簡介
鮟鱇(ānkāng)，俗稱結巴(jiébā)魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。屬硬骨魚類，鮟鱇目(Lophiiformes)、鮟鱇科，為世界性魚類，大西洋、太平洋和印度洋都有分布。種類多樣：大者可達1—1.5米。中國隻有兩種，—種叫黃鮟鱇，另一種是黑鮟鱇。前者下颌齒多2行。口内白色，臂鳍條8～11根；後者下颌齒多3行，口内有黑白圓形斑紋，臂鳍條6～7根。
鮟鱇魚有兩個背鳍。第一背鳍與一般魚不同，由5～6根獨立分離的鳍棘組成（6根是黃鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前兩銀位于吻背部。其頂端有皮質穗。第2背鳍與臂鳍均位于尾部。胸鳍很寬，側位，圓形，基部成臂狀，有利助身體滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圓截形。體裸露無鱗，在頭體上方及體側邊緣均有大小不一的皮質突起。
鮟鱇魚體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口内有黑白斑紋。胸鳍寬大，臂狀。
背鳍最前3鳍棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質穗），瓣内寄生着一些發光的細菌，鮟鱇魚的嘴巴很大,而且牙齒是犬齒狀,頭頂上又有一根釣竿,這根釣竿不時會發出星星的閃光來引誘小魚.象一隻懸挂明燈的釣魚杆。鮟鱇為近海底層魚類，不大遊動，捕食機會少，在長期的演化過程中，它的背鳍發生了變化：第一個背鳍逐漸向頭部延伸，背鳍的前三枚鳍棘在頭頂前方分離呈絲太，其末端有一根發光的皮瓣。當小魚在閃光點附近遊動時，鮟鱇魚就搖動它的釣具，引魚上鈎，送入口内。
在海上捕撈的鮟鱇魚，通常都是雌魚，一般見不到雄魚。這是因為雄魚在出生不久，個體很小時就寄生在雌魚的身體上，大多已同雌魚結為一體，但仔細觀察，仍可辨出雄魚的體形。雌雄如此親密無間，這在動物界中是比較罕見的。但也有極個别單獨生活的雄魚，據說有人在冰島外海捕撈的雄鮟鱇體重僅為雌鮟鱇的千分之一。
鮟鱇魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做錢松等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。
鮟鱇魚又叫老人魚，因為它發出的聲音似老人咳嗽。鮟鱇魚的前端扁平呈圓盤狀，身軀向後細尖成柱形，兩隻眼睛生在頭頂上，一張血盆大口長得象身體一樣寬，嘴巴邊緣長着一排尖端向内的利齒；腹鳍長在喉頭，體側的胸鳍有一個臂，它平時常栖伏水底，紫褐色的體上光滑無鱗但散雜着許多小白點，整個體色與海底顔色很相似。
鮟鱇魚的胃口很大，它的胃中常充滿着鲨魚等。它生長在黑暗的大海深處，行動緩慢，又不合群生活，在遼闊的海洋中雄魚很難找到雌魚，一旦遇到雌魚，那就終身相附至死，雄魚一生的營養也由雌魚供給。久而久之，鮟鱇魚就形成了這種絕無僅有的配偶關系。
捕食方式
鮟鱇常潛伏在海底，身體相當大，大的身長達1．5米，在它的背部生着一條很奇怪的鳍棘，這條鳍棘原是背鳍的一部分，後來漸漸變化而成一根長而柔軟“魚竿”狀的東西，在這根“魚竿”的頂端還吊着一個小囊狀的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身體埋住，僅伸出它的“魚竿”引誘在附近遊動的小魚，一旦“魚竿”把小魚“釣”到它的大嘴附近，鮟鱇就張開大嘴很順當地把小魚吞食下去。鮟鱇胸部有一對非常寬大的鳍，像它的雙臂一樣，可以撐起它的身體，鮟鱇常借助這個胸鳍在海底作跳躍運動。由于鮟鱇用它那特殊的“魚竿”捕捉小魚的方式，和能在水底跳躍的本領，人們稱它為“奇異的漁夫”。
性寄生
鮟鱇雌雄相處方式表現為性寄生。此種寄生方式發生于同種生物的雌雄個體之間， 它不僅是一種營養聯系， 同時也是一種有利于物種繁殖的适應性特征。 其特點一般表現為雄性個體微小， 結構簡單， 除生殖能力正常外其它生理機能退化，不能獨立生活，需要寄生于雌性個體的身體上，這樣 對雌雄生殖細胞的相遇和結合極為有利。鮟鱇就是一種性寄生魚類，雄魚一旦孵化就尋找雌魚并用口附着其體表，并且使自己的血管與雌魚的血管合二為一，終生依靠從雌體的血液中吸取營養而生活。在繁殖季節， 雄性角鮟鱇魚為雌性個體提供精子，有效地解決了黑暗環境中難以尋找異性交配的問題。
特性優勢
鮟鱇身體裡有一種腺細胞的分泌液，含有一種磷脂，這個磷脂就叫熒光素，那麼熒光素在催化劑熒光酶的作用下，會和血液中的氧化合，發出一種熒光，也叫冷光。鮟鱇的腺細胞的分泌液含有一種磷脂，它身體裡頭有背鳍，它的第一背鳍棘長出一個釣竿，在釣竿的頂上有一個肉穗，就能發出各種各樣的光色來。而且這個肉穗在水中漂浮着，不知情的小魚就以為它是一條小蟲都過來吃，這樣一過來吃不要緊，它馬上大嘴一張，小魚小蝦全流進了它的嘴裡。如果有大魚過來以後，它馬上把光色去掉，滅掉以後，别的魚看不到它自己在這裡，那麼就保護了它。
