用途
1、食用:主根肥大,可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬,亦可當飼料;種子可泡茶,有助于治療疝氣或胃腸脹氣;葉有利尿的作用。
2、藥用:性味:根:甘、辛、平;子:苦、辛、溫;葉:辛、甘、平。效用:根:健脾,寬中下氣,化滞,清熱解毒。治消化不良,久痢,脾虛食少,體須乏力,脘腹痛,洩瀉,喘咳,百日咳,咽喉腫痛,麻疹,水痘,癰腫,燙火傷,痔漏;子:燥濕散寒,利水殺蟲。治壇喘,久痢;葉:理氣止痛,麗水。治脘腹痛,浮腫,小便不通,淋痛。植物屬性
‧莖: 高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。
‧葉: 根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。
‧花: 複繖形花序頂生或側生,有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多;總苞片 5~8 ,葉狀,羽狀分裂,裂片線形,邊緣膜質,有細柔毛;小總苞片數枚,不裂或羽狀分裂;小繖形花序有花 15~25 朵,花小,白色、黃色或淡紫紅色,每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色;花萼 5,窄三角形;花瓣5,大小不等,先端凹陷,成一狹窄内折的小舌片;子房下位,密生細柔毛,結果時花序外緣的傘輻向内彎折。花期 5~7 月。
‧果: 雙懸果卵圓形,分果的主稜不顯著,次稜 4 條,發展成窄翅,翅上密生釣刺。果期 7~8 月。
特性
二年生草本,高 20~120 公分,莖直立,表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄,基部銷狀;葉片 2~3 回羽狀分裂,最終裂片線形或披針形;莖生葉的葉柄較短。複繖形花序頂生或側生,有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多;總苞片 5~8,葉狀,羽狀分裂,裂片線形,邊緣膜質,有細柔毛;小總苞片數枚,不裂或羽狀分裂;小傘形花序有花 15~25 朵,花小,白色、黃色或淡紫紅色,每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色;花萼 5,窄三角形;花瓣 5,大小不等,先端凹陷,成一狹窄内折的小舌片;子房下位,密生細柔毛,結果時花序外緣的傘輻向内彎折。雙懸果卵圓形,分果的主稜不顯著,次稜 4 條,發展成窄翅,翅上密生釣刺。花期 5~7 月,果期 7~8 月。
其他信息
台灣的胡蘿蔔栽培面積有3,460公頃(根據八十五年台灣農業年報),産地分布于中、南部,中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主,而南部之台南縣如将軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿蔔貯藏性佳,可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿蔔素,為人體維生素A的主要來源,因此,成為大衆消費所喜好的根菜類蔬菜之。
黃蘿蔔腌菜
黃蘿蔔采用米糖等掩制,原為日本民間的腌菜,叫作澤庵,後來傳入朝鮮與我國台灣。
原料配方:鮮蘿蔔50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤姜黃14克糖精5克甘草50克
制作方法:
1.原料選擇:蘿蔔應選細長而肉質緻密,味甜肉白而整齊者。新鮮蘿蔔切去葉與根須,洗淨瀝幹,捆成簾扇狀挂于通風處幹燥,如幹燥過慢則産品不脆。幹燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2.配料:食鹽與米糠混勻,米糠以篩去碎米與細米屑者為佳,若混有米屑則易地發酵過程中生酸而影響産品質量。另将姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻,再混入食鹽與米糠中。
3.腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底層,其次将已幹燥的蘿蔔平行排列擠緊,盡量減少空隙,再在蘿蔔上面撒一層配料。如此層層相間,最上層多撒些配料,使腌制過程中食鹽濃度相近似,最後将腌制蘿蔔加蓋并壓石塊,約經3個月即可取出食用。