範圍
本标準規定了鮮蛋的定義、指标要求、标識、運輸、貯存和檢驗方法。
本标準适用于各種禽類生産的鮮蛋類。
規範性引用文件
下列文件中的條款通過本标準的引用而成為本标準的條款。凡是注日期的引用文件，其随後所有的修改單（不包括勘誤的内容）或修訂版均不适用于本标準，然而，鼓勵根據本标準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标準。
GB 2760食品添加劑使用衛生标準
GB 2763食品中農藥最大殘留限量
GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12食品中鉛的測定
GB/T 5009.15食品中福的測定
GB/T 5009.17食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB/T 5009.47蛋與蛋制品衛生标準的分析方法
術語和定義
下列術語和定義适用于本标準。
鮮蛋各種禽類生産的、未經加工的蛋。
指标要求
感官指标
感官指标應符合表1的規定。
表1感官指标
理化指标
理化指标應符合表2要求
食品添加劑
食品添加劑質量符合相應的标準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定
标識
定型包裝的産品标識應符合有關規定。
産品名稱應到标為“鮮xx蛋”。
貯存及運輸
産品入庫前破殼蛋應及時清除，産品應儲藏在陰涼、幹燥、通風良好的場所，貯存冷庫溫度為-1℃-0℃，不得有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品貯存。
運輸運輸産品時應避免日曬、雨淋。不得有毒、有害、有異味或影響産品質量的物品混裝運輸，搬運過程應當輕拿輕放
檢驗方法
感官要求：按GB/T5009.47的檢驗方法規定。
無幾砷：按GB/T5009.11的檢驗方法規定。
鉛：按GB/T5009.12的檢驗方法規定。
镉：按GB/T5009.15的檢驗方法規定。
總汞：按GB/T5009.17的檢驗方法規定。
六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19的檢驗方法規定
