鲫魚豆腐湯

食材原料

鲫魚1條

豆腐200克

姜3片

蔥2段

鹽适量

料酒一勺

制作方法報

做法一

步驟

具體操作

步驟1

準備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鲫魚一條（這條有點大，要是小鲫魚就用兩條，豆腐鲫魚的重量比例差不多是1:1.）.

步驟2

鲫魚收拾幹淨，用廚房紙把上邊的水分吸幹，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順着鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.

步驟3

把炖鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鲫魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火炖二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）

步驟4

這是炖了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.

步驟5

出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.

做法二

制作食材

鲫魚400克，豆腐400克。

調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油适量。

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚一條，收拾幹淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。

步驟2

豆腐切塊備用。

步驟3

蔥姜切細備用。

步驟4

熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。

步驟5

一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。

步驟6

兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，姜絲。

步驟7

大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢炖。

步驟8

小火炖到湯汁濃稠，加少量鹽，再少炖幾分鐘.

步驟9

等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

做法三

制作食材

鲫魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

将豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝幹待用。

步驟2

鲫魚去鱗和内髒，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。

步驟3

器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，将魚兩面煎黃後加适量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡并撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。

做法四

制作食材

鲫魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚去内髒，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔内的黑色的膜，洗淨後抹幹水。

步驟2

用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。

步驟3

鍋中倒油，把鲫魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。

步驟4

鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。

步驟5

切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。

做法五

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚宰殺好，洗淨，弄幹淨内髒和魚肚裡的黑膜，洗幹淨之後控水。

步驟2

豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。

步驟3

熱鍋，放入适量油，待油5、6分熱的時候放入姜片爆香。

步驟4

放入鲫魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。

步驟5

鍋中加水沒過魚身，可以适當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。

步驟6

還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。

步驟7

加入蔥結，大火滾煮15分鐘左右，這時候湯變白了哦。

步驟8

之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。

步驟9

出鍋前放入适量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鲫魚的原滋原味。

小妙招

提前用姜片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。

做法六

原料

鲫魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

步驟2

将鲫魚處理幹淨，在其正反兩面分别用刀劃幾個口，使其入味。

步驟3

将鲫魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

做法七

原料

鲫魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。

步驟

步驟

具體操作

步驟1

将南瓜苗去老梗，洗淨，掐成段；

步驟2

豆腐和香菇洗淨，将豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；

步驟3

洗淨宰好的鲫魚，刮去腹内黑膜，瀝幹水分；

步驟4

熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鲫魚，兩面煎香；

步驟5

将6碗水倒入煲内燒開，放入煎好的鲫魚、豆腐和姜片煮沸，轉中小火煲30分鐘，下南瓜苗和香菇，接着煲5分鐘，下鹽調味即可品嘗。

功效

清熱祛火、利水補虛。

做法八

所需材料

主料：鲫魚頭、豆腐

輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

魚頭一分為二，沖洗幹淨裡面的血漬。

步驟2

将魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。

步驟3

魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。

步驟4

豆腐用水沖洗幹淨，切成長方形的小條。

步驟5

鍋燒熱，放少量油進去。

步驟6

把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。

步驟7

将煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。

步驟8

注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。

步驟9

放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。

步驟10

撒上小蔥，即可出鍋了。

做法九

所需材料

主料：鲫魚、豆腐

調料：香蔥、姜、油、鹽

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦幹。

步驟2

豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。

步驟3

熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鲫魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。

步驟4

加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。

步驟5

放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。

步驟6

最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

做法十

所需材料

食材：鲫魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備原料。

步驟2

鲫魚洗淨後，放入鍋裡煎。

步驟3

待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。

步驟4

兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。

步驟5

小火炖到湯汁奶白。

步驟6

調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。

做法十一

主料

鲫魚300克、豆腐200克、蔥姜适量、白胡椒粉2克、鹽适量、味精2克、料酒适量、食用油2克

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

鲫魚去鱗和内髒，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。

步驟2

豆腐切成小塊備用。

步驟3

鍋中加入少量的油，下入鲫魚煎制。

步驟4

煎至兩面金黃。

步驟5

加入适量水，沒過鲫魚。

步驟6

再加入蔥段和姜片。

步驟7

大火燒開，燒至湯汁變白。

步驟8

加入豆腐，轉小火慢炖。

步驟9

小火炖到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍炖10分鐘.關火，加入雞精調味即可。

小貼士

鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前後忌喝茶。

做法十二

所需材料

原料：鲫魚一條，老豆腐适量

佐料：生姜，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿蔔（點綴）

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将鲫魚去鱗取出内髒清理幹淨

步驟2

用紙巾擦幹魚身上的水

步驟3

豆腐切大塊，香菜切段，生姜拍散

步驟4

将鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃

步驟5

魚煎好後接着倒入熱水，水要沒過魚身

步驟6

大火煮開撇去表面的浮沫

步驟7

把豆腐塊和生姜一起放入鍋裡中火炖煮

步驟8

見魚燙濃白後加适量鹽，再煮片刻

步驟9

最好撒胡蘿蔔花，加适量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段

烹饪技巧

炖魚湯開鍋後用大火才能炖出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火炖出來的湯是清湯。用來炖魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系。

食用指南

營養成分

内含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能産熱680kcal。

營養功效

鲫魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鲫魚營養豐富，有良好的催乳作用，對母體身體恢複有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于産後康複及乳汁分泌有很好的促進作用。

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适宜人群

高血脂膽固醇患者忌食

動脈硬化、低碘者忌食