制作方法
萊斯利說，吃鴕蛋也和吃雞蛋一樣，烹蛋法可以層出不窮。曾在非洲吃過鴕鳥蛋的洋人尚且曉得又煎又炒，若是落在華人的手中，烹鴕鳥蛋的花樣肯定更多。
他說：鴕蛋可以放在水中煮熟了吃，或者塗上牛油、番茄醬，而他的一些中國朋友，則喜歡沾蚝油來吃。
還可以制作三色鴕鳥蛋餅：
1.分别在菠菜碎、土豆碎和金槍魚中加入鴕鳥蛋液和适量鹽，調成汁。
2.炒鍋中放入适量色拉油，用洋蔥丁炝鍋後，三種蛋汁分别淋入鍋中，攤成蛋餅，将三張蛋餅摞在一起。
3.吃時切成三角狀即可。
介紹
鴕鳥是世上最大的禽類動物，鴕鳥蛋，則是世上最大的蛋；鴕鳥蛋一般長達15公分，寬8公分，重量可達1.5公斤。一粒鴕鳥蛋，可供24人享用。蛋殼縱徑長約15~16厘米，橫徑長約11~13厘米，圓潤、光潔、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。
曾經嘗過鴕鳥蛋的人，相信是非常非常的少，非洲飲食專欄作者萊斯利裡奇菲卻多次地嘗過了鴕鳥蛋和鴕鳥肉的滋味。
他說，他也是保護野生動物的支持者，但在非洲的鴕鳥園裡吃吃鴕蛋，嘗嘗鴕鳥肉，該不算是罪過。
非洲鴕鳥園是一個占地很廣的商業場所，吸引了不少遊客前往，遊人可以在那裡看到鴕鳥的各種舉動，包括引人入勝的鴕鳥競跑，有膽量的遊客還可嘗嘗騎鴕鳥的滋味。
萊斯利說，吃鴕蛋也和吃雞蛋一樣，烹蛋法可以層出不窮。曾在非洲吃過鴕鳥蛋的洋人尚且曉得又煎又炒，若是落在華人的手中，烹鴕鳥蛋的花樣肯定更多。
他說：鴕蛋可以放在水中煮熟了吃，或者塗上牛油、蕃茄醬，而他的一些中國朋友，則喜歡沾蚝油來吃。
遊客很喜歡把鴕鳥蛋帶回家作紀念，而帶回家的，隻要鴕蛋的空殼就行，于是，便在鴕蛋殼上鑽一個洞，讓蛋白蛋黃流出，流出的蛋白蛋黃，竟可裝滿了4杯半。
萊斯利說，鴕蛋好吃，而鴕鳥肉也是十分鮮美的，松軟可口且有點牛肉味道，烤鴕鳥腿更是美味異常。
“填鴕頸”，是其中一道美味佳肴。不過，在烹制一道填鴕頸佳肴之前，必須很有耐心的，用鑷子把頸上的毛全清除，它的頸項長1.2米。填入頸項的，可選擇五香碎肉、鴕鳥髒腑碎塊、桃、杏、葡萄幹。填滿了就把彎曲的鴕頸放在烘爐内或烤爐上烤，烤到一半後把鴕頸拉直，再從反方向把鴕頸扭曲烤另一邊，烤好後香噴噴的，教人食指大動。
萊斯利說，鴕鳥的屁股，也可烤成佳肴，一個鴕股，可供兩人吃。
鴕鳥除了肉可吃，蛋可烹之外，還有很多的用途，在第一次世界大戰期間，鴕鳥毛是國際商品，女服，尤其是晚禮服，總以鴕鳥的大羽毛來點綴為時髦。今日，隻有拉斯維加的女聲合唱團使用它。雌鴕鳥的短尾羽，可以制成“鴕毛帚”，鴕鳥皮可以制造手提袋、公事包、錢包、皮箱和皮鞋。
鴕鳥是不容靠近的，非洲的鴕鳥園，嚴禁遊人靠近鴕鳥。當鴕鳥發怒發狂時，它會起腳向前猛踢，若被它踢中，不死也要躺在醫院幾個月。
萊斯利說，熟悉鴕鳥的人，就如他本身那樣對鴕鳥撩若指掌的人，是決不靠近鴕鳥的。
超市貨架
重達1.5公斤，價格賣到230元一隻。日前，記者在易初蓮花超市正大廣場店看到，産自市郊的鴕鳥蛋悄然上市。
在超市顯眼的進口食品冷風櫃中，看到了這個蛋中“巨無霸”。隻見其呈乳黃白色，掂在手上沉甸甸的，每隻蛋重量均在1公斤以上，相當于20多個雞蛋的分量。據介紹，其售價為230元，比500隻雞蛋還貴。
據了解，鴕鳥蛋口感與雞蛋差别不大，營養成分卻高出許多。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，鴕鳥蛋則含22.54克。營業員告訴記者，鴕鳥蛋上市已有一段時間，雖然銷量不多，但還是有人買了做裝飾品。
工藝蛋
鴕鳥工藝蛋有彩繪、浮雕、镂空、景泰藍鑲雕四種繪制工藝。現有的圖案以祝福、動物、山水、詩境為主。可以根據客戶需要，訂制各種圖案和文字，如旅遊景點、開業紀念、自警詩詞、個人紀念等。
