制作方法
做法一
食材準備
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉适量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1.将牛肉連姜片煮開水，去血水待用。
2.将牛肉連姜片煮開水，去血水待用。
3.鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。
4.芝麻下鍋炒香裝起。
5.熱油，筷子插裡面起泡泡就行。
6.油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨幹了，可以把牛肉撈起了。
7.鍋内留多點油，油熱後倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出。
8.倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。
注意事項
用鹽、糖将漂淨血水的牛肉丁腌2個小時後再烹制，牛肉吃起來非常軟嫩。
做法二
食材準備
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，幹紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
制作步驟
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生姜切成片；幹紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。
4、鍋内放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入幹紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力将汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
做法三
食材準備
主料：淨牛肉250克。
調料：料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，幹辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。
制作步驟
1.用刀将淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。将蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒腌1小時。
2.将花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控淨油 。
3.将香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入幹辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，随即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，将牛肉挑出碼在圓盤内，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。
做法四
食材準備
主料：牛肉(瘦)500克
調料：大蔥50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 鹽5克 味精5克 辣椒(紅、尖、幹)15克 醬油40克 花生油75克
制作步驟
1.牛肉(瘦牛肉)切成2塊，蔥切段，姜切片，幹辣椒切節，芝麻炒酥。
2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時，腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘米的長方條。
3.燒沸花生油，把牛肉炸幹水分，撈出瀝油。
4.鍋底留油25克，燒糊花椒撈出不要，再炸幹辣椒成紫黑色，加蔥、姜炒一下，注入湯150毫升，加醬油、糖及餘下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快盡時加入味精，汁幹時加入辣椒油，撒上芝麻，翻勻即成，食時挑去辣椒裝盤。
做法五
食材準備
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊10克。
制作步驟
1．将牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2．芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加适量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋内，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
功效
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。
