日草。”通常清明前采制的龍井茶品質最佳，稱“明前茶”，是龍井茶中的極品。谷雨前采制的稱“雨前茶”，亦為上品，餘則稍遜。

制作

古代把茶葉分為小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶五種。

小芽：又叫鷹爪、雀舌、谷粒，是最好的茶。

中芽：又叫“一槍一旗”或“一槍二旗”，即中心一芽，外有一或二片稍卷的小葉。

紫芽：即葉轉紫色。

白合：是中一小芽，外包兩大葉。

烏帶：是帶蒂的葉。

制最好的茶要用小芽，紫芽之後，為行家所不喜。長成“白合”與“烏帶”都算是劣茶了。

采摘1芽1葉，或1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青、回潮、分篩、回鍋、篩分整理，去黃片和茶末，收灰貯存數道工序而制成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認可龍井茶确實是人間最精細的手藝術品的。

清明前的龍井茶葉都是用嫩芽炒成的，茶芽是頂着茶樹的漿液冒出，沒有受到日光的照射呈現鵝黃色，一葉一芽黃金裹綠，泡在杯中顆顆成旗，茶水自然是嫩黃色的了；清明後葉子長大，随着光照時間的增長綠色素增加，葉片中的單甯素的含量也就随之增高；單甯素的味苦澀，雖然少量的單甯素有助于茶汁的清幽感，但過量的單甯素就直接影響茶汁的口味，泡出的茶水自然就清綠甘苦了。

沖泡技術

龍井茶的沖泡水溫：80－90℃開水，茶與水的比例要恰當，通常為1：75。沖泡時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香後，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡适中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃；茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻，等沸水中的氣泡消失後再沖泡。

西湖龍井沖泡置茶量：3g/250ML杯。西湖龍井沖泡用水的選擇：最好是山泉水，井水。自來水要在陽光下暴曬半小時，除去水中的氯氣。用開水洗杯後再投放茶葉，然後倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，一分鐘後即可飲用。另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝幹了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一緻。

飲用方法

一弄龍井上投法：

龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一緻、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。

1．準備透明玻璃杯，先置入适量适溫的開水後，投入約5克龍井茶葉。

2．靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身态。

3．茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，曆曆在目。

4．再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受！

5．雖然已經可以品飲了，但總是難舍想多看她幾眼，而不忍下口。

二弄龍井中投法：

1．準備透明玻璃杯，先置入适溫開水約三分之一，投入約5克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

2．待茶葉舒展後，加滿開水。

3．把盞在手仔細觀察，品味，感悟這裡面涵溶的一方山水。

三弄龍井下投法：

1．準備瓷蓋杯，溫杯，投入3克井茶葉。

2．加入少許适溫開水。

3．拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

4．待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。

5．等待茶葉溶出茶湯。

6．用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

7．倒入小茶杯中品飲，微閉雙眼享受那幽雅的山野氣息。

有效成分

龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營養豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。另外龍井茶還有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小闆凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。龍井茶可以淨化血管，預防中風和心髒病龍井茶究竟對心髒病的根源——動脈硬化危險因素低密度膽固醇（Oxidized-LDL）減少了，引起動脈硬化初期反應的SP-selection等細胞附着物也有所減少。

這些數值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管裡流動，堵塞腦血管時就引發中風，容易産生血栓，引起動脈硬化，茶能起到了防止這種血栓的産生和預防動脈硬化的效果。

茶的精髓兒茶素成分有着強力的抗氧化物質，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而淨化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40－100倍。若以杭州虎跑泉水沖泡，可以溶解身體裡過多的鹽分物質，而且香清味冽，号稱杭州“雙絕”。

醫學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗：用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度，結果發現吃冷飲隻能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘後，整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1－2℃，并能持續20分鐘之久，以後雖然逐漸恢複到原來溫度，但人的感覺依然是涼爽輕快，舒适異常。

保健作用

1．興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2．利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滞瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3．強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4．抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，将細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

6．減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特别是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7．防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8．抑制癌細胞作用：據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

注意問題

我們常常看到某些人喝茶會像喝醉酒一樣，出現茶醉的怪現象，産生心慌、頭暈、四肢乏力、胃裡難受、站立不穩和饑餓等症狀，這是就要注意對飲茶者進行調養了。産生茶醉的原因無非是由于空腹飲茶、血糖過低或是對氨茶堿過敏，或是過度疲勞，或是過度興奮所緻。一般情況下适當進食一些水果或糖水，或讓病人休息一下，暫時停止飲茶都有助于茶醉患者的恢複。

