鯉魚跳龍門:魯菜菜肴-中文百科頻道

鯉魚跳龍門工藝：焦溜

口味：酸甜味

主料：鯉魚(750克)

輔料：澱粉(蠶豆)(30克)、白蘿蔔(500克)、雞蛋清(50克)

調料：醋(30克)、番茄醬(50克)、小蔥(10克)、姜(10克)、植物油(50克)、大蒜(10克)、白砂糖(20克)、鹽(5克)

類别：山西菜、特色菜

制作工藝

1.鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出内髒及魚鰓，洗淨，将兩側剞上十字花刀，放一盤内，用調味料腌漬；

2.用蛋清、澱粉調制成糊；

3.把洗淨的白蘿蔔雕一牌坊式的龍門，放在魚盤的一方；

4.炒鍋内放油，上火，燒至七八成熱，将魚抹上粉糊，炸至金黃色時撈出，放在魚盤的另一方；

5.炒鍋留底油，下入蔥末、姜末，加白糖、番茄醬、高湯、醋、鹽，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起鍋澆在魚身上即成。

工藝提示

1.魚下油鍋時使其彎曲，炸出呈鈎形，最好重油，使其外酥裡嫩；

2.因有過油炸制過程，需準備植物油750克。

菜品口感外脆裡嫩，酸甜适口。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止号嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的緻癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。