做法
做法一
食材準備
主料：豬前腿1000克 黃豆60克2人份n輔料：油适量 鹽1/2茶匙 冰糖30克 紅燒醬油2湯匙 料酒2湯匙 蔥1根 姜2片 桂皮5克 花椒5克 八角2個 香葉6克 幹辣椒6個
- 豬蹄剁大塊，黃豆提前一晚浸泡發透，再準備一些香料與蔥姜鍋内不放油，大火，燒熱些，直接下洗淨的豬蹄炒制，直到表皮微黃，這個過程大約要5分鐘左右。加入冷水，蔥姜，料酒，大火燒滾，焯去血污與髒東西，同時起到去腥的作用。鍋燒熱，放油，小火，煸香花椒，香葉，八角，桂皮，姜片。下豬蹄翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥。再加入紅燒醬油，鹽，冰糖炒制。加入沒過豬蹄的水，燒滾後轉中火焖40分鐘這時才把事先泡好的黃豆加入，繼續焖40分鐘。大火收汁，即可出鍋。
做法二
食材準備
豬腳 2隻 黃豆60克 枸杞若幹 胡蘿蔔1根 大蔥 姜1小塊 花椒15粒左右 料酒2小勺 鹽
制作步驟
1、黃豆浸泡過夜泡發。
2、冷水入鍋，放入姜片、八角、料酒，再放洗淨的豬手除血水；
3、待水開後馬上關火撈出豬手
4、胡蘿蔔切滾刀塊。
5、将泡好的黃豆和豬手入高壓鍋内，加入胡蘿蔔塊、蔥段、姜片；
6、再加入花椒和半鍋水，大火
燒開高壓鍋上氣後轉中小火，高壓鍋25分鐘。
7、高壓鍋自然跑氣後，掀蓋加入枸杞，放鹽，再炖5分鐘即可。這個時候不用再蓋限壓閥了。
注意事項
在去除豬腳血水時要冷水下鍋，可以将血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。
做法三
食材準備
主料：豬蹄适量、黃豆适量
輔料：紅糖少許、老抽适量、料酒适量、蔥适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、鹽适量、雞精适量
制作步驟
1 黃豆泡發5小時
2 豬蹄用水煮開，把水倒出，再次用水煮開，把水倒出，以去浮沫，去腥
3 在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，适量炖肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水
4 高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右
5 開蓋放入雞精，大火收汁
營養價值
豬腳
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少量
骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
黃豆
現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生,預防心髒病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治
冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃
豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顔色，填精髓，增力氣,補虛開胃，是适宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血。健脾寬中，健身甯心，下利大腸，潤燥消水的功效.
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒内積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4. 治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；
5. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。n
黃豆炖豬腳的功效如下：
1、能夠補氣血，對于氣血不足所導緻的手腳冰涼、四肢無力、懶言的人，适當吃黃豆炖豬腳，通過補氣血而有很好的增強體質的功效。n2、能夠健脾利水，對于脾虛水腫、食欲不振、腹脹食呆的人，适當吃黃豆炖豬腳有很好的健脾利水的功效。n3、能夠通乳汁，對于産後泌乳不足的人，适當吃黃豆炖豬腳有很好的促進乳汁分泌的功效。
