鵝:雁形目鴨科動物-中文百科頻道

動物概述

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，我們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。這些動物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，灰雁馴化成了歐洲家鵝，疣鼻栖鴨馴化成了番鴨。

生物學家達爾文在他的《動物和植物在家養下的變異》一書中提到“在荷馬史詩中就提到過早在古希臘時代鵝就被家庭化飼養了，而在古羅馬時代的神廟裡，人們飼養家鵝，作為奉獻給神的犧牲”；還有人根據古埃及筆畫遺留下來的資料，認為在公元前2000年左右，埃及就成功地馴化了家鵝。

中國古籍莊子《南華經》中有記載：“命豎子殺雁而烹之，豎子請曰，其一能鳴其一不能鳴，請奚殺。主人曰：殺不能鳴者”說明在公元前400年以前中國就已經有成熟的家鵝馴養技術了。

目前普遍認為中國家鵝和歐洲家鵝的起源不同，中國家鵝起源于鴻雁，而歐洲家鵝起源于灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿态，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之将至，烹以待之，羲之歎惜彌日。”金代有皇帝獵鵝的記載。

從生物學的角度講，鵝并不是一個獨立的物種，它充其量隻能算作鴻雁或者灰雁的一個變種或者亞種。

生活習性

這些成員外形和習性各易：有些食植物，有些則食魚；有些隻能飄浮在水面上，有些則擅長潛水；有些是飛行能力最強的鳥類之一，有些則不善于飛行。有幾種天鵝如疣鼻天鵝和大天鵝是體型最大的遊禽，也是體型最大的飛禽之一。疣鼻天鵝也是最優雅的鳥類，常見于歐洲的公園中，但是我國不太常見。

家禽，成年的鵝比鴨大，額部有肉瘤，頸長，嘴扁而闊，腿高尾短，腳趾間有蹼，羽毛白色或灰色。

能遊泳，吃谷物、蔬菜等，肉和蛋可以吃。雛鵝，剛剛孵化的鵝，黃色或黃褐交替絨毛，嘴扁，腳掌和嘴橘黃色。

家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們隻吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻谷。

家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。卵化期一個月。栖息于池塘等水域附近。善于遊泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。

鵝與天鵝的區别：天鵝是雁形目鴨科雁亞科中最大的水禽，鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。

種群分布

一、獅頭鵝是中國惟一的大型鵝種，因前額和頰側肉瘤發達呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原産于廣東饒平縣溪樓村。現中心産區位于澄海市和汕頭市郊；在北京、上海、黑龍江、廣西、雲南、陝西等20多個省區均有分布。　獅頭鵝體型碩大，體軀呈方形。頭部前額肉瘤發達，覆蓋于喙上，颌下有發達的咽袋一直延伸到頸部，呈三角形。喙短，質堅實，黑色，眼皮突出，多呈黃色，虹彩褐色，胫粗蹼寬為橙紅色，有黑斑，皮膚米色或乳白色，體内側有皮膚皺褶。全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽為棕褐色，由頭頸至頸部的背面形成如鬃狀的深褐色羽毛帶，全身腹部的羽毛白色或灰色。

母鵝就巢性強，開産日齡為160～180天，一般控制在220～250日齡。産蛋季節通常在當年9月至次年4月，這一時期一般分3～4個産蛋期，每期可産蛋6～10枚。第一個産蛋年産蛋24枚，平均蛋重176g，蛋殼乳白色。種公鵝配種一般都在200日齡以上，2歲以上的母鵝，年平均産蛋28枚，平均蛋重217.2g。

成年公鵝體重8.85kg，母鵝7.86kg。70～90日齡上市未經肥育的仔鵝，公鵝平均體重6.18kg，母鵝5.51kg。獅頭鵝平均肝重600g，最大肥肝可達1.4千克，肥肝占屠體重量的13%，肝料比為1：40。

二、埃姆登鵝原産于德意志聯邦共和國西部的埃姆登城附近。19世紀，經過選育和雜交改良，曾引入英國和荷蘭白鵝的血統，體型變大，中國台灣省已引種。埃姆登鵝全身羽毛純白色，着生緊密，頭大呈橢圓形，眼鮮藍色，喙短粗，橙色有光澤，頸長略呈弓形，颌下有咽袋。體軀寬長，胸部光滑看不到龍骨突出，腿部粗短，呈深橙色。其腹部有一雙皺褶下垂。尾部較背線稍高，站立時身體姿勢與地面成30～40°角度。

