簡介
鳳凰單枞正宗産地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前後陸續開采，這是一種蜜蘭香型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏岽蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶制成後，再經過有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單枞開始采摘，有肉桂香單枞、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名枞茶都在這段時間采摘，有宋種1号、黃桅香2号、芝蘭香及各種特殊香型茶。宋種1号，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏岽李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經有批量扡插繁殖，形成宋種1号的無性繁殖後代。成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶枞韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單枞中的佼佼者。
鳳凰單枞茶清明後采摘，制成毛茶後，精制需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單枞、抽花香單枞、
姜花香單枞、杏仁香單枞等，都是在清明後四五天采摘的中熟種茶。桂花香單枞的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自
然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。
姜花香單枞因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價高達1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。谷雨至立夏前後采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶制成後，經15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老枞山韻蜜味。宋種八仙單枞，是單株母樹“大烏葉”上選取插穗，用長枝無性繁殖法扡插成活，再分别栽種于不同自然地理條件的茶園裡，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如“八仙過海，各顯神通”，各具特色，故雅稱“八仙茶”。成品茶條索緊直，較其他單枞茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。正宗宋種單枞(老株單枞)大都在開采前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單枞茶，品質上等，市場上都能買到。
産地
鳳凰單枞，屬烏龍茶類。産于廣東省潮州市鳳凰鎮烏岽（dóng）山茶區。該區瀕臨南海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以
上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單枞大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年産幹茶10餘公斤。
特點
外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。
茶的山韻“分享山的味道”
簡介
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，隻能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區别于其它産地單叢茶所在。
成因
究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生态條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；後兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關系。
鳳凰區内植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%、森林複蓋率為85.1%，強大的綠色後盾，有效地保持水土，涵養水源，調節氣候是，淨化空氣，是保持鳳凰山自然生态平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨特品質形成與其生長的生态環境條件極為密切，不僅和季節、氣候、溫濕度、水資源質量有關，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯系。
其中以“宋種”最為突出，傳說南宋末年，宋帝趙景南下潮汕，路經鳳凰山區烏際山，日甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900餘年曆史。現在烏煉山尚存有300～400年老茶樹，被稱為宋種後代，最大一株名“大葉香”，樹高5～8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
采制工藝
單枞茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣将單枞茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單茶葉枞茶實行分株單采，新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉标準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅内。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。一般于午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、殺青、揉撚、烘焙等到工序，曆時10小時制成成品茶。
制作方法
單枞茶制作方法是一種茶葉的制作技術。按照以下步驟進行：采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉撚、烘火、烘幹，其特征在于采青時間在晴天午後進行，采摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早采厚攤、後采薄攤的原則，曬青方法是在晴天采用日光曬青和陰天采用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青采用燃氣炒青機，揉撚由揉撚機進行，烘火在烘培機中進行，烘幹在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培制作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方單枞茶，填補了北方不産單枞茶的空白，經過有關專家鑒定，其品質優于南方的傳統青茶。
一、采摘
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當新梢出現駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，制成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度(嫩對夾葉)，适時采摘。
采摘時間。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規定。一般于午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；适宜鮮葉輕度萎凋，水分适度揮發，增進鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求：做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時曬青。所謂輕采輕放，即采摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在采摘時，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉采摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分别置放茶筐，以利于分類加工；采回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。
二、曬青
将采來的青葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青内含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一緻和葉溫一緻。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在幹旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；
在雨後采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鐘。在生産中，制茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀态，導緻成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導緻晾青時葉子不能恢複緊張狀态，影響下一步的生化變化。
三、晾青