一、彩繪:鴕鳥蛋殼表面有一層透明釉質，一般顔料不易附着，所使用的顔料由高薪聘請的工藝師精心調配而成，着色效果奇佳，不但色彩鮮豔，而且時間越久越牢固，用水沖洗也不會褪色。
二、浮雕镂空:采用浮雕镂空工藝最能體現象牙般的質感，圖案具體鮮明的層次感，自然、和諧、高雅，保存時間久遠。
三、景泰藍鑲雕:在浮雕镂空的基礎上，揉合具有500年曆史的景泰藍國技。彩色部分用各種天然彩色石粉，色彩特别純正。此工藝品是采用駝鳥蛋殼做載體，使用國家級的專利技術---"彩沙工藝"，純手工精制而成，既體現了中國傳統的景泰藍樣的神奇，又不失現代時尚，畫面多種多樣。色彩豔麗、高貴典雅、富麗堂皇、異彩紛呈，是家居裝飾、收藏和饋贈親朋好友的上佳禮品。還可按客戶要求設計等。
南非鳥蛋
南非鴕鳥蛋經過系列化的工藝加工，也自然而然地成為工藝美術品。這些工藝品的創作者們來自不同行業，對生活的體會各異，藝術修養有高低之分，從而形成了百花争豔、異彩紛呈的鴕鳥蛋藝術。當然，這些藝術品的價位是分檔次的，一般而言，價格從白蛋、畫蛋、彩蛋到蛋雕依次遞增，從最低的50蘭特（1美元約合6．3蘭特）到最高的400多蘭特。
每一個價位之中，價格也因工藝品的水平不同而上下浮動，這尤其表現在畫蛋和彩蛋上。不過，為了保護鴕鳥養殖者的利益，南非鴕鳥養殖者協會對白蛋基本上實行全國統一銷售價格，各地的鴕鳥蛋價格是相對固定的。例如，南非去年因屠宰了大量鴕鳥，白蛋的價格從過去的30蘭特一躍上升到50蘭特，其他種類的鴕鳥蛋随之水漲船高。
系列化、價格統一和工藝化是南非鴕鳥蛋的三大特征，而其中又貫穿着一條鮮明的主線―南非特色。從鴕鳥蛋上的畫面看，不是會飛的鴕鳥，就是威猛的“五大獸”；不是袒胸露乳的南非少女，就是特征典型的非洲人物肖像；不是行政首都的市花―――紫楹花，就是南非的國花―――帝王花……
這些帶着不同畫面的工藝品使南非的鴕鳥蛋形成系列産品，成為搶手的旅遊紀念品，為國家創造着外彙收入，進而還傳遞着一個強烈的信息―――使人們把鴕鳥蛋與南非聯系在一起。此外，系列化又意味着創造更多的國内就業機會，價格統一又在保護着養殖者和國家的雙重利益，真可謂“一蛋多利”。
南非旅遊業發展迅猛，占國内生産總值的比例從1991年的4．5%上升到去年的6%，從業人數也從22萬增加到34．2萬。南非的鴕鳥蛋幾乎成為僅次于黃金和鑽石的第三大旅遊拳頭産品。難怪南非人親切地把鴕鳥蛋稱為“金蛋”。
産地
鴕鳥每兩三天下一次蛋。每隻鴕鳥下蛋的位置很固定，通常一個30厘米到60厘米深的鳥巢裡有15個到60個鴕鳥蛋。
銷售前景
倫敦的19家維特羅斯連鎖超市銷售鴕鳥蛋，而且銷售時間限制在4月中旬到8月鴕鳥的産蛋期。
盡管鴕鳥蛋僅在倫敦門店有售，但是維特羅斯超市發言人表示，如果購買鴕鳥蛋的消費者持續增長，超市将考慮尋找更多的鴕鳥蛋供應源，以滿足消費者的需要。
供應商對鴕鳥蛋的銷售前景看好。“鴕鳥蛋是最大的鳥蛋，供應商相信它很快會出現在很多家庭的餐桌上。
營養價值
鴕鳥蛋是蛋類之最，被稱做“百蛋之王”，鴕鳥蛋蛋清晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，其口感細膩，味道鮮美，營養豐富，鴕鳥蛋的蛋白質，鈣、鐵等含量均高于其他蛋類，營養學家稱鴕鳥蛋營養價值為”軟黃金”，是增強體質，提高免疫力的”食補”首選，長期食用，可起到美容、壯陽、增智益壽、降低血脂血糖之功效。鴕鳥蛋口感與雞蛋差别不大，營養成分卻高出許多。每百克雞蛋含蛋白質14.7克，鴕鳥蛋則含22.54克。
鴕鳥蛋與其他蛋類的營養成份比（單位：每百克）
孵化技術
種蛋采集、保存、選擇和消毒