雛鵝全身絨毛為黃色，但在背部及頭部有不等量的灰色絨毛。在換羽前，一般可根據絨羽的顔色來鑒别公母，公雛鵝絨毛上的灰色部分比母雛鵝的淺些。

母鵝10月齡左右開産，年平均産蛋10～30枚，蛋重160～200g，蛋殼堅厚，呈白色。母鵝就巢性強。成年公鵝體重9～15kg，母鵝8～10kg。肥育性能好，肉質佳，用于生産優質鵝油和肉。羽絨潔白豐厚，活體拔毛，羽絨産量高。

三、圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝，是世界上體型最大的鵝種，19世紀初由灰雁馴化選育而成。原産于法國南部的圖盧茲市郊區，主要分布于法國西南部。後傳入英國、美國等歐美國家。

圖盧茲鵝體型大，羽毛豐滿，具有重型鵝的特征。頭大、喙尖、頸粗，中等長度，體軀呈水平狀态，胸部寬深，腿短而粗。颌下有皮膚下垂形成的咽袋，腹下有腹皺，咽袋與腹皺均發達。羽毛灰色，着生蓬松，頭部灰色，頸背深灰，胸部淺灰，腹部白色。翼部羽深灰色帶淺色鑲邊，尾羽灰白色。喙橘黃色，腿橘紅色。眼深褐色或紅褐色。

開産日齡為305天。年産蛋30～40枚，平均蛋重170～200g，蛋殼呈乳白色。公鵝性欲較強，母鵝就巢性不強。成年公鵝體重12～14kg，母鵝9～10kg。強制填肥後每隻鵝平均肥肝重可達1.0kg以上，最大肥肝重量可達1.8kg。

營養分析

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。适宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季進補。

食療作用

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

1、适宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。

2、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

3、還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季進補。

5、而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌症、膽結石等疾病的治療。

藥療作用

據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而産生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。

适宜人群

一般人都可食用：

1、尤其适宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。

2、溫熱内蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。

食物相克

鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。

食用提示

每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。

制作指導

1、鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

2、其中鵝肉炖蘿蔔、鵝肉炖冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

備注說明

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

烹饪指導

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉炖蘿蔔、鵝肉炖冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

養殖技術

鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40％～50％，所以有"青草換肥鵝"之稱。從鵝的生物學角度看，鵝的肌胃壓力比鴨大0.5倍，比雞大1倍，能有效地裂解植物細胞壁，易于消化。另外鵝消化道比體長長10倍，而雞僅為7倍，加上鵝小腸中堿性環境，能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特别強。牧草營養價值高，加上配合飼料的補飼，營養全面，使發展種草養鵝成為投資少、周期短、收效高、農民緻富的一條好途徑。

雛鵝舍要求

1、清潔和消毒。選擇保溫性能好的房屋作為育雛室。将雛鵝舍的地面、牆壁、門、窗等處打掃幹淨，用熱石灰水粉刷牆壁，把洗淨的用具放入育雛室，用0.2％的百毒殺噴灑1次後，再按每立方米容積福爾馬林液30毫升加15克高錳酸鉀混合，關好門窗密閉後熏蒸24小時以上。

2、墊料及保溫。進鵝苗前2天，在鵝舍鋪好細木刨花、碎新鮮稻草等墊料。準備好250瓦的紅外線燈、煤爐等取暖設備，并檢查舍内有無賊風進口，在牆壁上安裝抽風機以便換氣。

3、備好水盤、料盤。水盤和料盤按5羽雛鵝配1個均勻擺放，調好高度。

4、調節溫度。在雛鵝進舍前幾小時，預開取暖設施，使地面與雛鵝背部等高處的溫度達28～30℃，并保持恒溫。

雛鵝的飼養管理

1、育雛密度及濕度。為有效利用鵝舍設施，一般雛鵝的飼養密度為每平方米20～25隻，最好用高為35厘米的圍欄将雛鵝分群，舍内濕度控制在60％～65％，濕度過高或過低，都會使雛鵝的體質下降，影響生長，所以應勤添墊草，換氣排濕，降低濕度。

2、挑選雛鵝。挑選健壯的鵝苗，健鵝苗的特征是卵黃吸收好，臍部收縮完全，腹部松軟，腿部粗壯有力，體重适中，精神活潑，眼睛有神，用力一抓感到其掙紮有力，有彈性。如發現卵黃吸收不完全，可用25瓦燈泡放在雛鵝腹部烘5～10分鐘，促進卵黃吸收。