将曬青後的茶青連同水篩搬迸室内晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉内的水分，以恢複葉子的緊張狀态，稱為晾青。随着晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀态。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而緻發酵加快，出現早吐香現象。
四、做青
做青是香氣形成關鍵的工序，關系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，産生發酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。
碰青的原則：必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會産生回青狀态。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。
做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：1·夜間進行做青在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，‘過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青後如果不能按時回青，其制成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在循環流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。
通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裡所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。3.做青葉吐香時間的掌握關系到成茶的香氣高低，品質優次做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控制做青葉适時吐香。在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。
随着做青、殺青、揉撚、烘幹過程，品種的自然香型特征越發明顯。4·做青葉的紅邊程度，是判斷發酵的依據其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀态。其發酵适度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。
5·發酵過程，必須有一定的适宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風幹燥天氣，室内濕度低，影響青葉回青。此時，必須及時采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶産業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調設備，保證做青過程的溫濕度适宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。
加工過程中，做青(搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。 在操作時要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經過曬青後水分消失，形成柔軟狀态。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分循環補充，形成水分失調，不利于回青。 青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。 在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應采取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀态。
第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青适度。
五、殺青
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青方法：手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青适度。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，制茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青适度出鍋時間。
殺青工序注意事項有： (1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形态、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。 (2)火溫控制适當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片幹枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青适度的葉質柔軟，便于揉撚成條做形。
六、揉撚
揉撚的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉内含物滲出黏附于葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。揉撚過程的掌握要領如下：(1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，随即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易卷曲成條造型。 (2)揉撚的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為适度，不宜用力過重。
七、烘焙鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、複烘3個階段。其目的是蒸發葉内多餘水分，促使葉内含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。初烘：将揉撚葉置于烘籠内進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為适度。
複烘：将初烘葉進行第二次複焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後，進行第三次烘幹，火溫掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。鳳凰單叢茶不能一次烘幹。烘幹是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，複烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘幹，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。 八、貯藏
烘幹完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味并起防潮作用，裝後置于幹燥處。鳳凰茶農制作好轉人存庫産品的保管方法，是用白布袋内襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的産品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群衆和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統産品，親切地稱謂為'枕頭包'。看着茶農們包裝這種'枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。
他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝産品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，确是'無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝産品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市場上廣為暢銷。(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次複炒、複揉以增強外形條索緊結。 (4)揉撚過程，避免葉溫升高，防止水悶産生。揉好的茶葉要及時拆松、薄攤，并及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導緻成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
品種
鳳凰單枞是産于潮汕地區，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名枞之一。宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明
顯的高山老枞“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單枞”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。八仙過海單枞：又名“八仙單枞”，是鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，因隻存活八株于一處，并烏岽山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單枞:又名“通天香單枞”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單枞，又名“老哈蟆”，系鳳凰單枞十大高香型珍貴名枞之一，因其母樹形态而取名。蜜蘭香單枞，
