形态特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒；葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛；萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛。莢果卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟後淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。花期6-7月，果期8-9月。
生長環境
生來長臫頭樤于海拔約2000-2700米。對土壤要求不嚴，從沙土、沙壤土到重壤土均可生長。但以在排水好、質地疏松的輕壤土上生長發育得最好。其适宜的pH值為5.5.-8.6，最适宜溫度為白天23-29℃，夜間15-21℃。鷹嘴豆出苗至開花所需有效積溫為750-800℃，出苗至成熟所需有效積溫為1900-2800℃。鷹嘴豆抗旱、耐旱能力較強，在年降雨量280-1500毫米的地區均可生長。但在雨水過多和排水不良的條件下，植株生長不良。
分布範圍
鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸和埃塞俄比亞，分布于地中海、亞洲、非洲、美洲等地。印度、土耳其、巴基斯坦、緬甸、墨西哥、埃塞俄比亞、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉均有引種栽培。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、台灣、内蒙古等地引種栽培。
繁殖方法
根據市場需求，選擇豐産、品質優良和商品性好的品種，并精選種子。播種期根據當地氣候條件及地溫和墒情确定，一般春播4-5月，夏播6月。秋播10-11月。播種方式可采用45厘米等行距和35-50厘米寬窄行。卡布裡類型播種量為5-8千克/畝，迪西類型播量3-4千克/畝，播種深5.6厘米。
栽培技術
整地施肥
選擇中上等肥力水平的旱地或灌溉方便、無鹽堿為害的地塊，與小麥、玉米、高粱、棉花和甜菜等作物建立3年以上的輪作體系。土質以沙壤土為佳，鹽堿地和重茬地都不宜種植鷹嘴豆。前茬作物收獲後及時進行伏耕或秋耕，耕深以25-30厘米為宜。春季及時進行耙、耱保墒和整地。播前整地必須達到“齊、平、松、碎、淨、墒”的六字标準，使土壤處于待播狀态。
基肥宜采用有機肥，于秋播時直接撒入田間，每畝用量1000千克。種肥宜于播種時開溝施入，深8-10厘米，肥料離種子5-8厘米以免燒芽。用量為三料過磷酸鈣10千克/畝。根部追肥于初花期進行，距植株10～15厘米，深度10-15厘米，用量為尿素10-12千克/畝，追肥、開溝和培土作業一次完成。葉面追肥于盛花期進行，葉面噴施，每畝用噴施寶5克，磷酸二氫鉀100克或尿素200克。
田間管理
間苗：盡管鷹嘴豆對不同的株行距有較強的适應性，但對于直立株型的品種，合适的群體密度是每平方米50株左右，對于披散株型的品種，合适的群體密度約為33株。
中耕除草：鷹嘴豆苗期生長量小，易受到雜草的嚴酷競争。然而，如果在生長的最初階段，即播後的66天内，保持田間無雜草，鷹嘴豆迅速生長的冠層會有效地控制住後期雜草的生長。據試驗。播後第30天和60天铧鋤中耕，對控制雜草最為有效，而且可疏松土表，增加土壤通透性，并切斷土壤毛細管，有保墒的作用。另外，出苗期前每公頃（15畝）噴除草醚1000-1500克，撲草淨255.495克，草不綠1000-1500克或豆科威1000克等，都有明顯的除草和增産效果。
灌溉：在鷹嘴豆的大部分冬播地區，由于播前和生長初期降雨較多，土壤濕度适宜，不需要灌溉。在春播地區和幹旱的冬播區。由于播前和生長前期降雨較少，不能滿足鷹嘴豆對水分的要求，需要适當的灌溉。在鷹嘴豆需水臨界期，即4-6片真葉期和莢果形成期，灌溉對保證高産是必要的。超過兩次的灌溉，從經濟上講一般不合算。
施肥：鷹嘴豆施有機肥和餅肥效果好。單施氮肥或鉀肥增産效果不明顯。對于磷肥，依土壤和肥力不同，每畝施用五氧化二磷的最佳量通常為1.5-3千克。當土壤中磷含量偏低時，如果有灌溉條件，每畝施用2-3千克五氧化二磷的增産效果最好；在土壤幹旱且無灌溉條件時，每畝1.5千克五氧化二磷的用量最為經濟合理。在微量元素肥料中，施用钼肥對鷹嘴豆的增産最有效。其次是鋅肥。
收獲儲藏
鷹嘴豆開花結莢期很長，結莢部位分散，植株上下部成熟期往往不一緻。因此，宜于70%的莢呈黃白色，而籽粒與莢之間已經分離之時及時進行收獲。收獲過早，未成熟籽粒多；收獲過晚則落莢嚴重。收獲可手工連根拔起或鐮刀收割。收割後拉運至曬場曬幹，壓場脫粒，人工揚場清選，有條件的地方可用揚場機和清糧機進行清選。清選後的鷹嘴豆籽粒，應及時攤開晾曬，直至含水量達12%以下，再用磷化鋁熏蒸後入庫貯藏。豆象是鷹嘴豆儲藏時最易發生的蟲害，最有效的方法是用磷化鋁等藥物熏蒸。儲藏期間必須注意通風、降溫和除濕。
病蟲防治
病害
對鷹嘴豆為害最嚴重的有褐斑病、枯萎病、幹性根腐病和矮化病等。防治方法：①選用抗病品種，如卡布裡類型可選ILC482（叙利亞），迪西類型可選1B、C12/34和C235（印度和巴基斯坦）。②采用輪作倒茬、間混套作和适期早播等栽培措施。③種子處理，可選用多菌靈和福美雙按1:3混合拌種，也可用50℃熱水浸種15分鐘殺菌。④化學防治，可選用波爾多液、代森鋅、克菌丹和百菌清等進行葉面噴施，每7-10天1次，連續2-3次。
蟲害
與其他豆類作物相比，田間生長期間為害鷹嘴豆的害蟲較少。其中為害最嚴重的是豆莢螟、甜菜夜蛾和棉鈴蟲。防治方法：①豆莢螟，可采用異狄氏劑噴霧防治；②甜菜夜蛾，可采用拟除蟲菊酯噴霧防治；③棉鈴蟲，可采用硫丹和拟除蟲菊酯噴霧防治。不同鷹嘴豆品種對豆莢螟、甜菜夜蛾和棉鈴蟲的抗蟲性也不同。迪西類型品種的抗蟲性顯著優于卡布裡類型品種。因而，如果種植地區的蟲害非常猖獗，就可考慮更換卡布裡類型品種為迪西類型品種，以提高品種的抗蟲能力。
主要價值
食用：鷹嘴豆的澱粉具有闆栗風味，可同小麥一起磨成混合粉作主食用。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。用鷹嘴豆粉可做成各種風味點心，也可做成獨具特色的色拉醬。鷹嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐頭食品。青嫩豆粒、嫩葉也可作蔬菜。
飼料：小粒型鷹嘴豆籽粒還是優良的蛋白質飼料，磨碎後是飼喂騾馬的精料。莖、葉是喂牛的好飼草。
經濟：鷹嘴豆的澱粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和抛光的上等材料和工業中的膠黏劑。葉子可提取靛藍染料。
藥用：鷹嘴豆有較好的藥用價值，其主要功用為補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解面毒和潤肺止咳。籽粒可用于防治膽病和糖尿病以及治療失眠和預防皮膚病，還可作為利尿劑和催乳劑。莖、葉和莢上的腺體分泌物對支氣管炎、黏膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃脹氣、毒蛇咬傷和中暑等疾病有較好療效，還能降低血液中的膽固醇含量。
