食品原料
原料介紹
鮮貝是指新鮮大型貝殼内一塊圓形肌肉。
營養價值
營養分析
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
食用人群
【适宜人群】：一般人均可食用。尤适宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。n【禁忌人群】：有宿疾者、脾胃虛寒者慎食。
食用功效n
1、健腦：鮮貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。n2、健脾和胃：鮮貝适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。n3、養顔護膚：鮮貝含有豐富的維生素e，抑制皮膚衰老、防止色素沉着。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚幹燥和瘙癢等皮膚損害。n4、抑癌抗瘤：鮮貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
制作注意
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
食療作用
鮮貝具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽;n凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力;n蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早洩等症;生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
鮮貝食譜
鮮貝冬瓜湯
做法：煮 口味：鹹鮮味 難度：初級入門 人數：2人份 準備時間：10分鐘 烹饪時間：<15分鐘
配料：冬瓜1塊、鮮貝1碗
調料：色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量、白酒适量、水适量
鮮貝冬瓜湯的做法
冬瓜洗淨一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉腌制
鍋裡燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，将冬瓜球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝幹水
鍋裡放少許油，油熱後将蔥姜下鍋爆香，然後将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加
等冬瓜炖至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鐘後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜
西施鮮貝
原料：鮮幹貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞少許；鹽1茶匙、澱粉1茶匙。
制作：1、枸杞先洗淨、泡水；鮮貝一個切成二片，先汆燙過撈出沖涼，瀝幹。
2、蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入汆燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。
3、鍋内加入2大匙油，将已調好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結，即可盛出。
九味金錢鮮貝
九味金錢鮮貝的制作材料：
主料：鮮貝500克
輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調料：豬油（煉制）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,澱粉(豌豆)18克
九味金錢鮮貝的特色：
色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。
教您九味金錢鮮貝怎麼做，如何做九味金錢鮮貝才好吃
1. 蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗幹淨。
2. 将鮮貝洗淨，用淨白布按幹水分，将雞蛋清、适量的鹽、幹澱粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。
3. 鍋内放入油燒至六成熱時，将鮮貝下入油鍋内滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋内留50油，下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鮮貝複倒入鍋内，烹料酒、随即沖下兌好的汁，翻颠幾下，裝在盤内，拼香菜即可。
九味金錢鮮貝的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