3、雛鵝的飲水和開食。水盤中備好2％的葡萄糖水，0.03％高錳酸鉀水溶液和複合維生素水溶液，為緩解運輸過程中帶來的應激，可在水中加入抗菌素、恩諾沙星等。鵝苗進舍後，1～2小時内應先飲水，身體弱不會飲水的，應人工馴飲；2小時後，把準備好的小鵝專用飼料、切碎的嫩黑麥草、苦荬菜放入料槽，任其采食，對個别不會食料的雛鵝，人工馴食1～2次。

4、飼喂方法。雛鵝的消化系統發育未完全，體積較小，雛鵝從食入到排出經過消化道的時間為2小時左右。因此飼喂雛鵝要做到少食多餐。1周齡前，每天可喂8～10次，其中2～3次在晚上喂，這是提高育雛成活率的關鍵；2周齡時每天可喂6～8次，其中晚上一定要喂1～2次；3周齡起鵝舍内放入砂盤，保健砂礫以綠豆大小為宜。

5、飼料和牧草。根據雛鵝的生理特點，應選用優質小鵝專用飼料（特殊情況下可用小雞料代替），這樣不僅可以滿足雛鵝的生長需要，而且可以提高育雛成活率，從而增加養鵝的經濟效益。牧草可選用嫩黑麥草、苦荬菜等多汁青綠飼料，切碎後與精料拌和飼喂，供雛鵝自由采食，育雛期精料和牧草的比例為1：2。

6、光照和溫度。觀察雛鵝的叫聲和在舍内分布情況，根據天氣變化情況，适當調整溫度和光照。1周齡前要保持全天光照，舍溫28～30℃；2周齡保持晚間光照，舍溫24～28℃，以後逐步調低舍溫；4周齡前舍溫保持在20℃以上，晚上喂料時使用燈光照明。

7、分群、衛生及通風。随着鵝體的長大，1周齡後每平方米養雛鵝20隻，2周齡後每平方米養雛鵝15隻，随後視天氣情況，如果适宜可大圈飼養，但每群最好不超過200隻。雛鵝在生長過程中，每天從身上抖落的皮屑、羽毛較多，可在每天中午溫度較高時抽風換氣，沒有條件的可短時間開窗開門換氣。勤掃欄舍，清除糞便，勤換墊料，保證舍内空氣新鮮，同時搞好環境清潔衛生。

8、定期消毒育雛舍。每天打掃鵝舍，經常清洗飼料槽、水槽，每隔5～7天用0.2％的百毒殺噴灑1次。

9、嚴格執行免疫計劃。根據本地實際情況和免疫程序，及時、正确地進行免疫，加強雛鵝對疫病的抵抗力。

10、随着體内剩餘卵黃逐漸被吸收，雛鵝的新陳代謝日益旺盛。因雛鵝的胃腸容積小，消化能力差，所以要求所供應的飼料品質好、易消化。飼養過程中要合理分群，料槽或料盤的大小、高低要适宜，擺放位置要适當，保證每隻雛鵝都能吃得好、吃得适中。

11、剛出殼的雛鵝機體含水分75%左右，如果24小時内不給雛鵝飲水，雛鵝就會因嚴重失水而迅速出現精神沉郁、兩翅下垂、嗜睡、眼球下陷、局部皮膚皺縮等症狀。因此，對幼雛來說，及早供給清潔适溫的飲水比喂料更重要，而且一旦開始飲水，就不能無故中斷。

12、雛鵝對育雛室内的二氧化碳、氨氣、硫化氫等有害氣體十分敏感。當環境中二氧化碳的含量超過每千克0.51毫克、氨氣的含量超過每千克21毫克、硫化氫的含量超過每千克0.46毫克時，雛鵝就會出現精神沉郁、呼吸加快、口腔黏液增多、食欲減退、羽毛松亂無光澤等症伏。如果有害氣體繼續蓄積，雛鵝則會出現眼角膜渾濁、眼睑水腫、流淚、流鼻涕，進而食欲廢絕，并出現動作失調等神經症狀，最後仰頭、抽風、癱瘓而死。造成雛鵝二氧化碳中毒的主要原因有室溫較高、育雛舍通風不良、雛鵝飼養密度過大等。引起雛鵝氨氣和硫化氫中毒的主要原因有育雛舍潮濕、通風不良、污穢的墊料和糞便等有機物沒有及時清除等。