新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所，瀉得很厲害，以緻不再喝茶；也有的人喝茶後會出現便秘；更有人喝茶後饑餓感很嚴重；有的人喝茶會整夜睡不着；有的人喝茶後血壓會上升。因此這類人新茶就不宜多喝，而且存放不足半個月的新茶更不要喝，正确方法是放置半個月以後才可能使用。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應适量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

選購

龍井茶葉的選購不是易事，購買茶葉時，一般隻能觀看茶的外形和色澤，聞香，使得判斷茶葉的品質更加不易，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級标準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒别。

科學鑒别茶葉的方法：

1．嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合龍井之“光、扁、平、直該茶類的外形要求。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒别。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判别嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻适合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，内含成分不全面，特别是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心制茶，需帶葉的，一槍一旗是最完美的。

2．條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶龍井條索标準為例：一級：細緊有銳鋒；二級：細緊有鋒；三級：緊細尚有鋒；四級：尚緊實；五級：尚緊；六級：粗實。由此可見以緊、實，掂在手重有沉墜感的有鋒苗為上品。

3．色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。好茶均要求色澤一緻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區别是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，确實不太容易判斷出來，但是一經沖泡，區别就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。龍井茶中最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃，有光澤油脂感，這是獅峰龍井的一大特色。

4．整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較标準的茶葉審評，是将茶葉放在木質盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。上品的龍井泡在杯中顆顆獨立，旗幟鮮明，絕無斷條索的。

5．淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶葉的香來鑒别。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判别茶葉質量是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤，所以時間允許，購茶前盡量沖泡一下你所要買的茶葉。先嘗後買在當地是被推崇的，這也是“問茶”的一個正當要求，你能頭頭是道地評點出茶家茶葉，說的他心悅誠服，茶家還會給你個好的折扣，說來奇怪，可人家要的就是這口，嘗試後再買，買了就能拉你個回頭客，不信你喝完了這一波不來下一次，好生意下次還有的做。

産地的龍井茶是比較純正的，有當地政府和民間組織的保護行為，但也由于制茶技藝的差别，使得茶葉質量有高低之分，需要細心來問的。買茶前最好查找一些龍井茶的資料，準确的了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握鑒别方法的要領所在了。

贊美之詞

元代茶人虞伯生在《遊龍井》中寫道

杖藜入南山，卻立賞奇秀。

所懷玉局翁，來往絇履舊。

空餘松在澗，仍作琴築奏。

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

入門避沾酒，脫屐亂苔甃。

陽崗扣雲石，陰房絕遺構。

澄公愛客至，取水挹幽窦。

坐我薝蔔中，餘香不聞嗅。

但見瓢中清，翠影落群岫。

烹煎黃金芽，不取谷雨後。

同來二三子，三咽不忍嗽。

講堂集群彥，千蹬坐吟究。

浪浪雜飛雨，沉沉度清漏。

今我懷幼學，胡為裹章绶。

蘇轼在杭州喝茶時曾寫過這樣的詩句：

白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春，

靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。

現代龍井

時間劃分

清明前數日采制的品質最佳，為“明前茶”；從清明日到谷雨前采制的次之，叫“雨前茶”；

谷雨日到谷雨後五日采制的，稱“頭春茶”；

谷雨後六日到十日為“二春茶”；

谷雨後第十一日到立夏日叫“三春茶”或“三尖”；

立夏日後摘的茶則稱為“四春”或“爛青”。

秋日裡采摘的則叫“秋片”，因茶樹要休養少有掠奪式的采摘。

冬日前采的叫“冬葉”，不為茶家首肯的。

二春之後的茶色青味苦，為行家所不喜，最好的茶葉綠中顯黃，似翠非翠，扁平挺秀，光滑勻齊。這種茶葉在二月份後就開始采摘，第一道茶味道最好，通常被定為特級茶。

季節劃分

1．春茶——是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

2．夏茶——是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特别是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

3．秋茶——就是8月中旬以後采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽内含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

4．冬茶——大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，但口味枯澀。

形狀劃分

以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級别标準樣。随後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級别，隻設特級、特一、特二和一級至四級；同年，浙江龍井茶隻分為特級和一至五級，共6個級别樣：

特級：一芽一葉初展，扁平光滑。

一級：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。

二級：一芽二葉開展，較扁平。

三級：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平。

四級：一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。

五級：一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。

不過這隻是從形狀上的區分，還沒有從色、香、味、形四個要素進行細緻的劃分。