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。鳳凰黃枝香單枞，系鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，因其茶葉香味有明顯的黃栀子花香蜜韻而得名。黃枝香單枞有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏岽獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。玉蘭香單枞，系鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單枞，系鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單枞，系鳳凰單枞十大花蜜香型珍貴名枞之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
社會評價
鳳凰單枞的産銷曆史已有900餘年。1955、1982、1986年獲商業部全國優質名茶稱号，1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進出口公司潮州分公司生産的金帆牌鳳凰單枞被商業部評為全國名茶。1989年農牧漁業部在西安召開的名茶評比會上獲名茶金杯獎。1991年在“中國杭州國際文化節”上榮獲“文化名茶獎杯”。在國内主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區。
功效
1、振奮精神、強化思維、提高工作效率；nn2、解熱鎮痛；nn3、消毒殺菌，起到保肝護髒作用；nn4、促進血液循環，具有止咳化痰功效；nn5、幫助消化、強化營養健康水平；nn6、利尿通便，消除廢殘有害物質；nn7、可有效降低血壓、消脂等功效；nn8、吸附重金屬及減輕吸煙對人體的毒害。
禁忌
忌喝新茶nn由于新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。特别是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交彙季節，日照超長，故多酚類物質含量特别高。所以新茶宜少喝，存放不足一個月的新茶更應忌喝。nn2、空腹忌茶nn空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，緻使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。當然一些有晨茶習慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對胃的刺激比較小。nn3、飯後忌茶nn因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正确的方法是：餐後一小時再喝茶。nn4、不喝頭遍茶nn由于茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”。nn5、忌飲隔夜茶nn因為茶湯含有氨基酸，果糖等有機物質，長時間常溫放置後，茶湯中的這些養分會成細菌，黴菌大量繁殖的養料。因此，喝茶時應忌飲隔夜的，長時間放置的茶或茶湯。nn6、發燒忌茶nn如果是發燒的狀态下，是不能喝鳳凰單叢茶的，很多人對此可能都沒有意識。因為茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。nn7、中藥服用期忌茶nn茶葉中所含有的化學成分對于藥物的治療效果會起到降低作用，同時還會産生一些副作用。所以專家建議，喝中藥期間最好不要喝茶。除了不要喝茶，專家還建議，在喝中藥之前的半個小時以及之後的一個小時之内不要吃東西。nn8、潰瘍病人忌喝茶nn茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。當然，有潰瘍病人不僅要忌茶，還要忌口一些酸性食物等等。nn9、特殊人群忌喝nn在月經期間喝茶，特别喝濃茶，可誘發或加重經期綜合征。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。
沖泡方法
要訣
沖泡單枞茶和其他茶有一定區别，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單枞茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單枞的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後沖瓯燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略複蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡幹濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禅一樣，也要講究明心見性。沖泡單枞茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單枞茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水後可翻一下茶瓯，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，瓯底香氣最為優雅純正。
技法
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞幹茶，并介紹所用茶的特點。孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：将茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂産泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺内外皆熱，以利于茶香的發揮。
熏洗仙顔：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺内注滿沸水。
遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一緻，且低斟是為不使香氣過多散失。
韓信點兵：巡城至茶湯将盡時，将壺中所餘斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。
若琛複浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。
再識醇韻：重複第十三步動作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，内質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故隻沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
其他信息
1.支持關于“枞”的一般是從字體上的形象聯想到應該是“枞”。
應該是“枞”，但是現在也有用“叢”的，兩者都是“cong2”用“從”和“苁”屬于簡化誤用：簡化字把很多的“cong2”都寫做“從”，後來，随着簡化字的不提，也就回到了過去的“枞”。枞是指樹木植株，單枞是一個品種，也是一個植株，代表着向上生長的單株茶葉個體。叢是指聚集在一起，泛指花木草葉都可以聚集一起生長，如果跟單個植株合起來使用，變成“單叢”，就沒有什麼道理了。苁蓉是中藥的特指，長在一起的草本，茶葉是木本，顯然不能用它。在繁體中文裡看“從、叢、苁、枞”應該是“從、叢、苁、枞”好像更象形一些。
2.支持關于“叢”的一般是從字義上的根據來定義為“叢”。
枞與叢的字義确有很大區别。
枞cong（枞，陽平）說文解字：松葉柏身，從木從聲。辭海：一義為木名；二義為聳峙，翹然；三義為姓氏；
叢cong（叢，上聲）說文解字：聚也從取聲；辭海：一義為聚集，也指聚集而生的樹木：二義為細碎，三義為姓氏。
而在茶書茶論中，枞與叢常混用。如華夏出版社《中國茶事大典》，就用枞，鳳凰單枞，武夷名枞；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業學會會長趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”，這樣看來，枞确是錯，準确的應為叢。
之所以出現這種情況，将枞作叢，并寫進茶事辭典，其錯自何時起，實不可考。但我想大約是望生義，把枞與叢的讀音混同了。枞讀如匆，而我們卻錯讀為叢了。
設想如果我們準确地将單枞名枞讀成單匆名匆，那不笑掉了牙。如果勉強要有一個與叢通用的，或許是繁體“欉”。我也看到過有人簡化成叢加上一個木字旁，或許這是枞的又一種誤源吧？
3、統一命名
政府發文規範之前.最初見之于文章應是曾楚楠老師最先提出"枞"與"叢"字義的不同.後陳香白老師在《農業考古》也發文詳述.
附錄：關于規範嶺頭單叢統一名稱的函
各有關單位：為規範嶺頭單叢茶的統一名稱，消除不正确使用“嶺頭單叢”名稱現象，進一步提升中國嶺頭單叢茶的知名度，特将嶺頭單叢名稱函告各有關單位。“嶺頭單叢”名稱于1981年10月被廣東農作物品種審定委員會審定、定名為“嶺頭單叢”，于2002年4月2日被全國農作物品種審定委員會審定國家級茶樹良種（審定編号：國審茶2002002），從現在起，凡使用“嶺頭單叢”名稱的，一律以“叢”字為準。
特此函告。
首屆中國嶺頭單叢茶文化節組委會辦公室2004年8月，潮州市政府又下文通知，所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律采用“叢”字，其它以“單枞”字為錯别字，不能使用和銷售。
