香味
黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生産過程和烘焙技術。生産地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否适當等，都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區别，生豆隻含極微量的苦味成份，其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，才産生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适當的熱作用産生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味，與苦味呈表裡一體關系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
主要成分
咖啡因：有特别強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心髒和呼吸系統。适量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎髒機能，有利尿作用，幫助體内将多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導緻咖啡因中毒。
丹甯酸：煮沸後的丹甯酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：卡路裡的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹甯酸互相結合産生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
制作方法
做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。傳統濾泡式是最原始，工具最簡單的做法，咖啡壺由一個漏鬥、一張濾紙和下面的一個容器組成，但它對人工的手藝要求很高，如果把握得當，就能煮出味道醇正的極品咖啡來。這種壺的價格很便宜，十幾元就能買到。濾泡式咖啡壺适合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購濾泡式咖啡器具時，注意看是三孔還是一孔，這很重要。
三孔滴漏速度較快，萃取時間短，咖啡較清淡，一孔則反之。虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到９２攝氏度時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃，但由于無需靠人工技術掌握，做法相對簡單。
這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下，它通過電力将水煮沸後浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。相比而言，電動咖啡壺更适合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺；在制作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌迹。
均勻的水流和圓形的軌迹能讓咖啡味道自然，所以，水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應盡量保持圓形，由外而内、由内而外周而複始，使咖啡與水流充分接觸；同時，92攝氏度的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。
健康功效
功效
黑咖啡是非常健康的飲料，一杯100克的黑咖啡隻有2.55千卡的熱量。所以餐後喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。
黑咖啡更有利尿作用。
黑咖啡還可以促進心血管的循環。
對女性來說，黑咖啡還有美容的作用，經常飲用，能使你容光煥發，光彩照人。
低血壓患者天天喝杯黑咖啡，可以使自己的狀态更佳。
在高溫煮咖啡的過程中，還會産生一種抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。
黑咖啡曆來被稱為“健康使者”，它對健康所起的作用主要有：
1.提神醒腦：咖啡因刺激中樞神經，可使頭腦較為清醒，思考能力充沛、注重力集中，提高工作效率。
2.強筋骨、利腰膝：咖啡因能使肌肉自由收縮，可提高運動功能。
3.開胃消食：咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，可促進腸蠕動，幫助消化、防止胃下垂，還有快速通便作用。
4.利竅除濕：咖啡因可促進腎髒機能，排出體内多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫。
5.活血化瘀：咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成、增強血管收縮、緩解偏頭痛、降低中風機率等作用。
6.平肺定喘：咖啡因會抑制副交感神經，減少氣喘病的發作。
7.燥濕除臭：咖啡因内含單甯，對味道具有極強的吸附能力。假如你的居室剛剛裝修過，在室内煮上一壺咖啡，異味會很快去除。
8.喝咖啡可護肝，解酒。
9.咖啡可減肥：喝咖啡瘦身的最佳時間是午飯後30分鐘至1個小時内及下班前，品嘗一杯濃郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可促進脂肪燃燒。
10.黑咖啡可有效改善低血壓。
11.黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。
健康喝法
咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會加快心跳、流汗等促進新陳代謝的作用，這也是咖啡能減重的主要藥理作用之一。但是有人一天喝超過10杯咖啡，結果不隻出現胃潰瘍，連失眠、焦慮症狀都跑出來。也因此，依據衛生署建議，一天不要攝取超過300毫克的咖啡因。
喝黑咖啡減重并不健康，若真的要把黑咖啡當作減重輔助，除了不能過量，也應配合肥胖成因。例如，新陳代謝慢、平時不太流汗，又有便秘問題者，搭配适量黑咖啡，除了提升新陳代謝，因為咖啡因也能興奮内髒交感神經，提升腸子蠕動，有時能促進排便。但原本就有潰瘍、失眠或是心髒問題者，則不适合喝黑咖啡。
咖啡瘦身
1.不要加糖：如果你不習慣咖啡的苦味，可以加少許的奶，但千萬不能加糖，因為糖會妨礙脂肪的分解。
2.熱咖啡比冰咖啡有效：熱咖啡可以幫助你更快地消耗體内的熱量。
3.淺度烘焙的咖啡最有效：烘焙溫度高的咖啡，味道雖然濃郁，但咖啡因含量比較少，不利于減肥，而味道比較淡的美式咖啡則比較有利減肥。
4.由于飲用咖啡後30-40分鐘，血液中的脂肪酸濃度會變高，這時配合以适量運動，就可以将脂肪酸變成熱能，有效地燃燒脂肪。比如快步走10-15分鐘，不搭電梯而走樓梯回辦公室或家；也可以原地做些小的動作，像扭轉伸展上半身，踮腳，收腹等。
5.用煮過的咖啡喳按摩不僅可使肌膚光滑，還有緊膚，美容的效果。如果用咖啡渣調配咖啡液，在容易囤積脂肪的小腹、大腿、腰臀等部位，沿着血液、淋巴流動的方向，朝心髒部位移動，還能達到分解脂肪的減肥效果，如果沐浴時按摩效果會更好。
全球三大黑咖啡
BlueMountainCoffee（藍山咖啡）
是一種大衆知名度較高的咖啡，隻産于中美洲牙買加的藍山地區，并且隻有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（BlueMountainCoffee），”的标志，占牙買加藍山咖啡總産量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。n
CubitaCoffee（琥爵咖啡）
全産于古巴水晶山，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，隻做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以确保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。n
KopiLuwak（貓屎咖啡）n
是近期發明的咖啡，産于印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃内經過發酵，并經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導緻這種咖啡的産量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。n
