簡要介紹
産于浙江省杭州市蕭山區,以該市“一刀種”蘿蔔為原料，以其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜适宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。據《中國土特産大全》記載：蕭山蘿蔔幹“食之有消炎、防暑開胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要産地分布在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、城北等鄉鎮。
制作方法
1、加工季節一般在12月至來年2月。将蘿蔔洗淨，削去須根、青頭、糙皮、斑點等。均勻切條，條條帶皮，粗細如手指，呈三角形。較大的蘿蔔應抽心，過長的則要切斷。
2、将切條放在四面通風的曬簾上，攤薄均勻曬3～5天，每天上、下午各翻動1次，晚上将曬簾折起，蓋上草墊，以防霜凍或雨水侵入。一般曬至重量占鮮料的35%為止(可用手捏切條，柔軟無硬條即可)。
3、将曬後的切條攤涼，加鹽拌勻(用曬幹後蘿蔔條重量3%的鹽)，用力揉透，直到鹽溶化後入缸，層層壓緊，越緊越好，經3—5天，待鹽完全溶化時出曬。鹹條出曬時要攤薄均勻，隔2～3小時翻動1次，過2～3天即可。一般曬至初曬時料重的‘70%為止。
4、将第二次曬後的鹹條攤涼，用曬幹後蘿蔔條重量的1．5%的鹽拌勻揉透，裝缸，層層踏緊壓實。一般7天後即可出缸。出缸時一邊剔去雜物，一邊分級堆放，用2%的鹽和O．01%的苯甲酸鈉分兩次加入(根據不同口味，也可加入适量的辣椒粉或其他調料)，拌勻後裝壇。切忌使用裝過非醬菜類物品的空壇。裝壇前必須将壇洗淨擦幹，必要時用白酒或酒精擦抹。每壇裝7～8層，層層壓緊，最後隻留僅能放進兩隻手的空間。
5、裝好後，用250克鹽封頂。頂上加蓋毛竹葉，用稻草繩盤結塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥與黃沙的比例為3：7)封口，封口厚約l厘米。一般30天後即成。
食用須知
蘿蔔幹還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔幹的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。
能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽堿物質，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把緻癌的亞硝胺分解掉。
曆史文化
蕭山蘿蔔幹起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡麻收剝後馬上種植蘿蔔，結果大量的鮮蘿蔔吃不完。有人試着腌制後，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風吹，等蘿蔔幹了以後再塞進小口壇子裡，壓緊用泥密封。一年後打開來吃，發現它色澤黃亮，香味濃郁，鹹中帶甜，味道比鮮蘿蔔更好了。就這樣，一傳十，十傳百，風幹蘿蔔在蕭山東片沙地裡傳開來了，技術也日漸成熟，成了聞名遠近的“蕭山蘿蔔幹”。上世紀20年代初起，先後被銷往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。曆史上，蕭山蘿蔔幹的年産量曾達到2萬多噸。
