材料
主料:
小麥面粉黃瓜1根黃瓜、玉米粒、面粉。
輔料:
雞蛋2個、玉米适量、油、鹽、蚝油、味精。
做法一
1、黃瓜洗淨，擦成細絲，再用刀剁碎撒上一小勺鹽，腌制出水分。擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉
2、雞蛋打散
3、平底鍋燒熱，倒油，将雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出
4、攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點
5、玉米粒用攪拌機打成蓉
6、将所有的原料放一起。放入鹽、雞精、蚝油，攪拌均勻
7、黃瓜汁加入面粉和面，靜置饧半小時以上。揉成光滑的面團，搓成細條，揪成小面劑
8、擀皮，填上餡料，用勺背壓實，包起來。
9、鍋子燒開水，将餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連
10、将餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因為餃子是素餡，所以易熟
做法二
做餡時，要将黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。将兩個雞蛋加适量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。
然後将放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
功效
黃瓜具有一定降低血糖的作用。之所以黃瓜能夠降血糖，主要是因為在黃瓜中含有很多的葡萄糖和果糖成份，黃瓜中的糖分跟其它的糖份是不一樣的，它們的代謝方式不一樣。患有糖尿病的人，自己的飲食一定要得到重視，要清淡一些，黃瓜就是非常理想的食物，可以把黃瓜作為澱粉類的食物來填飽肚子，糖尿病人吃黃瓜不僅不會導緻血糖升高，反而會讓自己的血糖降低，保持穩定的狀态。