13、由于多用藥、濫用藥造成雛鵝中毒傷亡在養鵝過程中很常見。其主要原因是飼養戶缺乏現代飼養觀念，從雛鵝開食起就盲目地使用硝基呋喃類（痢特靈等）、抗生素類、磺胺類藥物等，引起藥物急性或蓄積性中毒。鵝屬草食水禽，有獨特的生物學特性和生理特點。由于習慣于人們長期的傳統粗放飼養，鵝對藥物比較敏感，尤其是雛鵝。實踐證明，隻要能經常保持育雛環境清潔、衛生、幹燥，溫度、濕度、光照、飼養密度适宜，個體分群合理，通風換氣良好，并定時定量喂給新鮮幹淨的飼料和飲水，雛鵝就能健康成長，且不易發生普通病和寄生蟲病。至于小鵝瘟、雛鵝新型病毒性腸炎、鵝副黏病毒病等傳染病，采用藥物防治均無濟于事，唯有按照規定的免疫程序對種鵝和雛鵝定期進行免疫，才能避免發病，保證生産安全。

14、育雛室保溫條件不好、雛鵝突受驚吓、雛鵝在裝運過程中遭受颠簸、不定時喂料飲水、飼養密度過大等常會引起雛鵝擠壓緻死。鼠害對3周齡内的雛鵝影響最大，不但會引起雛鵝死傷，還會傳染疾病，危害其他畜禽，必須嚴加防範。重點要堵塞育雛室的鼠洞，注意關閉門窗，嚴防老鼠進入。

生長鵝的飼養

1、鵝生長至4～10周齡，應離開育雛舍，轉入生長鵝舍。

2、一般每日飼喂4～5次，其中晚上加喂1次。喂料時可把牧草切碎和精料拌和後放在食槽内，精料和牧草的比例為14，精料可用自配料，其配方（％）為：玉米粉粒45，米糠15，麸皮10，豆粕22，魚粉4，骨粉 1. 5，貝殼粉1.6，微量元素和維生素添加劑0.5，食鹽0.4。

3、配合料用量應随着飼養日齡逐日增加，牧草可切成1～2厘米長喂鵝。如果沒有水上運動場，飲水器内要不斷清水，每天清洗2次。生長鵝舍每天打掃1次，勤換墊草，遇晴天，可在運動場上加喂牧草，吃完了就添加，保持環境清潔、衛生、安全，讓鵝充分生長。

4、适當調整鵝群，将體弱幼小的鵝集中在一起，單獨特殊照顧飼養。對鵝群抽樣稱重，分析鵝生長情況。若生長過慢，要找出原因。飼養期28～60日齡為生長高峰期，60日齡以後，生長開始減慢，70日齡可将群鵝出售上市。

5、飼養員必須加強巡欄，注意觀察鵝隻狀态，發現早期病鵝及時隔離和治療。檢查和發現病鵝的最适時間是每天早晨天剛亮、中午、深夜及兩次喂料之間，此時鵝群正處于休息、睡眠中，病鵝容易表現出各種異常狀态，易于發現剛病或有輕微病症的鵝。

6、在飲水中加入抗菌藥物，如氟哌酸、恩諾沙星等，從1日齡開始，連用1～3天。能有效地控制慢性呼吸道病、大腸杆菌病等。

7、仔鵝25日齡用吡喹酮10毫克/公斤體重驅縧蟲。如果仔鵝水草食得多，應全群服用驅蟲藥1次。

8、做好消毒工作，減少禽出敗、黃曲黴菌病的發生。一旦發現病鵝應及時診斷，及時治療。

鵝吃哪些飼料下蛋多又快

飼喂管理：想要鵝下蛋多又快，可以給其提供蛋白質含量和能量較高的飼料，例如玉米、豆餅粉、麥麸、蛋殼粉、小麥等飼料，而且要每天投喂三次，其中一次喂食要在夜間的11點進行，使鵝在夜間的産蛋率增加。提供光照：鵝在光照充足的條件下才能産蛋，飼養鵝時，如果光照時間不足，就會導緻其缺乏鈣質，從而使得鵝的産蛋率變低，可以在鵝舍的頂部安裝生物燈，使鵝每日接受不少于15小時的光照，使其下蛋數量變多。适宜溫度：鵝适宜生活在溫度為15度左右的環境中，飼養鵝時，如果鵝舍内的溫度過低，就會導緻鵝消耗大最的養分去抵禦寒冷，從而使得鵝不能下蛋，此時需要在鵝舍中安裝供暖設備，使環境溫度保持在15度左右。飼養方法：飼養鵝時，需要保證鵝運動充足，可以在每天中午的時候，将其趕出鵝舍進行放牧，而且要在此時清掃鵝舍，将圈舍中的糞便和髒污清理出去，并且要更換地面上的墊草，可以使用幹燥且松軟的稻草。