菜品特色
黃魚鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于浙菜系。經過精細加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、鹹淡适口，黃魚鲞加生姜清炖，可供婦女産後補虛。黃魚鲞烤豬肉，是浙江定海人用來招待客人的一道最有特色的美食。
營養成份
富含蛋白質、脂肪，富含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鉀、維生素A等成分。
做法
主料
黃魚鲞550克，幹香菇8個，鮮冬筍200克，蔥4段，姜3片，五花肉200克，水油适量
步驟
- 腌制好的黃魚鲞用清水沖洗幹淨，刮去剩餘的魚鱗；
2.五花肉去皮，鮮冬筍削去外皮一同切薄片，幹香菇溫水漲發，洗淨根部泥沙對半切開；
3.鍋膽内倒油，五花肉墊底後放入調料以及其它輔料，将魚鲞平放在鍋内；
4.蓋好鍋蓋，啟動【幹燒魚】或【紅燒魚】功能；
5.烹饪結束，輕晃鍋膽，将鍋底食材晃動，順着鍋邊用魚鏟将魚鏟出盛盤。
營養價值
白鲞加生姜清炖，可供婦女産後補虛。還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。
産品簡介:大黃魚鲞又稱白鲞.舟山群島海域是大黃魚的主要産地。經過精細加工的舟山白鲞，雪白、形圓、味鮮、鹹淡适口，含有豐富的蛋白質和适量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供婦女産後補虛。白鲞烤豬肉，是舟山漁區用來招待客人的一隻最有特色的地方名菜。
曆史
産品曆史:20世紀六十年代，當時地名還叫定海縣的定海區有個黃魚汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏漁汛。洋山市期間爵溪的黃魚多得不得了，丹城等地的許多人翻山越嶺去爵溪挑黃魚，籮筐裡一條條幾斤重的大黃魚用山上的橡樹葉蓋上，挑回丹城仍光鮮奪目。那時交通不便，也沒有冷庫等保鮮設施，挑走的黃魚數量極為有限，大量的黃魚隻好在爵溪就地處理成白鲞。
典故
産品典故:六十年代，定海一般老百姓經濟收入都偏低，大多數婦女沒有工作，靠結網和曬鲞貼補家用開銷。當時，定海還沒有冷庫，海鮮外運又交通不便，除了腌鹹貨，隻得剖鲞曬，反正六月裡紅猛日頭有的是。夏汛裡最好曬“舟山白鲞”幾個日頭曬下來，鮮魚成鲞。記得當時住老街，東鄰西舍的女兒家，每當暑假，都到街頭、“飛機場”去曬鲞。一般人家的寶貝兒子是不出去曬鲞的，這種苦生活隻有女人家做。清早東方尚未露白，家家女兒早已出門，到魚市場“廠”裡去領鮮鲞，擡到“飛機場”在竹笪或篾墊上曬，隔半個進辰要翻一次，中午也不能回家，在背陰處冷飯就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太陽落山前，要将曬的大半幹的鲞收到篾部裡，交到“廠”裡去。一個暑假下來，老街的姑娘們個個黑裡透紅，成了“黑牡丹”，有的臉上和手臂上的皮膚被曬脫了幾層，似乎也成了一隻“烏賊鲞”。