它要集中光線，又要調整強度。發光的部位，一般在它的眼睛、下颚、身體兩側，在它的腹面，這樣發出來的光可以說能夠照到前面、兩側、下面和腹部，這樣對它本身魚類是有很大的好處的；發光魚所發出的光的顔色是不一樣的。正因為它發出的顔色不一樣，才使自己能夠按照顔色找到它的同類。
其他種類
強生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni）
這種鮟鱇全長隻有10厘米。在深海中不大能遇到獵物，所以較自己大的食物都盡量吞下。銳利的牙齒是向内邊的，一旦捕到獵物，就不會讓它逃脫。
密棘鮟鱇（Ceratias holboelli）
密棘鮟鱇 Ceratias holboelli，密棘鮟鱇的雌魚遠大于雄魚，大的為雌魚，全長1－1.2米，小的為雄魚，隻有8－16厘米，雄魚寄生在雌魚身上而生活。雄魚遇到雌魚時就咬住不放，不久就成為雌魚身體的一部分。
羊齒鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni）
全長30厘米，具有體長兩倍以上長的“釣竿”。
疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus）
全長60厘米，具有繩結和繩條一樣的“釣竿”。
烹饪方法
醬燒鮟鱇
材料：鮟鱇魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。
西芹，莖切段，葉子切碎備用。 醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄榄油用攪拌器打碎混合。
做法：熱鍋下橄榄油，炒香醬，然後加入鮟鱇塊煎至表面變色，然後加入西芹同炒。最後加入生粉水勾芡，裝盤後撒入西芹葉碎。
酸辣溜鮟鱇魚片
材料: 魚片，泡發木耳，甜椒
配料：姜絲，蔥，幹辣椒 。
調料: A：酒，鹽，澱粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色)，辣椒油，糖，鹽，雞精，濕澱粉。
做法: 魚片先用調料A腌10分鐘，泡油至6分熟；鍋裡先炒香配料，放入木耳，甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片，加調料B除濕澱粉以外的 ；出鍋前勾芡,淋少許香油即可。
炖鮟鱇
烤鮟鱇魚配番茄辣椒汁
材料：鮟鱇魚、蘑菇、節瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百裡香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油
做法
(1)将鮟鱇魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百裡香、羅勒葉和油腌漬入味。
(2)将腌好的鮟鱇魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。
(3)将洋蔥末炒香，投入切成塊的蘑菇、節瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。
(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。
鮟鱇魚豆腐
做法:
1. 将魚肉的血絲與筋挑取乾淨。
2. 保鮮膜包于竹簾内，把魚肉卷成圓形。
3. 将魚肉蒸四十五分鐘取出。
4. 将蒸好的魚肉，放在細目濾網上磨成泥狀。
5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻，再加進柴魚高湯混合均勻，然後倒入方型蒸盤，送入蒸箱蒸十五分鐘即成。
日式火鍋
原料：鮟鱇魚肉、鮟鱇魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿蔔、蒿子稈兒、牛蒡、幹葛絲、豆腐、烏冬面。
鍋底：豆漿湯用料特點：豆漿湯鍋底是采用日本豆腐和日本甜味清酒，以及顔色淡的醬油精制而成。
放料順序：先放牛蒡,後放白菜、肉類,最後放入蘑菇、烏冬面等。
口味：通常所吃的是雌鮟鱇，肉質鮮美，口感滑嫩，尤其是冬季，食用鮟鱇魚火鍋，滋味鮮美，回味悠長。
鮟鱇魚雜炖豆腐
1、選新鮮的鮟鱇魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗幹淨，熱鍋加姜片，入魚雜、蔥蒜、輕翻一下。
2、魚雜變色後，加半塊兒豆腐，加兩滴醋。
3、加一碗米酒。
4、開鍋後，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調味、撒點香蔥。
