用料
豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克，紅、綠尖椒各一隻，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）
做法
做法一
1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸幹，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。
3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可
做法二
用料
豬肉150克
杏鮑菇2根
黑芥2塊
輔料
柿子椒6個
調料
色拉油3湯匙
味精少許
老抽1湯匙
紅尖椒6個
白糖1/2湯匙
1.黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時後沖洗瀝幹水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗淨後同樣切成碎粒；青椒洗淨去蒂去籽後也切碎；小紅椒切細圈
2.炒鍋内倒入油燒至7分熱，然後放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘後撈出
3.鍋内再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散後撈出
4.用鍋内的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然後将其推至一邊，倒入青椒紅椒碎炒香然後與黑芥菜一起炒勻
5.倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，随後倒入老抽、白糖和味精炒勻即可
烹饪技巧
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因為其腌制手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較鹹略酸。黑芥（gai四聲）菜，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子，北京六必居的也很不錯。坡縣童鞋可在裕華國貨買到，一盒大約2新元，可以做2次或3次。
2、黑芥菜浸泡後可以先切片，再切絲，最後切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香。
3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代，也不覺得有多大差别。
4、這道菜裡我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味，你在自己做的時候要根據自家口味酌情減少辣椒用量。
5、這道菜特别特别下飯，在減肥中的人士最好就不要嘗試了。
菜品特色
地道的黑三剁是用雲南特産的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市裡都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風味。除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話可以試試看。
營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮炖後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