(1)種蛋采集
絕大多數雌鴕鳥在下午3-6時産蛋，個别産自上午或夜間。鴕鳥産蛋後要及時撿蛋，以減少破損和污染。雄鴕鳥有保護雌鴕鳥及鳥蛋的本能，撿時要2人配合，1人将鳥趕開，1人把蛋撿走。撿蛋時應将手洗淨或戴手套，以免污染種蛋。對污染的種蛋用消毒濕毛巾擦幹淨。種蛋須登記，注明雌、雄種鳥号碼和産蛋日期，并稱重編号。
(2)種蛋選擇
合格的種蛋要求清潔，表面不應有泥土、糞便以及其他污物；其二要求大小适中，蛋重過大過小都會影響孵化率和雛鳥的質量，一般要求種蛋重1．5千克左右，超過2千克和小于1千克的種蛋一般應淘汰。第三要求種蛋的外形呈卵圓形，縱徑16-17厘米，橫徑13-14厘米，過長、過圓、扁形及畸形蛋孵化率低。種蛋的顔色一般為乳白色或米黃色。潔白色的蛋孵化率較低。
(3)種蛋保存
種蛋貯存時應大頭朝上垂直或傾斜放置，時間以3-5天為宜，如果貯存期不超過7天，可不翻蛋。若種蛋貯存不超過4天，保存溫度以16-18℃為宜；超過4天應為13℃左右。相對濕度為60%。
(4)種蛋消毒
鴕鳥蛋從母體産出時會被洩殖腔排洩物污染而附着細菌，随着時間的推移，細菌大量繁殖并通過蛋殼上的氣孔進入蛋内，對種蛋的孵化有影響。因此，必須對種蛋進行嚴格的消毒。種蛋消毒方法較多，一般以甲醛熏蒸消毒法常用。方法是将種蛋放在儲蛋室或消毒櫃内，按每立方米空間用甲醛溶液(福爾馬林)30毫升、高錳酸鉀15克的劑量，在溫度20-25℃的條件下密閉熏蒸20分鐘。
使用這種方法要注意，甲醛與高錳酸鉀反應劇烈，又具有很大的腐蝕性。所以，要用容積較大的陶瓷容器，先加入少量溫水，投入高錳酸鉀，再加入甲醛。20分鐘以後要及時排出消毒櫃中的煙霧，待種蛋的溫度逐漸降至18℃時，轉入貯蛋櫃中或入孵化器進行孵化。
孵化
(1)孵化前的準備
種蛋入孵前，要認真檢查孵化室的密封、保溫、通風條件，孵化室内溫度最好恒定在22-25℃。對孵化室、機具等進行全面消毒。開機試溫、預熱2-3天後即可人孵。
(2)孵化期的管理
孵化溫、濕度控制鴕鳥孵化期為42天，孵化中前期溫度恒定在36．8℃，孵化後期30-42天，胚胎自身産生大量的熱，需要的溫度相對較低，以36℃為宜。照蛋：照蛋的目的是觀察胚胎發育程度和異常情況，及時剔除無精蛋和死胚蛋。第一次照蛋是在入孵時進行，檢查種蛋放入蛋盤時氣室是否朝上。
第二次照蛋是在入孵的第十二天，此時鴕鳥的喙和喙尖開始形成，腿和翅膀大緻分化，尿囊膜擴展到蛋殼膜内表面，胚胎的軀幹部增大，照蛋時可見到清晰的血管，能見到頭部和軀幹部2個小圓團，稱為“雙珠”。翻蛋：鴕鳥蛋黃含脂肪多，比重較輕，浮在蛋的中間由系帶系着，胚胎吸收養分，排除廢物。
如果長時間處于一種位置，蛋黃不能維系在蛋的中央，容易與蛋殼的内膜粘連。翻蛋的目的在于使胚胎外部空間定位，同時也防止粘連，促進羊膜運動。鴕鳥蛋孵化期内一般每2小時翻蛋1次，40天轉入出雛器後停止翻蛋。目前一般孵化器設計的翻蛋角度為前俯後仰各45度，據研究，如果翻蛋角度增大到50-55度，會促進胚胎發育和血液循環，使孵化率有所提高。
制作抗體
2014年11月23日，日本京都府立大學宣布，其研究小組開發出利用鴕鳥蛋大量制作埃博拉病毒抗體的技術，一些機場計劃在12月中旬開始使用含有這種抗體的噴霧劑。
鴕鳥有很強的免疫力，這源于其身體強大的抗體生成能力。京都府立大學教授冢本康浩及其團隊一直研究鴕鳥的免疫力，開發出了利用鴕鳥蛋大量提取抗體的技術。
在新研究中，研究小組首先研制出埃博拉病毒重組蛋白，将其作為抗原注入鴕鳥體内。鴕鳥由此生成抗體并傳給其所産的蛋，将鴕鳥蛋的蛋黃部分取出後，可提純抗體。研究小組目前計劃使用這種抗體制成可預防感染的噴霧劑，可噴灑在手、口罩以及門把手上。
